Журавіны - гэта, бадай, самая вядомая і папулярная балотная ягада. Яе можна купіць на рынку ў любы час года, так як з-за высокага ўтрымання ў сваім складзе антыаксідантаў, яна доўга захоўваецца ў свежым выглядзе.
З гэтай кіслай ягады таксама робяць і розныя нарыхтоўкі: замарожваюць, сушаць; закрываюць узвары, морсы і сокі; вараць джэмы, пасцілу і варэнне з журавін .
Сушеная журавіны цалкам захоўвае свае карысныя ўласцівасці і ні ў чым не саступае свежесобранных ягадам. Прымяняюцца сушаныя ягады ў асноўным для лячэбных мэтаў.
Каб нарыхтоўкі сушанай журавін захоўваліся як мага даўжэй, ягады збіраюць цалкам саспелыя, без пашкоджанняў і забруджванняў, удалечыні ад ажыўленых трас і прамысловых прадпрыемстваў. На збор лепш выходзіць у сухую прахалоднае надвор'е, сарваныя ў спякоту ягады псуюцца хутчэй.
Свежыя сарваныя ягады нельга складаюць у ацынкаваную посуд, таму што пры ўзаемадзеянні ягаднага соку з цынкам атрымліваецца таксічны для чалавечага арганізма аксід цынку.
Рэцэпт прыгатавання сушанай журавін
інгрэдыенты:
- ягады журавін - 3 кг.
падрыхтоўка
Ягады перабіраем, адсартоўвацца і чысцім ад расліннага смецця і неядомых частак. Прамываем пад праточнай вадой і бланшируем ягады ў кіпені ці трымаем над гарачай парай (80-90 градусаў) на працягу 3-5 хвілін. Бланшыравання неабходна для таго, каб абмежаваць актыўны дзеянне ферментаў, якія знаходзяцца ў складзе журавін. Страты вітамінаў і колеру ягад, у гэтым выпадку будуць нашмат меншымі, чым пры сушцы свежых ягад. Чым кіслей ягада, тым вышэй павінна быць тэмпература для бланшыравання. Сушаць журавіны натуральным і штучным спосабам.
Пры натуральным спосабе ягады раскладваем тонкім пластом на шырокай плоскасці з ільняным або драўляным пакрыццём ў добра якое ветрыцца памяшканні або ў цені на свежым паветры. Можна таксама сушыць і на сонца. Прасушка на свежым паветры праходзіць хутчэй, чым у памяшканні. Збіраем ягады ў палатняны мяшочак пасля таго, як яны перастануць закрывацца ў камячкі і афарбоўваць пальцы.
Штучна сушым журавіны пры дапамозе гарачага паветра ў духоўцы або ў спецыяльнай сушылцы. Для хуткай сушкі можна скарыстацца нават мікрахвалёўкі.
Ягады пачынаем сушыць пры невысокай тэмпературы, прыблізна 40-45 градусаў. А калі журавіны трохі падвялым, ставім тэмпературу на 60-70 градусаў і вытрымліваем плён журавін да поўнай прасушкі.
У мікрахвалеўцы ягады раскладваем на дыэлектрычнай рашотцы ў адзін пласт. Ўключаем печ на тры хвіліны, затым робім перапынак на адну хвіліну, падчас перапынку ягады асцярожна змешваем. Зноў ўключаем мікрахвалевую печ на тры хвіліны і выключаем на адну. Ўключэння і выключэнні з мяшаннем чаргуем да поўнай прасушкі ягад.
Тэрмін захоўвання сухіх ягад журавін - тры гады. Час ад часу іх пажадана перабіраць і выкідваць пацямнелыя ягады.
Чым карысная сушеная журавіны?
З сушанай журавін рыхтуюць адвары пры прастудных захворваннях, пры лячэнні захворванняў нырак і мачавой бурбалкі. Ягады ўжываюць у ежу для прафілактыкі адукацыі нырачных камянёў. Журавіны спрыяе паніжэнню артэрыяльнага ціску, павышае вынослівасць, паляпшае сон.
Узвары , прыгатаваныя з сушанай журавін, павышаюць імунітэт арганізма ў халодны час года, а таксама паляпшаюць агульнае самаадчуванне і настрой чалавека.