Калі гаворка заходзіць пра запечанай ялавічыне, то колькасць варыяцый рэцэптаў можна вылічваць дзясяткамі. У залежнасці ад абранага зрэзу тушы, кавалак можна запякаць цалкам, дапаўняць самымі разнастайнымі гароднінай, паварочваць у рулет або ператвараць у суфле. Некаторыя з тэхналогій мы маем намер абмеркаваць у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Ялавічына, запечаная ў духоўцы з бульбай
Пачаць прапануем з універсальнага рэцэпту, які абавязкова знойдзе мноства прыхільнікаў, ўсё таму, што ў яго аснове ляжыць звыклае спалучэнне ялавічыны і бульбы, ды і рыхтуецца яно элементарна.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 1,7 кг;
- ялавічны булён - 455 мл;
- чырвонае віно - 215 г;
- рэпчаты лук - 180 г;
- бульба - 830 г;
- моркву - 180 г.
падрыхтоўка
Ялавічную мякаць шчодра натрыце соллю з усіх бакоў, а затым подрумяньте ў разагрэтым алеі па хвіліне з кожнай з бакоў. Калі мяса схопіцца, пакладзеце яго ў жароўню і заліце сумессю булёна з віном, перад даданнем гародніны кавалак павінен протушиться з вадкасцю, каб застацца максімальна сакавітым. Змесціце жароўню з мясам у разагрэтую да 140 градусаў духоўку на паўтары гадзіны, а праз некаторы час дадайце гародніну, папярэдне ачысціўшы іх і вельмі буйна наразаўшы. Пакіньце ўсе таміцца яшчэ на паўтары гадзіны, а затым здымайце пробу. Да гэтага моманту ўся вадкасць павінна выпарыцца, а мяса павінна спячыся звонку разам з гароднінай.
Ялавічына, запечаная з чарнаслівам - рэцэпт
Гэты рэцэпт навеяны шматлікімі мяснымі суфле, якія так моцна палюбіліся многім і ў нашых краях. Праўда гэта суфле атрымліваецца крыху шчыльней, а таму яго лёгка можна нарэзаць і падаць як Топінг для ранішняга сэндвіча.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 750 г;
- невялікая булачка - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- мушкатовы арэх - 1 ч. лыжка;
- маяран - 1 ст. лыжка;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- чарнасліў - 260 г;
падрыхтоўка
Метад падрыхтоўкі падобны з тэхналогіяй замешвання фаршу для катлет. Раскрышыце булачку і заліце яе невялікай колькасцю цёплай вады, праз пару хвілін лішкі вадкасці адцісніце (але не моцна), а мякіш змяшайце з фаршам з ялавічнай мякаці, парай яек і спецыямі. Дадайце сечаную зеляніну і здробнены чарнасліў. Атрыманую сумесь выкладзеце ў прастакутную форму для запякання, папярэдне пакрытую промасленным пергаментам. Колькі запякаць ялавічыну ў духоўцы? Недзе паўтары гадзіны пры 180 градусах. Гатовае мяса можна падаваць прама так, гарачым, а можна папярэдне цалкам астудзіць.
Ялавічына запечаная ў рукаве
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 640 г;
- сушаныя прованского травы - 1 ст. лыжка;
- бальзамічны воцат - 35 мл;
- дыжонскага гарчыца - 40 г.
падрыхтоўка
Зачысціўшы ялавічную выразку ад усіх вонкавых плёнак, натрыце кавалак алеем і соллю, дадайце травы. Прыгатуйце сумесь з гарчыцы з воцатам і заліце атрыманых марынадам мяса. Пакіньце ялавічыну промариноваться, калі размяшчаеце часам, у адваротным выпадку адразу змяшчайце яе ў рукаў, фіксуйце яго краю заціскамі і адпраўляйце усё ў духоўку пры 190 градусах на 45 хвілін. Калі спецыяльнага рукавы пад рукой няма, то можна прыгатаваць ялавічыну, запечаную ў фальзе, ліст фальгі таксама дапаможа ўтрымаць неабходную вільгаць.
Як смачна запекчы ялавічыну ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,6 кг;
- гарчыца - 65 г;
- часнык - 4 зубка;
- галінка размарына;
- смятана - 230 мл;
- воцат - 5 мл;
- вустерширский соус - 10 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце сумесь з гарчыцы з толченым часныком, здробненым размарынам, смятанай, воцатам і Вустер. Шчодра пасоліце кавалак мяса і пакрыйце яго атрыманай сумессю. Пакіньце мяса на паўтары гадзіны, затым змесціце запякаць пры 250 градусах першыя паўгадзіны, а пасля пры 160 пакінутыя паўтара.