Сідр з яблычнага соку з'яўляецца, па сутнасці, хатнім яблычным віном. Напой можна зрабіць як ціхім, так і шыпучых, самогазированным, як з цукрам, так і без яго.
Калі вы вырашыліся прыгатаваць такі хатні яблычны сідр самастойна, то нашы рэцэпты вам абавязкова дапамогуць у гэтым. Абапіраючыся на выкладзеныя рэкамендацыі, у вас па-за усялякіх сумневаў атрымаецца хвацкі вынік і выдатны густ нарыхтоўкі.
Як зрабіць сідр з яблычнага соку ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сок яблычны - колькі ёсць у наяўнасці;
- цукровы пясок - 200-245 г на літр соку.
падрыхтоўка
Для пачатку неабходна правільна адціснуць яблычны сок. Для гэтага яблыкі не варта мыць, каб не пазбавіць іх ад незаменных для закісання прыродных дрожджаў, якія знаходзяцца на паверхні пладоў. Калі садавіна занадта брудныя, варта сцерці забруджвання чыстай баваўнянай тканінай. Цяпер разразаем плады на некалькі доляй і прапускаем праз сокавыціскалку. Многія пазбаўляюць папярэдне яблыкі ад насення з асяродкам, але на самой справе гэтага можна і не рабіць. Калі сокавыціскалкі няма, то можна проста перамалоць фруктовыя лусты ў ёмістасці блендера або пры дапамозе мясасечкі, а затым адціснуць сок марляў або пры дапамозе прэса.
Цяпер атрыманы сок неабходна падсаладзіць. Колькасць цукру можа адрознівацца ў залежнасці ад прысмакі саміх яблыкаў і адпаведна соку з іх. Першапачаткова усыпаць не ўсю порцыю цукру, а толькі сто грам на адзін літр. Старанна змешваем аснову для сідру да растварэння ўсіх цукровых крышталяў, пералівалі ў бутлю для закісання і ўсталёўваны гидрозатвор, альбо апранаем на рыльца медыцынскую пальчатку з праколатыя іголачкай адным пальцам. Калі на працягу першых пяці сутак закісанне не пачалося, пра што будзе сведчыць адсутнасць паветраных бурбалак у ёмістасці з вадзіцай гидрозатвора ці ж абвіслыя пальчатка, дадаем ў сок з цукрам вінныя дрожджы з улікам рэкамендацый на пакаванні.
Па завяршэнні першага закісання, а гэта адбудзецца прыкладна праз два тыдні ад яго пачатку, здымаем будучы сідр з асадка, дадаем астатні цукар па гусце і зноў ставім на закісанне пад гидрозатвор або пальчатку. Па заканчэнні закісання зліваем гатовы сідр пры дапамозе шланга, не падзенучы асадак, разліваюць па бутэльках і змяшчаем у прахалоднае месца на выспяванне і захоўванне. У ідэале неабходна даць сідр настаяцца на працягу трох-пяці месяцаў.
Для атрымання газаванага напою ў пластыкавую біклагу або шкляны бутэльку з тоўстымі сценкамі насыпаем на дно трохі цукру і толькі тады наліваем гатовы сідр, не даходзячы да рыльца на пяць сантыметраў. Зашпунтоўваюць ёмістасці і маем іх у гарызантальным становішчы ў прахалодным месцы. Цукар, насыпаны на дно, выкліча дадатковае закісанне, што стане прычынай вылучэння газу, які пры неабходнасці неабходна будзе крыху прыспускаць, каб бутэлькі не разарвала. Ступень шчыльнасці ёмістасцяў лягчэй кантраляваць калі яны пластыкавыя, таму шкляныя у дадзеным выпадку выкарыстоўваем з асцярогай.
Падрыхтоўка хатняга сідру з яблычнага соку без цукру
інгрэдыенты:
- сок яблычны - колькі ёсць у наяўнасці.
падрыхтоўка
Сідр з яблычнага соку можна зрабіць і без цукру. Для гэтага адціскаюць сок з улікам апісаных вышэй рэкамендацый, даём яму суткі абараніцца, пасля чаго зліваем з асадка пры дапамозе трубачкі, пералівалі ў бутлю для закісання і ўсталёўваны гидрозатвор. Праз тры-пяць тыдняў, па завяршэнні закісання, зліваем сідр з асадка, разліваюць па бутэльках і змяшчаем на паўгода на выспяванне. Можна папярэдне дадаткова газаваныя гатовы сідр. Але тут ужо без цукру не абысціся. Неабходна як у папярэднім выпадку насыпаць яго невялікая колькасць у бутэлькі з сідрам і герметычна закаркаваць.