У апошні час у РФ і на іншых постсавецкіх тэрыторыях вельмі папулярная паназиатская кухня (гэта значыць, кітайская, японская, в'етнамская і іншых краін ціхаакіянскага-Азіяцкага рэгіёну).
Корань імбіра - карняплод з вельмі спецыфічным рэзкім водарам і вострым густам, адзін з традыцыйных прадуктаў у паназиатской кухні.
Марынаваны імбір, роўна як і свежы, валодае гаючымі ўласцівасцямі, сагравае ў халоднае надвор'е, дабратворна ўплывае на ўвесь арганізм чалавека пры сістэматычным ужыванні, цудоўна ачышчае смакавыя рэцэптары перад ужываннем мяса, рыбы і морапрадуктаў.
Можна замаріновать корань імбіра і дома, раскажам, як правільна і смачна можна рабіць гэта.
Як замаріновать імбір ў рысавай ці Слівовы воцаце?
Гэты спосаб можна лічыць класічным.
інгрэдыенты:
- корань імбіра свежы - 500 г;
- воцат рысавы або калючая - 2,5-5% - каля 200 мл;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- гарэлка рысавая крэпасцю каля 20% (сакэ ці шаосінскай рысавае віно, або мирин, тады цукар не абавязковы) - 5-8 ст. лыжак;
- віно калючая або вішнёвае, або Марціні ружовае - 200 мл.
падрыхтоўка
Карняплоды маім і абсушваюць сурвэткай, чысцім ад лупіны пры дапамозе овощечистки, шинкуем так, каб атрымаліся тонкія плоскія кавалачкі, як пялёсткі. Ледзь прысольваюць імбір і ставім кіпяціць ваду ў рондальчыку (кавалачкі імбіра хай злёгку просолятся за гэты час). Праварваюць кавалачкі імбіра ў кіпячай вадзе на працягу 1 хвіліны і адкідваем на друшляк.
Варым марынад: змешваем гарэлку, віно, воцат і цукар, даводзім да кіпення. Калючая віно або дарагое Марціні лёгка заменіць вядомае віно Букет Малдавіі ружовы. Можна не кіпяціць сумесь, а толькі прагрэць на вадзяной лазні на працягу 20 хвілін, так мы захаваем ўсе карысныя ўласцівасці складнікаў марынад інгрэдыентаў.
Закладваем імбір ў чыстую шкляны або керамічную ёмістасць і заліваем гарачым марынадам. Закрываем вечкам і астуджаюць, пасля чаго змяшчаем на паліцу халадзільніка на 3 дні.
Колер гатовага імбіра можа быць бліжэй да тых, ці іншых адценняў ружовага або жоўтага.
Захоўваць імбір, замарынаваных па гэтым рэцэпце можна на працягу 3 месяцаў у халадзільніку на закрытай тары.
Як замаріновать імбір з звычайным воцатам?
Гэта вельмі проста: замест рысавага воцату выкарыстоўвайце любы фруктовы натуральны воцат. Выкарыстоўваць сталовы празрысты воцат можна, але будзе нясмачна (выкарыстоўваць эсэнцыю сапраўды не варта). Таксама можна замяніць рысавую гарэлку звычайнай (зразумела, паменшыўшы колькасць у 2 разы).
Як замаріновать імбір ў хатніх умовах - альтэрнатыўны рэцэпт
інгрэдыенты:
- імбір свежы (карняплоды) - 300 г;
- цытрына - 1 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- перац пякучы чырвоны свежы - 1 шт. (Можна недаспелы, яшчэ зялёны);
- часнык - 5 зубчыкаў;
- мёд натуральны - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- молатыя спецыі (каляндра, гваздзік);
- ром светлы - 60 мл;
- вада - 200 мл.
падрыхтоўка
Вымытыя і обсушенные карані імбіра чысцім з дапамогай овощечистки і тонка наразаем (як бы, пялёсткамі). Праварваюць кавалачкі імбіра ў
Закладваем тонкія пласцінкі імбіра ў шкляны або керамічную ёмістасць.
Робім халодны марынад: злучаем сок цытрыны, сок лайма, соевы соус, мёд, ром і спецыі. Можна дадаць у марынад вады не больш за 100 мл. Заліваем гэтай сумессю імбір, закрываем ёмістасць і адпраўляем у халадзільнік мінімум на суткі.
Імбір, замарынаваных ў хатніх умовах па такім рэцэпце добры з стравамі в'етнамскай, камбоджыйскага, тайскай, філіпінскай і інданезійскай кухні.