Ялавічына змяшчае масу вітамінаў, карысных элементаў і валодае выдатнымі смакавымі якасцямі. Яе выкарыстоўваюць для прыгатавання першых і другіх страў, як следства, падвяргаючы кожны раз цеплавой апрацоўцы.
Мы сёння разгледзім, як зварыць гэты від мяса і захаваць па максімуме ўсе яго ўласцівасці, а таксама атрымаць выдатную мяккую структуру ялавічных валокнаў і вызначымся з часам варэння для кожнага канкрэтнага выпадку выкарыстання дадзенага мясной прадукту.
Колькі варыць ялавічыну для супу?
Калі вы выкарыстоўваеце ялавічыну для падрыхтоўкі супу, баршчу, расольніка або любога іншага першай стравы, то перш чым вызначыць неабходны час варэння звяртаем увагу на якасць мяса. Маладая ялавічная мякаць будзе гатовая прыкладна праз гадзіну, а мяса на косткі варыцца даўжэй паляндвічнай часткі і яго варта вытрымаць пры ўмераным кіпенні на працягу двух з паловай гадзін. У любым выпадку і па-за залежнасці ад таго, якому мясу вы аддалі перавагу, за некалькі хвілін да пачатку кіпення і на працягу яшчэ пяці хвілін абавязкова выдаляем з булёна ўтварылася пену. Гэтая працэдура дасць магчымасць атрымаць максімальна празрысты булён без прымешкі шматкоў.
Колькі часу варыць ялавічыну да гатоўнасці для салаты?
У адрозненне ад парцыённай варэння мяса на суп, для салаты, як правіла, мы бярэм цэлы кавалак, які ў залежнасці ад неабходнай порцыі можа быць дастаткова буйным. Таму тут неабходна прытрымлівацца некаторых простых правіл і тады вынік будзе заўсёды хвацкім.
Такім чынам, прыступаючы да адварвання мяса для салаты, выбіраем рондаль па памеры толькі трохі больш ялавічнага кавалка. Бо чым менш вады выкарыстоўваецца для варэння мяса, тым смачней і насычаней будзе яго густ. Пры гэтым вадкасць павінна пакрываць прадукт у рондалі як мінімум на адзін сантыметр.
Заліваем мяса ў рондалі не лядоўні вадой, а стромкім кіпенем, і толькі тады адпраўляем на агонь варыцца. Падчас варэння ялавічнага кавалка вагой прыкладна адзін кілаграм складае ў сярэднім паўтары гадзіны. Але заўсёды варта правяраць гатоўнасць пры дапамозе вострага нажа, праткнуўшы ім лусту і праверыўшы на мяккасць. Ён павінен лёгка «ўваходзіць» і таксама без цяжкасцяў «выходзіць» з мяса. Пры неабходнасці працэс падаўжаем да атрымання жаданага мяккага выніку.
Пры варэнні мяса на салату праз трыццаць хвілін ад пачатку працэсу, дадаем у ваду соль, Гарошкі чорнага і духмянага перцу, лаўровыя лісцікі, рэпчаты цыбуліны, а таксама пры жаданні карэнні морквы, пятрушкі і салеры.
Колькі варыць мова ялавічыны?
Каб адварыць для салаты або іншых цікавых страў ялавічны мову, заліваем яго вадзіцай і пасля закіпання варым на агні самай слабой інтэнсіўнасці на працягу трох з паловай гадзін. Пры вазе прадукту звыш паўтары кілаграм, падаўжаем падчас варэння на паўгадзіны. Гэтак жа як і ў выпадку з мясам для салаты, дадаем пры варэнні мовы соль, спецыі, цыбуліну і карэнні.
Па завяршэнні працэсу варэння мова неабходна тут жа акунуць у ледзяную ваду і адразу ж ачысціць ад шкуры, падчапіўшы яе ў падставы нажом.
Колькі варыць ялавічыну або цяляціну, каб яна стала мяккай?
Падчас варэння ялавічыны залежыць ад сталасці жывёльнага, які стаў крыніцай прадукту і ад памеру мясной лусты. Для варэння малады ялавічыны, так званай цяляціны, спатрэбіцца значна менш часу, бо структура яе мясных валокнаў значна далікатней і мякчэй. Так, напрыклад, калі для адварвання кавалка ялавічыны неабходна выдаткаваць прыкладна паўтары гадзіны, то для цяляціны будзе дастаткова і аднаго.
У выніку адзначым, што падчас варэння ў кожным асобным выпадку неабходна вызначаць дасведчаным шляхам метадам пробы на мяккасць.