Белыя соусы з'яўляюцца адной з разнавіднасцяў класічных соусаў, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы велізарнай разнастайнасці страў. Сам па сабе белы соус рыхтуецца на аснове малака ці вяршкоў, часта дапаўняецца сырам і сметанковым маслам, а ў якасці загушчальнікі выкарыстоўваецца мука, або крухмал.
Таму, як прыгатаваць белы соус мы навучымся разам дзякуючы рэцэптах з гэтага артыкула.
Грыбны белы соус
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 250 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- сметанковае масла - 1 ½ арт. лыжкі;
- мука - 1 ½ арт. лыжкі;
- малако - 1 ½ арт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- перац - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Ставім сатэйнік на агонь і ўліваем у яго трохі расліннага алею. Грыбы наразаем любым зручным спосабам і абсмажваем у сатэйнік да таго часу, пакуль яны не пусцяць сок. Часнок прапускаем праз прэс, альбо дробна наразаем. Адпраўляем яго да грыбоў і добранька змешваем. Грыбы з часнаком перакладаем ў талерку і адстаўляе ўбок.
Прамываем сатэйнік і зноў вяртаем яго на агонь. Цяпер на сярэднім агні неабходна растапіць масла і абсмажыць на ім муку да залацістага колеру. Як толькі мука стане залацістай, можна заліць яе малаком і старанна размяшаць так, каб у нашай будучыні соусе не засталося камякоў. Варым соус да загусцення і прыпраўляем. Змешваем змесціва сатэйнік з загадзя абсмаленымі грыбамі і падаем. Соус з белых грыбоў выдатна падыдзе для спагецці, або сакавітага стейка.
Белы соус для спагецці
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 100 г;
- рэпчаты лук - 1/2 шт .;
- крэветкі - 400 г;
- мука - 1/4 ст .;
- курыны булён - 1 ст .;
- сліўкі - 1 ст .;
- цёрты «Пармезан» - 1/2 ст .;
- сушеный часнык - 1/4 ч. лыжкі;
- дробка мушкатовага арэха.
падрыхтоўка
У патэльні Растопліваць палову сметанковага масла і абсмажваем на ім дробна нарэзаны рэпчаты лук да мяккасці. Як толькі лук памякчэў, закладваем да яго папярэдне вычышчаныя крэветкі і даводзім іх да гатоўнасці.
Астатнюю палову алею растопліваюць у сатэйнік і абсмажваем на ім муку да залацістага колеру. Да абсмаленай пакуце ўліваем сумесь курынага булёна і вяршкоў, дадаем крыху солі і перцу, сушеного часныку і мушкатовага арэха. Як толькі соус згусне, змешваем яго з крэветкамі і лукам, а затым дадаем да адварной пасце.
Французскі белы соус з белага віна
інгрэдыенты:
- белае віно - 300 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- лук шалот - 2 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 25 г;
- свежы чабор - 1 галінка;
- цытрынавы сок - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Растопліваюць у патэльні сметанковы алей і абсмажваем на ім нарэзаны лук шалот да залацістага колеру. Як толькі лук зменіць колер, заліваем яго віном і кіпяцім змесціва патэльні каля 10 хвілін. Дадаем на патэльню сліўкі і гарчыцу, змешваем і варым соус да загусцення. Паскорыць працэс дапаможа сталовая лыжка мукі. Густы соус Запраўляем соллю, перцам, цытрынавым сокам і пералівалі ў соусник.
Белы соус да курыцы
Белыя соусы могуць рыхтавацца не толькі на аснове ру (сумесі мукі і алею), але і з простага грэцкага ёгурта. Хуткі, просты і неймаверна смачны рэцэпт.
інгрэдыенты:
- ёгурт - 1 ст .;
- часнык - 1/2 зубчыка;
- цёрты імбір - 1/3 ч. лыжка;
- соль, перац;
- куркума - 1/3 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Часнок прапускаем праз прэс і літаральна пару секунд абсмажваем на патэльні разам з цёртым імбірам і куркумы. Духмяную нарыхтоўку змешваем з хатнім ёгуртам , солім і Перчем па гусце. Падаем да курыцы, або з простымі праснакамі.