Сырная талерка (яна ж сырная дошка) - гэта асарці з розных відаў сыроў. Складаецца з кавалачкаў, раскладзеных у пэўным парадку. У якасці дадатковага афармлення сырнай талеркі могуць выкарыстоўвацца некаторыя садавіна (у тым ліку, сухафрукты), арэхі, свежая зеляніна, фруктовыя джэмы ў маленькіх адкрытых ёмістасцях, напрыклад, піялы.
Добра прадуманая, складзеная і аформленая сырная талерка будзе выдатным завяршэннем любы, нават самай вытанчанай трапезы (напрыклад, у Францыі сыры прынята падаваць у якасці абавязковага дэсерту). Больш за тое, сырная выкладка здольная гуляць і самастойную партыю, у гэтай якасці яна звычайна падаецца як закуска да вінам і мацнейшым напоям.
Сервіроўка сырнай талеркі
Мы раскажам аб тым, як правільна зрабіць сырную талерку.
- Купляем сыры за мінімальны тэрмін да планаванай падачы (гэта максімум 3 дня, а ніяк не тыдзень).
- Лічыцца, што лепш за ўсё падаваць сыр на драўлянай дошцы, мармуровай або гранітнай паверхні. У якасці сырнай талеркі традыцыйна выкарыстоўваецца спецыяльная дошка з цвёрдых ня смалістых і непахучая парод дрэва. Можна выкарыстоўваць керамічныя або фарфоравыя дошкі-стравы, пажадана, без малюнка (гэта моветон). У якасці альтэрнатывы (у вёсцы, на дачы, на прыродзе) можна выкарыстоўваць плеценыя стравы з драўнянай лазы.
- Дастаем сыры з халадзільніка, па меншай меры, за адну гадзіну да нарэзкі, выкладкі і падачы.
- Як правіла, сырную талерку фармуюць з пяці і больш розных сыроў (добра, калі яны візуальна отлічімы). Пачынаем ад далікатных і мяккіх, завяршаем цвёрдымі аскомістымі, вострымі і пікантнымі.
- Лустачкі сыроў павінны размяшчацца па ўзмацненні густу па гадзінны стрэлцы.
- Кавалачкі аднаго віду сыру не павінны датыкацца з іншым, а таму пры складанні сырнай талеркі пакідаем прамежкі.
- Лустачкі сыру не павінны быць занадта тонкімі.
- Калі сырная талерка падаецца ў якасці дэсерту, то вага кавалачкаў павінен складаць каля 25-50 грам кожны.
- У выпадку, калі сырная талерка падаецца ў якасці асноўнага стравы, вага кавалачка кожнага гатунку сыру можа складаць ад 150 да 200 грам. У гэтым варыянце можна падаць нож, нож з відэльцам або спецыяльны нож-відэлец. Калі відэлец адсутнічае, не саромейцеся адрэзаць сыр нажом і ёсць рукамі, так робяць, напрыклад, у Правансе.
- Па гусце з сырамі выдатна спалучаюцца некаторыя садавіна, а менавіта: некаторыя гатункі сліў, груш, яблыкаў, сталовы вінаград, засушаны інжыр, разынкі, курага, - а таксама арэхі і алівы. Гэтым усім мы і запаўняем прамежкі ў сырнай талерцы. Стараемся пазбягаць асабліва экзатычных трапічных садавіны, выключаючы авакада. Афармляем сырную талерку свежай зелянінай.
- Соус да сырнай талерцы не патрэбны, асабліва варта пазбягаць любімага ўсімі на постсавецкай прасторы маянэзу.
- Складаючы набор сыроў, напояў і зеляніны, зыходзім з рэгіянальных (ці як мінімум) нацыянальных традыцый: французскія сыры да французскіх напояў, італьянскія - да італьянскіх, каўказскія, адпаведна, да каўказскім, хоць гэта правіла нястрогі, але ўсё ж.
- Не лішнім будзе дапоўніць сырную талерку лустачкамі свежага хрумсткага хлеба або сухімі крекеры.
- У «сельскай» варыянце кампазіцыі сырнай талеркі можна падаць часнык і востры перчык, а таксама натуральнае вясковае сметанковае масла і зялёны цыбулька - такое спалучэнне прадуктаў з куфлем-другім хатняга несульфитированного віна, і вы пераканаецеся ў тым, што жыццё цудоўнае.
- Чым больш інтэнсіўна смак сыру, тым складаней павінен быць букет падаванага да яго віна.
- Да цвёрдым вострым сырам - чырвоныя віна.
- Да паўцвёрдых, не занадта салёным - лёгкія маладыя віна з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю.
- Да мяккіх сметанковым сырам - віна сухія і паўсухое.
- Да блакітным сырам, сырам з высакароднай цвіллю альбо плеснелі скарыначкай - брют, мацаваныя, спецыяльныя віна і больш моцныя напоі.
- Да казіным сырам - совиньон, шардоне, рислинг.
Асноўныя класічныя спалучэння сыроў з вінамі
Сырная талерка - рэцэпт (вельмі прыкладны)
- Моцарелла або фета;
- нешатель;
- Камамбер або Эдам, Гауда;
- Эмменталь або Маасдам;
- Пармезан або Груер, Пекорино;
- Ракфор ці Дор блю, Горгонзола.
Акрамя сырнай талеркі, да стала таксама дарэчы будзе падаць прыгожа аформленую мясную і агароднінную нарэзкі .