Соус бешамель з'яўляецца неад'емным кампанентам мноства цікавых і смачных страў. Без яго неймаверная лажання і некаторыя віды пасты. На аснове бешамель рыхтуюцца больш складаныя соусы, а таксама мноства запяканак і іншых страў.
Як рыхтаваць соус бешамель ў хатніх умовах - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сялянскае сметанковае - 65 г;
- цэльнае малако - 1 л;
- Просеять пшанічная мука - 75 г;
- арэх мушкатовы молаты - дробка;
- чорны свежеперемолотый перац - пару дробак;
- соль каменная - па гусце.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання класічнага падліўкі бешамель абсалютна нескладаны і мяркуе выкарыстанне мінімальнага набору кампанентаў. Для пачатку сметанковае масла, а яно павінна быць абавязкова натуральным і якасным, змяшчаем у сатэйнік ці глыбокую патэльню і даём яму распусціцца цалкам. Усыпаць просеянную пшанічную муку, абавязкова вышэйшага гатунку і пассеруем яе пры бесперапынным памешванні пару хвілін. Цяпер малымі порцыямі ўліваем халоднае малако (300 мл) і інтэнсіўна бесперапынна размешваць масу. Затым ўводзім пакінутае малако, змешваем змесціва пасудзіны старанна пры дапамозе венца да аднароднай тэкстуры і прыпускае на самым малым агні на працягу пяці хвілін, не забываючы пры гэтым увесь час памешваць соус.
У завяршэнне Запраўляем соус бешамель соллю, перчыкам, абавязкова свежеперемолотым, і мушкатовым арэхам, кладзем у яго кавалачак сметанковага масла і яшчэ раз размешваць да яго растварэння.
Соус бешамель ў хатніх умовах - рэцэпт з грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
- алей сялянскае сметанковае - 65 г;
- цэльнае малако - 1 л;
- Просеять пшанічная мука - 85 г;
- арэх мушкатовы молаты - дробка;
- чорны свежеперемолотый перац - пару дробак;
- лук - 45 г;
- шампіньёны - 280 г;
- соль каменная - па гусце.
падрыхтоўка
Базавы класічны рэцэпт падліўкі бешамель можна дапаўняць рознымі кампанентамі, ствараючы новыя не менш цікавыя яго варыяцыі. У дадзеным выпадку мы падрыхтуем соус з грыбамі і сырам. У такім выкананні бешамель выдатна дапоўніць пасту або лажанню.
Для падрыхтоўкі падліўкі, як і ў класічным варыянце у распаленым сметанковым алеі пассеруем муку, пасля чаго дадаем дробненька нашаткаваную цыбуліну і яшчэ праз хвіліну загадзя падрыхтаваныя прамытыя і нарэзаныя грыбочкі. Смажым кампаненты на працягу некалькіх хвілін, пасля чаго ўліваем патроху малако, бесперапынна змешваючы змесціва пры гэтым. Прыпускае бешамель на ціхім агні хвілін пятнаццаць, заправіўшы яго ў працэсе соллю, перчыкам і мушкатовым арэхам, а ў канцы знямогі ўводзім перетертый цвёрды сыр. Пры жаданні можна адступіць ад класікі і дапоўніць соус лаврушку, якую трэба атрымаць у канцы прыгатавання.