Каб разнастаіць меню, а таксама ў мэтах эканоміі можна рыхтаваць рыбныя фрыкадэлькі , а лепш - рыбныя біточкі. На прадуктовых рынках і ў рыбных крамах часта прадаецца недарагая дробная рыбка розных відаў і обрезь, тыя, што засталіся пасля раздзелкі каштоўных рыб сярэдняга і буйнога памеру (напрыклад, обрезь сёмгі, стронгі, гарбушы, Марлін і інш.). Такія прадукты цалкам можна выкарыстаць для падрыхтоўкі біточкаў з рыбы (лепш за ўсё выбіраць досыць буйныя кавалкі філе).
Біточкі рыбныя - рэцэпт
Будзем рыхтаваць біточкі з абрэза філе сёмгі ці гарбушы (нядорага, а рыба высакародная). Вядома, можна зрабіць і катлеты з сёмгі , але гэта ўжо іншая тэма.
інгрэдыенты:
- обрезь рыбы - каля 1 кг;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- хлеб белы (мякаць) - 1 стандартны батон вагой 400 г;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- алей - 5 ст. лыжак;
- малако - 1 шклянка;
- пшанічная мука для паніроўкі;
- перац чорны молаты;
- сухія спецыі для рыбы;
- соль.
Для падліўкі:
- вяршкі малочныя натуральныя - 80 мл;
- віно белае ці ружовае (вермут) - 30 мл;
- гарчыца гатовая - 1 ч. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка;
- востры чырвоны молаты перац
- зеляніна розная.
падрыхтоўка
Вучымся, як проста і смачна прыгатаваць рыбныя біточкі. Вымачыць мякаць батона ў малацэ і адцісніце, не занадта моцна. Рыбную обрезь (без скуры і костак, зразумела), вымачаны хлеб і вычышчаны лук прапусцім праз мясарубку з сярэдняй асадкай. Дадамо яйкі, прыправы сухімі спецыямі і ледзь прысаліўшы. Старанна змяшаем і злёгку ўзаб'емся атрыманы фарш.
Разаграваем у патэльні алей, фарміруем біточкі і абсмажваем з абодвух бакоў на сярэднім агні да залацістага адцення. Некаторы час (хвілін 5) знемагаючы на слабым агні пад вечкам. У гэты час рыхтуем соус: змешваем сліўкі з гарчыцай і віном, Запраўляем праціснуты часнаком і вострым чырвоным перцам. Заліваем гэтай падліўкай біточкі у патэльні і тушым на малым агні пад вечкам хвілін 5-8. Гатовыя біточкі падаем з адварной бульбай, рысам, грэчкай, тушанай струковай фасоллю і агародніннымі салатамі. Віно можна падаць белае ці ружовае.
Біточкі з цюлькі па-адэскі
інгрэдыенты:
- тюлька (ці кілька) - 1 кг;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- мука пшанічная - 2-4 ст. лыжкі;
- перац молаты чорны;
- соль;
- алей (сланечнікавы для абсмажваньні) - 50 мл;
- зеляніна розная - па гусце.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць Цюлькоў: які адлучаецца галаву і носікам рыбкі хупава выдаляем вантробы, затым вымаем хрыбет. Прамываем пад праточнай вадой і адкідваем на друшляк. Змешваем яйкі, муку, Запраўляем соллю і перцам. Старанна ўзбіваем венцам і дадаем падрыхтаваную Цюлькоў (можна злёгку здрабніць рыбку нажом). Змешваем старанна. Разаграваем алей у патэльні. Яшчэ раз як след ўзбіваем масу. Фарміруем біточкі і абсмажваем з абодвух бакоў.
Падаем з зелянінай і вострым таматным соусам. Нядорага і вельмі смачна.