Многія прыхільнікі хатніх мясных прадуктаў ужо даўно адмовіліся ад пакупных далікатэсаў і рыхтуюць іх у хатніх умовах з-за жадання зрабіць стравы як мага больш натуральнымі, пазбавіўшы іх ад рознага выгляду стабілізатараў і узмацняльнікаў густу. Калі вы таксама ў ліку аматараў хатняй прадукцыі, то сход гэтых рэцэптаў Тамбоўскага кумпяка стануць для вас сапраўднай знаходкай.
Тамбоўскі кумпяк ў хатніх умовах - рэцэпт
Хоць такі кумпяк і не будзе пахнуць дымком, як завадскі (між іншым, за кошт дадання вадкага дыму), але ён усё роўна будзе вельмі смачным і духмяным, прычым гэты смак і водар вы зможаце вар'іраваць на сваё меркаванне.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 1,6 кг;
- сталовы хрэн - 45 г;
- ягады ядлоўца - 1 ч. лыжка;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- зубкі часныку - 5 шт.
падрыхтоўка
У ступе расцярыце пару сталовых лыжак солі з паловай сталовай лыжкі перцу гарошкам, ягадамі ядлоўцу і Лаўроў. Змяшайце спецыі з хрэнам і развядзіце літрам гарачай вады. Пакіньце расол астудзіцца. Зачысціўшы кумпяк, зрабіце ў ім некалькі глыбокіх надрэзаў, у кожны з якіх змесціце па зубка часныку. Апусціце кумпяк у расол (вада павінна пакрываць яго, пры неабходнасці яе можна падліць) і накрыйце плёнкай, пасля чаго пакіньце ў холадзе на ўсю ноч. Просолившийся кумпяк абсушыце, абгарніце пергаментам і падвойным лістом фальгі. У рамках гэтага рэцэпту падрыхтоўкі Тамбоўскага кумпяка мяса неабходна запякаць сьпярша пры 220 градусах 20 хвілін, затым яшчэ паўтары гадзіны пры 180 градусах і ў фінале, ужо зняўшы фальгу з паперай, 15 хвілін на верхнім узроўні да скарыначкі.
Як прыгатаваць Тамбоўскі кумпяк па Дасце - рэцэпт
У хатніх умовах можна нават выканаць рэцэптуры вытворчага кумпяка. Некаторыя з этапаў падрыхтоўкі прыйдзецца прапусціць за кошт адсутнасці спецыяльнага вытворчага абсталявання, але нават варэнне пры правільнай тэмпературы ў звычайнай рондалі дазволіць атрымаць годны прадукт на выхадзе.
інгрэдыенты:
- нітрытнага соль - 30 г;
- свіны кумпяк - 1,1 кг;
- цукар - 10 г;
- вада - 420 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце раствор нітрытнага солі ў цёплай вадзе з цукрам. Прыкладна чвэрцю атрыманага расола наспринцуйте мяса, а астаткам заліце кавалак. Пакіньце свініну промариноваться ў прахалодзе на двое сутак, па сканчэнні часу вадкасць зліце і дайце мясу адляжацца яшчэ 3 дні. Далей кумпяк прамыйце і абсушыце, пры жаданні перавяжыце яго, каб забяспечыць жаданую форму, і адпраўце варыцца пры 80 градусах на 70 хвілін. Гатовае мяса абліце ледзяной вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі, а затым фінальна і цалкам астудзіце яго перад нарэзкай.
Рэцэпт кумпяка па-Тамбоўскі ў хатніх умовах
Каб гатовы хатні прадукт не страціў сваёй сакавітасці, абавязкова падбірайце правільны кавалак мяса. Добры кумпяк атрымаецца з кавалачка з Жырко хаця б з адной з бакоў. Тлушч расплавіцца пад дзеяннем спякота духоўкі і пакіне кавалак максімальна сакавітым.
інгрэдыенты:
- свіны задок - 1,2 кг;
- часнык - 6 зубкоў;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- аджыка вострая - 25 г.
падрыхтоўка
Зачысціўшы кумпяк і сполоснув яго, натрыце мяса соллю і нашпигуйте раздушыла часныком з лісточкамі лаўра. Па ўсёй паверхні натрыце кумпяк аджыкай. Пакіньце кавалак промариноваться на ўсю ноч, а затым адварыце яго каля двух гадзін, не забываючы здымаць смецце з паверхні. Адварной кумпяк змесціце ў духавы шафу (190 градусаў) на 40 хвілін. Пасля запякання і давядзення да поўнай гатоўнасці, астудзіце мяса і толькі пасля прыступайце да нарэзцы і дэгустацыі.