Эскалоп - пласты мяса, таўшчынёй каля 1,5 гл з выразкі звычайна свіны або цялячай. Мяса на эскалопы наразаюць папярок валокнаў, затым іх адбіваюць. Далей эскалопы падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы. У харчовых культурах розных народаў практыкуюць розныя падыходы да падрыхтоўкі: эскалопы можна смажыць нас патэльні (у паніроўцы або без), запякаць у духоўцы або рыхтаваць на адкрытым агні на рашотцы.
Эскалоп з бульбай - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- эскалопы з цяляціны або свініны - па 1-2 шт. на порцыю;
- алей сметанковае натуральнае або свіны тлушч;
- каньяк або кальвадос - 30 мл;
- соль буйная;
- чорны перац молаты;
- цытрына;
- часнык - 1 зубчык;
- лук зялёны.
падрыхтоўка
Злёгку адбіваем мяса кухарскіх малатком, ледзь прысольваюць і пасыпаем перцам.
На патэльні добра разаграваем тлушч і абсмажваем эскалопы з кожнага боку прыкладна па 2,5-4 хвіліны. Лапаткай здымаем мяса з патэльні і выкладаем у парцыённыя талеркі. Памяншаем агонь і ўліваем у патэльню каньяк. Трымаем патэльню на агні 2-3 хвіліны, дадаем праціснуты часнык і трохі соку цытрыны. Паліваем гэтай падліўкай эскалопы. Падаем з зялёным лукам (цэлымі пер'ем). У якасці гарніру можна падаць маладую фасолю, зялёны гарошак або і / або бульба. Добра таксама, каб на стале былі аліўкі і свежыя гародніна, агуркі, памідоры. Віно варта абраць сталовае (пад цяляціну - чырвонае, пад свініну ружовае ці белае).
Рэцэпт прыгатавання эскалоп з свініны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- эскалопы з свіны выразкі - па 1-2 шт. на порцыю;
- ёгурт несалодкі або сліўкі - 200 мл;
- сумесь спецый (хмель-сунелі або кары);
- алей сметанковае топленае.
падрыхтоўка
Эскалопы злёгку адбіваем і маринуем ў ёгурце або сліўках прыпраўленых спецыямі.
Акуратна абціраць эскалопы сурвэткай, выкладваем на змазаны алеем бляху. Запякаць на працягу 40 хвілін. Нядрэнна будзе падаць якой-небудзь востры чесночный соус і гарніры.
Эскалоп з індычкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- эскалопы з філе індычкі - па 1-2 шт. на порцыю;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мука кукурузная ў сумесі з пшанічнай (1: 1) - 1-2 ст. лыжкі;
- перац чорны і чырвоны пякучы - молатыя;
- алей топленае сметанковае або тлушч (свіны, курыны).
падрыхтоўка
Адбіваем эскалопы.
Рыхтуем кляр з яек і мукі з даданнем 1-2 ст. лыжак вады, піва або кукурузнага віскі. Запраўляем спецыямі.
Добра разаграваем тлушч на патэльні. Абвальвацца эскалопы ў кляре і смажым. Калі эскалоп абсмажыць да патрэбнай ступені з абодвух бакоў, агонь памяншаем і яшчэ хвілін 15 пад вечкам. Гатовыя эскалопы можна падаць з Мамалыгу або бульбай. Да такой стравы падыдзе востры таматавы соус ці сальса з авакада і чылі.