Крухмал - унікальнае рэчыва. Гэта складаны вуглявод, які змяшчаецца ў раслінах. Ён добра засвойваецца і актыўна выкарыстоўваецца ў харчовым вытворчасці. Часцей за ўсё выкарыстоўваю бульбяны крухмал, але нярэдка ў рэцэптах сустракаецца кукурузны крухмал. Вось зараз мы пагаворым аб тым, ці можна заменіць кукурузны крухмал.
Чым замяніць кукурузны крухмал ў выпечцы?
Крухмал павышае эластычнасць тэсту, надаём яму паветранасць, рассыпістай. У бісквіты крухмал прыбірае лішнюю вільгаць, і ў выніку гатовы выраб становіцца больш лёгкім. Такім чынам, калі мы бачым у рэцэпце кукурузны крухмал, а пад рукой у нас яго няма, як правільна паступіць - проста прапусціць гэты інгрэдыент або жа замяніць яго чымсьці?
Некаторыя кулінары сцвярджаюць, што не адбудзецца нічога страшнага, калі гэты інгрэдыент зусім не класці ў цеста, толькі муку пры гэтым абавязкова трэба прасеяць. А яшчэ лепш зрабіць гэта некалькі разоў, і тады выпечка атрымаецца і без крухмалу вельмі лёгкай і паветранай.
Калі, да прыкладу, гаварыць аб тварогавай запеканке , то мае сэнс замяніць кукурузны крухмал маннай крупамі ў той жа прапорцыі.
Калі хвалюе пытанне, чым замяніць кукурузны крухмал ў крэме, падкажам, што адважна яго можна замяніць звычайнай мукой. Яна надасць вырабу патрабаваную кансістэнцыю і гушчыню.
Чым замяніць кукурузны крухмал ў марозіве?
Пры падрыхтоўцы хатняга марожанага кукурузны крухмал можна замяніць звычайнай пшанічнай мукой. Пры гэтым колькасць мукі павінна быць сапраўды такім, як і колькасць крухмалу. І яна ў абавязковым парадку павінна быць просеянной.
Ці можна замяніць кукурузны крухмал бульбяным?
Бульбяны крухмал можна сустрэць на кухні, ды і ў продажы значна часцей, чым кукурузны. Так ці можна іх узаемазамяняць? Давайце разбярэмся ў дадзеным пытанні.
Аказваецца, што крухмал крухмалу розніца. Бульбяны крухмал больш глейкі. Калі на ім зварыць кісель, то ён атрымаецца густым і больш празрыстым. А кісель, у якім выкарыстоўвалі кукурузны крухмал, выйдзе больш вадкім і непразрыстым. І калі ўжо і замяняць ім кукурузны крухмал, то браць яго варта прыкладна ў 2 разы менш. Калі выконваць гэта няхітрае правіла, то якія разглядаюцца прадукты з'яўляюцца цалкам ўзаемазаменнымі.
Увогуле, калі сустрэўся ў рэцэпце кукурузны крухмал, палохацца гэтага не варта, бо чым яго замяніць, мы вам зараз распавялі.