Насычаны смак і дзіўны водар азу з ялавічыны даўно заваяваў сэрцы многіх прыхільнікаў гэтага арыгінальнага стравы. Мы ў дадзеным матэрыяле разгледзім самыя папулярныя варыяцыі гатавання стравы, якія па-за усялякіх сумневаў прыйдуцца па душы і вам.
Як прыгатаваць азу з ялавічыны?
Тым, хто яшчэ не ведае, як правільна прыгатаваць азу з ялавічыны, варта першапачаткова азнаёміцца з базавымі рэкамендацыямі, характэрнымі для любой класічнай рэцэптуры:
- Мяса і ўсе асноўныя агароднінныя складнікі заўсёды першапачаткова абсмажваюць на тлушчу.
- У складзе інгрэдыентаў ў абавязковым парадку павінны прысутнічаць салёныя агуркі і тамат.
- Абсмаленыя кампаненты протушивают у адзінай посудзе ў соусе.
Рэцэпт азу з ялавічыны з салёнымі агуркамі
Ўсходні каларыт, вастрыню і пікантнасць стравы надае востры перац у складзе і салёныя агурочкі . Многія гаспадыні замяняюць іх часам марынаванымі вырабамі, што ў корані няслушна. Традыцыйная рэцэптура патрабуе выкарыстання Бачковым прадукту, без якога страва губляе свой шарм. Як прыгатаваць азу па-татарску з ялавічыны, каб атрымаць аўтэнтычны яго густ? Усё вельмі проста! Неабходна проста выконваць прапорцыі інгрэдыентаў і тэхналогію рэцэптуры.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук, моркву - па 150 г;
- агуркі салёныя - 400 г;
- алей - 75 г;
- памідоры - 200 г;
- зубкі часныку - 4 шт .;
- струк вострага перцу - ½ шт .;
- пятрушка - 4-5 галінак;
- прыправы, соль, перац.
падрыхтоўка
- Мяса наразаюць брусочкамі і закладваюць у разагрэтае алей.
- Асобна подрумянивают саломку лука і морквы, выкладваюць да мясных лустачкамі.
- На іншай патэльні смажаць гурковую саломку і адпраўляюць у агульны пасудзіна.
- На дадзеным этапе закладваюць таматы, уліваюць трохі воды і прыпускае змесціва пад вечкам да мяккасці мяса.
- Дадаюць востры перац у страва, падсольваюць, абмешваюць яго спецыямі і толченым часныком, протушивают яшчэ 10 хвілін і перад падачай притрушивают пятрушкай.
Азу з бульбай
Большая частка аўтэнтычных рэцэптаў прапануе афармленне азу з ялавічыны з бульбай. У такім выкананні яно атрымоўваецца яшчэ больш сытным і наварыстага. Калі папярэдні варыянт стравы можна падаваць з гарнірам, то дадзенае страва цалкам самадастатковая і дапаўненні не патрабуе. Гэтак жа як і астатнія складнікі стравы, гародніна трэба папярэдне абсмажыць на алеі да гатоўнасці і румянай скарыначкі.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук, моркву - па 150 г;
- агуркі Бачковым - 250 г;
- бульба - 600 г;
- алей - 75 г;
- памідоры - 200 г;
- зубкі чесночные - 4 шт .;
- струк чылі - ¼ шт .;
- пятрушка, спецыі.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка азу з ялавічыны пачынаюць з падрыхтоўкі апошняй. Прамыты і обсушенный мясной лусту наразаюць соломкой і смажаць у сатэйнік на тлушча да румянай.
- Асобна подрумянивают цыбулю з морквай і выкладваюць у агульны пасудзіна.
- Гэтак жа паступаюць і з агурочнай соломкой.
- Закладваюць таматы, уліваюць ваду і стамляюць складнікі да мяккасці.
- Чысцяць, шаткуюць саломкай і пякуць на тлушча бульбу да румянай.
- Перакладаюць бульбу ў страва, падсольваюць яго, абмешваюць чесночком і заправамі і прыпускае яшчэ хвілін 15, у канцы дадаўшы пятрушку.
