Усе мы любім слухаць смешныя анекдоты пра рыбалку. Але вялікі ўлоў для жонкі заўзятага рыбака заўсёды быў нагодай доўгіх пакут: куды ж дзець столькі рыбы? Калі вы не можаце прыдумаць, куды падзець злоўленую рыбу, паспрабуйце нарыхтаваць яе ў запас. Найбольш просты і распаўсюджаны спосаб - сушка. Як саліць і сушыць рыбу, звычайна ведаюць усе члены сям'і рыбака са стажам.
Як сушыць рыбу ў хатніх умовах?
Найбольш прыдатнай для сушкі лічыцца рыба вагой да кілаграма. Лепш за ўсё сушыць рачную рыбу, так як яна сярэдняй тлустасці. Яе варта добранька памыць і пачысціць. Пры гэтым луску трэба пакінуць. Дробную рыбку чысцяць з бруха, а ў буйной робяць вялікі надрэз па спіне ад галавы і да хваста.
Спачатку рыбу трэба як след пасаліць і ўжо потым сушыць. Пасол перад сушкай неабходны для выцягвання з рыбы лішняй вільгаці. Для гэтага варта браць соль толькі буйнога памолу: яна адразу раствараецца ў рыбе і ўбірае лішнюю вільгаць. У невялікім тазе трэба выкласці пластамі рыбу і соль, верхні пласт павінен быць з солі. Соль павінна цалкам пакрыць рыбу. Можна па гусце дадаць паміж пластамі трохі лаўровага ліста. Перад тым як сушыць рыбу, трэба вытрымаць яе ў гэтым тазе пад прыгнётам некалькі дзён. Таз трэба паставіць у прахалоднае месца. Зараз трэба праверыць, ці гатовая рыба да засушке. Для гэтага ўважліва паглядзіце на колер мяса: яно павінна быць шэрым. Зараз вазьміце рыбу і пацягніце яе, узяўшы за галаву і хвост: характэрны рыпанне кажа пра гатоўнасць рыбы.
Цяпер можна пазбавіцца ад лішняй слізі і спецый. Колькі трэба вымочваць рыбу перад тым, як сушыць яе? Столькі, колькі часу вы патрацілі на засолку. Калі рыба ўсплыве, можна казаць пра яе гатоўнасці. Зараз неабходна яе выцягнуць і добранька працерці сухім ручніком. Для таго каб у рыбе не завяліся опарышей, апрацуйце яе нерафінаваны сланечнікавым алеем або растворам воцату.
Гатовую да сушкі рыбу нанізваюць на нітку або дрот, часцей за ўсё за ніжнюю губу або праз вачэй. Калі вы павесіць сушыць рыбу, накрыйце яе марляй, так як яна будзе падвяргацца ўздзеянню навакольнага асяроддзя. Колькі сушыць рыбу? Як правіла, на паветры рыба высушваецца за тыдзень.
Сушено-вяленая рыба захоўваецца ў халадзільніку добра упакаванай. Лепш за ўсё змясціць яе ў поліэтыленавы пакет або пергаментную паперу, каб не адсырэла. Дробную рыбу рыбакі часта пераціраюць у рыбную муку і дадаюць у вуха або іншыя рыбныя стравы.