Аснова для падрыхтоўкі розных кускус - асаблівая крупы, якая так і называецца «кускус». Яе можна купіць у краме: яна ўжо прапарыць і рыхтуецца вельмі хутка. Інструкцыя ёсць на ўпакоўцы, таму не прыйдзецца думаць, як рыхтаваць кускус: выкладзеце 0,5 кг крупы ў глыбокую міску або рондаль, дадайце 100 г размягчённого сметанковага масла і ўліце 500 мл вельмі гарачай вады. Усё змяшайце, накрыйце вечкам і пакіньце на паўгадзіны. Крупы будзе гатовая, застанецца толькі прыдумаць, з чым падаць кускус - з гароднінай, з бабовымі, бывае кускус з мясам або варыянты з рознымі дадаткамі. Традыцыйна ў гародніна або мяса дадаюць розныя спецыі: папрыка, куркуму, соль, чорны і чырвоны молаты перац, часнык, Зіру, карыцу ў палачках.
Кускус з птушкай
Варыянт просты - кускус з курыцай. Рыхтуецца гэтую страву хутка і не вельмі складана.
інгрэдыенты:
- кускус - 1 шклянка крупы;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- кіпень - 1 шклянка;
- курыца - 1 кг;
- 30 мл расліннага алею;
- лук-порей - 1 сцябло;
- 2 морквы;
- 1 шынок або цукіні;
- 50 г кораня салеры;
- 1 л курынага булёна;
- спецыі.
падрыхтоўка:
Курыцу ў гэтым рэцэпце можна замяніць індычкі. Крупы рыхтуем па прыведзеным вышэй рэцэпце. Лук, моркву, шынок і салера наразаем буйна. На разагрэтым алеі злёгку абсмажваем цыбулю, дадаем курыцу і гародніна. Заліваем усё булёнам і варым пад вечкам на павольным агні 40-45 хвілін. Не забудзьцеся зняць пену пасля закіпання. Гатовы кускус падайце з мясам і гароднінай, паліў булёнам.
Кускус з мясам
Традыцыйна падаюць кускус з баранінай, але бараніну можна замяніць цяляцінай. Звычайна выбіраюць нагу ці лапатку, але можна рыхтаваць кускус з Баранаў рабрынкі або проста з баранінай.
інгрэдыенты:
- 2 шклянкі крупы;
- 50 мл аліўкавага алею;
- расцярыце ў ступцы дробку солі і дробку куркумы;
- 2 шклянкі кіпеню;
- расцярыце па дробцы солі, чорнага перцу, палачку карыцы і 4 гвоздички;
- 2 барановых ножкі;
- 1 маленькі перчык-чылі;
- 70 мл аліўкавага алею;
- 50 г імбіра;
- 1 шклянку вады ці булёну;
- 3 зубчыка часныку;
- 2 жмені інжыра.
падрыхтоўка:
Рэцэпт прыгатавання кускуса з бараніны просты. Крупы кускус змешваем з аліўкавым алеем. Соль, расцёртыя з куркумы, раствараюць у гарачай вадзе і адразу заліваем гэтай вадой крупы. Старанна змешваем, шчыльна накрываем і пакідаем на 40 хвілін. У бараніну уцерці палову аліўкавага алею, пасыпаем другой сумессю спецый і добра уцерці сумесь у мяса. На разагрэтым пакінутым алеі абсмажваем ножкі да румянага колеру, дадаем дробна нарэзаныя імбір, часнык і чылі. Абсмажваем ўсё 2 хвіліны, ўліваем ваду або булён і тушым пад вечкам да таго часу, пакуль мяса не стане адлучацца ад костачкі. Замоченный інжыр нарэжам буйнымі кавалкамі і дадамо да бараніны. Тушым всё вместе 30-35 хвілін, затым выкладваем бараніну на кускус і паліваем падліўкай, атрыманым у працэсе тушэння.
арыгінальны рэцэпт
Вельмі смачнае і вельмі незвычайнае страва - кускус па-мараканскага.
інгрэдыенты:
- 500 г вычышчанай і нарэзанай кубікамі гарбузы;
- 50 г сметанковага масла;
- столькі ж імбіра;
- 2 палачкі карыцы
- 1 апельсін;
- жменю разынак;
- жменю любых арэхаў.
падрыхтоўка:
Рыхтуецца такі кускус на пару з ня пропаренного крупы. У адмысловую рондаль накшталт параваркі, але з вельмі дробным верхнім сітам всыпают паўкіло крупы і рыхтуюць пад вечкам каля 20 хвілін на пару, затым ў крупы ўмешваецца соль, спецыі і трохі расліннага алею, затым рыхтуюць на пару яшчэ столькі ж. У гатовы кускус дадаюць сметанковы алей і тушаным гарбуз. На разагрэтым сметанковым алеі абсмажваюць гарбуз і нацёрты на тарцы імбір. Дадаюць карыцу і разынкі і тушаць пад вечкам да гатовасці гарбузы. Дадаюць цэдру памяранца і апельсінавы сок, трымаюць яшчэ 2 хвіліны на павольным агні. Падаюць кускус з гарбузом, пасыпаўшы яго арэхамі. Можна ўпрыгожыць страву зернямі граната.