Азу з рысам
Некалькі нетрадыцыйны варыянт стравы але не менш цікавы, смачны і духмяны апішам далей. Азу з ялавічыны з рысам па вонкавым выглядзе нагадвае звыклы плоў, але па гусце - гэта зусім іншае страва, якое выклікае новыя эмоцыі і якое вырабляе не менш прыемнае ўражанне. Бульба ў дадзенай рэцэптуры не выкарыстоўваецца, яго замяняе длиннозернистый мал добрага якасці.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук, моркву - па 150 г;
- агуркі Бачковым - 250 г;
- рыс - 400 г;
- алей сметанковае - 75 г;
- памідоры - 200 г;
- зубкі часныку - 4 шт .;
- струк чылі - ¼ шт .;
- пятрушка, спецыі.
падрыхтоўка
- Нарэзанае брусочкамі мяса смажаць на алеі да румянай.
- Абсмажваюць асобна лук, моркву, гурковую саломку і выкладваюць у агульны сатэйнік.
- Даліваюць ваду і прыпускае змесціва пад вечкам 30 хвілін.
- Старанна прамываюць рыс і адварваюць да напалову.
- Перакладаюць рысавую масу ў страва, дадаюць таматы, часнык, чылі, падсольваюць страва і абмешваюць спецыямі.
- Ўліваюць яшчэ трохі вады, змешваюць складнікі і рыхтуюць 15 хвілін.
Азу з ялавічыны ў мультиварке
Значна спрашчае гатаванне азу па-татарску рэцэпт у мультиварке. У дадзеным выпадку мяса абсмажваецца разам з гароднінай ў ёмістасці прылады, а падсмажыць асобна трэба будзе толькі бульбу. Калі ж рыхтуецца больш вадкая варыяцыя стравы з падліўкай для падачы з гарнірам, то ўвесь працэс і зусім зводзіцца да сумеснага знямозе складнікаў у рэжыме «Тушэнне».
Як прыгатаваць азу з ялавічыны з падліўкай?
Апетытнае азу з ялавічыны са смятанай і таматам атрымоўваецца неверагодна наварыстага і духмяным. Соус трэба будзе прыгатаваць у асобнай піялы, заправіўшы яго да спадобы жаданымі духмянымі травамі, рэзкімі затаўкамі, спецыямі і дадаць яго ў чару прылады да ўжо напаўгатовым кампанентаў прысмакі. Дзіўна смачным атрымоўваецца не толькі мяса з гароднінай, але і падліўка.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук, моркву - па 150 г;
- агуркі салёныя - 250 г;
- смятана - 200 г;
- соус таматавы - 200 г;
- алей - 75 г;
- хмель-сунелі, вострыя прыправы, чылі - па гусце;
- зубцы чесночные - 4 шт.
падрыхтоўка
- Мясныя брусочкі, кубікі лука, гурковую і маркоўную саломку подрумянивают на тлушча ў рэжыме «Смажэнне» 15 хвілін.
- Уліваюць ваду да пакрыцця складнікаў і пераводзяць прыбор на «Тушэнне» на гадзіну.
- Дадаюць рэзкую сумесь з смятаны, тамата, невялікай порцыі вады, спецый і толченого часныку і рыхтуюць страву яшчэ 20 хвілін.
Азу ў збанках ў духоўцы
Азу з ялавічыны, рэцэпт якога прадстаўлены далей, атрымоўваецца асабліва духмяным і апетытным. У дадзеным выпадку мы аформім страва ў збанках і запячэм яго ў духоўцы. Пры жаданні страва можна дапоўніць сырам, дадаўшы яго зверху за некалькі хвілін да завяршэння працэсу і зрабіць яго больш насычаным, выкарыстоўваючы замест вады гарачы ялавічны булён.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук, моркву - па 200 г;
- агуркі Бачковым - 300 г;
- бульба - 800 г;
- алей - 100 г;
- таматавы соус ці памідоры - 200 г;
- зубкі чесночные - 5 шт .;
- зеляніна, прыправы, булён, сыр.
падрыхтоўка
- Мяса, моркву, цыбулю, агуркі і бульба наразаюць соломкой, подрумянивают на алеі да напалову і раскладваюць па збанках, подсаливая пласты і абмешваючы заправамі і часнаком.
- Дадаюць тамат, булён, запаўняючы посуд вадкай асновай на дзве траціны, і адпраўляюць у лядоўню духоўку.
- Запякаюць азу з ялавічыны ў збанках ў духоўцы адзін гадзіну пры тэмпературы 200 градусаў, дадаўшы па жаданні сыр і зеляніна.