Хычины ўяўляюць сабой тонкія аладкі з рознай начынкай, асноўныя - мяса, бульба, сыр і зеляніна. Гэта нацыянальная страва адразу некалькіх каўказскіх народаў, і мае невялікія адрозненні. Кабардинский хычин самы тонкі і смажыцца на сухой патэльні, карачаеўскіх - ледзь тоўшчы і рыхтуецца на патэльні ў вялікай колькасці алею, асяцінскі самы тоўсты і выпякаецца ў духоўцы. Традыцыйна хычины складаюць чаркай, а потым разразаюць на чвэрці, бо назва пайшла ад слова «хыч» крыж, то і рэжуць крыжам.
Рэцэпт хычинов з сырам і зелянінай
У прынцыпе рэцэпт прыгатавання адзін і той жа, адрозніваюцца толькі начыння, таму як прыгатаваць хычины мы раскажам на аснове рэцэпту з сырам і зелянінай.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- кефір - 600 мл;
- мука - 1 кг;
- сметанковае масла - 150 г;
- сыр адыгейскага - 800 г;
- зеляніна - 200 г;
- соль - 30 г;
- сода - 10 г.
падрыхтоўка
Для тэсту трэба падрыхтаваць цёплы кефір, у яго дадаем соду і размешваць. Муку прасейваем ў вялікую міску, трохі пакідаем для наступнай раскаткі. Прасейваем абавязкова, бо паветраная мука - гэта залог мяккага цеста. Робім паглыбленне, выліваць туды кефір, яйка, сталовую лыжку алею і соль. Усе змешваем і замешваюць цеста. Яно павінна быць не тугім, а мяккім. Абавязкова цеста трэба пабіць аб стол, каб потым яно было эластычным і ня ірвалася пры раскочванні. Пакідаем яго пасля ўсіх маніпуляцый адпачыць з паўгадзіны.
Для начыння здрабніце сыр, можна мясасечку, можна проста нацерці, зеляніна дробна сячэм. Гэта можа быць любая ваша любімая зеляніна, галоўнае свежая і чыстая, змешваем яе з сырам, прысольваюць і скочваюцца з атрыманай масы шарыкі. З бульбай гэты працэс вядома праходзіць значна лягчэй, але і тут можна пастарацца. Шарыкі робяцца для таго, каб ўшчыльніць начынне і потым яе змясцілася больш у хычине, лыжкай шчыльна не атрымаецца.
Гатовае цеста дзелім на аднолькавыя часткі па памеры як шарыкі начыння, можа, і крыху больш. Робім з цеста аладку, кладзём туды начынне і зашчыпвае зверху, як мяшочак, калі цеста лішняе - адразае. Расплюшчвалі далонькай атрыманы шарык і акуратна раскочваем яго ў дастатковай колькасці мукі, трэба працаваць асцярожна, з краямі асабліва, каб не прарваць інакш начынне будзе выцякаць. Калі ўсё ж утварылася дзірачка, змазваем яе вадой і прысыпаем мукой. Таўшчыню робім па жаданні, можна раскачаць да 3 мм. Смажым на патэльні, можна сухі можна ў алеі. Пры жарке хычин надзьмецца як шар, перагортваем і пратыкалі яго. Складаем ў чарку і перапэцкваў распаленым сметанковым алеем не шкадуючы.