Сыр ці тварог рикотта (ricotta, італ.) - традыцыйны арыгінальны італьянскі прадукт, які вырабляюць з малочнай сыроваткі. Не зусім правільна называць рикотту сырам або тварагом, паколькі яе гатуюць не з малака, а ўжо з малочнай сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання сыру моцарелла, напрыклад, ці іншых сыроў. Гэта значыць асновай рикотты з'яўляецца зусім не казеін (як у асноўнай масе сыроў), а лактоальбумин (вельмі карыснае для арганізма чалавека рэчыва). Варта заўважыць, што традыцыйныя падобныя прадукты з лактоальбумина вырабляюцца не толькі ў Італіі, але і ў некаторых іншых краінах. Пры вырабе рикотты выкарыстоўваецца малако ад жывёл розных відаў або сумесі.
Рыхтуем рикотту дома
Такім чынам, рикотта, рэцэпт найпросты, блізкая да аўтэнтычнага, але для хатняга карыстання. Спачатку награваем сыроватку да тэмпературы прыкладна 70-80ºС. Пасля награвання да 86ºС з'яўляецца белая пена і пачынаецца адукацыю шматкоў, якія неабходна збіраць шумоўкай з дробнымі адтулінамі. Атрыманыя шматкі адкідваем на сіта (неметалічныя). Можна прысаліўшы, пакуль рикотта гарачая, і змяшаць. Сіта ўсталёўваем для отцеживания. Гатоўнасць вызначыце прыдатную для сябе. Гатовую рикотту можна захоўваць 40-65 сутак у прахалодным, якое ветрыцца памяшканні. Пры абавязкам захоўванні ўтворыцца скарыначка, часам плеснелі - яе зразаюць.
Больш хатні варыянт
Многія кулінары робяць рикотту з малака і цытрыны. Вядома, назваць атрыманае страва рикоттой ў класічным італьянскім разуменні нельга, але па гусце атрыманы прадукт вельмі на яе падобны.
інгрэдыенты:
- сок трох цытрын;
- 2 літры суцэльнага малака (можна замяніць сліўкамі, калі жадаеце атрымаць больш тлустую рикотту);
- 1 ч. Лыжка цукру;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Малако награваем на пліце да 90 ° С, але прасачыце, каб яно не закіпела. Дадайце ў гарачае малако соль і цукар. Цытрынавы сок трэба працадзіць і дадаць у малако. Праз хвілінку ў вас павінны ўтварыцца шматкі, калі ж іх няма, дадайце яшчэ трохі соку цытрыны. Астуджаюць атрыманую сумесь, затым адкідваем на марлю і добранька адціскаюць. Ўсё! Заменнік рикотты гатовы. Яго можна ёсць лыжкамі, нашмароўваць на хлеб, дадаваць у салаты.
Рыхтуем з рикоттой
Розныя стравы з рикоттой вельмі папулярныя ў італьянцаў. У самым простым варыянце рикотту ядуць, нашмароўваючы на хлеб. Гэты цуд-прадукт уваходзіць у склад вельмі шматлікіх італьянскіх страў, ад пельмені і салат да дэсертаў і пірагоў. Тлусьцейшая і слабосолёная падыходзіць для дэсертаў і салодкай выпечкі. Больш саланаватай і кіслявы добрая для пірагоў, салат і розных іншых закусак.
З рикотты атрымліваецца, напрыклад, вельмі вытанчаны сняданак-запяканка.
інгрэдыенты:
- 0,5 кг рикотты;
- 2 курыных жаўтка і 3 бялку;
- 2 яйкі;
- 1 сталовая лыжка цёртай цэдры цытрыны;
- 100 мл мёду;
- 100 г зацукраваных садавіны;
- дробка карыцы - па гусце.
падрыхтоўка
Рикотту, яйкі, карыцу, мёд, жаўткі, цэдру, садавіна добра змяшаць, давесці амаль да аднароднай масы. Вавёркі ўзбіць да густой пены, ўмяшаць у асноўную масу. Паставіць усё ў змазаную алеем форму, выпякаць у духоўцы, разагрэтай да 150 ° С. Практычна з тых жа інгрэдыентаў, з даданнем лыжачкі рому, разынак, малака і мукі, можна прыгатаваць вельмі смачны пудынг. Трэба зноў змяшаць рикотту з яйкамі, зацукраванымі садавінай, карыцай, цэдрай цытрыны. У гэты час у кіпячае малако кінуць маннай крупы (прыкладна 3 арт. Лыжкі), трохі паварыць. Змяшаць узбітыя бялкі з масай з манкі і малака, і асноўнай масай з рикоттой і іншымі інгрэдыентамі, дадаць разынкі і ром. Паставіць у разагрэтую да 175 ° С духоўку. Гатовы пудынг можна пасыпаць цукровай пудрай.