Аж да самага лета нам застаецца толькі марыць аб саспелых і сакавітых свежых таматах. Тым часам, душа па-ранейшаму патрабуе смачнага таматнага падліўкі. Зразумела, соус можна прыгатаваць і з набытых у бляшаны банку таматаў ва ўласным соку , але ўсё ж мірыцца з коштам, якую некаторыя вытворцы заломваюць за кансерваваныя помидорки, хочацца не заўсёды. У дадзеным выпадку на выручку прыйдзе якасная таматная паста, якая, пры правільным прыгатаванні, зможа пазмагацца за званне лепшай асновы для падліўкі нават у таматавы сезон.
Просты соус з таматавай пасты
інгрэдыенты:
- таматная паста - 180 г;
- вада - 360 мл;
- італьянскія травы - 4 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Разагрэў трохі аліўкавага алею ў сатэйнік, абсмажваем на ім здробнены часнык з італьянскімі травой на працягу роўна 30 секунд, у адваротным выпадку часнык можа згарэць і зрабіць соус горкім. Дадаем да часныку тамат, старанна змешваем і пачынаем паступова ўліваць ваду, сочачы за тым, каб не засталося камячкоў пасты. Далей нам застаецца толькі зменшыць агонь і пачакаць каля 10 хвілін: за гэты час лішняя вільгаць выпарыцца і соус згусне.
Калі гушчыня падліўкі вас не задавальняе, то ў фінале можна дадаць чайную лыжку спасераванай на аліўкавым алеі мукі і зноў падцяпліць соус, пакуль ён не забурліць.
Шашлычны соус з таматавай пасты
Шашлычны соус павінен валодаць тым неабходным разнастайнасцю густу, якое дапаможа мясу стаць галоўным героем гісторыі развіваецца на вашай талерцы: салёны, ледзь саладкавы і выразна востры, соус з таматавай пасты па ніжэй прадстаўленаму рэцэпце як раз падыходзіць на гэтую ролю.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 75 мл;
- сметанковае масла - 15 г;
- таматная паста - 360 г;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- лук - 60 г;
- сцябло салеры - 40 г;
- ліст лаўра;
- перац чылі.
падрыхтоўка
У сатэйнік змешваем аліўкавы алей са сметанковым і падаграваем. Пассеруем на сумесі алеяў цыбулю з салерай, а праз 5-7 хвілін дадаем часнык і чакаем, пакуль ён пусціць водар. Пасля гэтага разводзім таматавую пасту вадой або булёнам з прапорцыі 1: 1. Кладзём у соус нарэзаны перчык чылі, папярэдне ачысціўшы яго ад насення, а таксама сушеный ліст лаўра для водару. Востры соус з таматавай пасты павінен увариваться на слабым агні на працягу 20-25 хвілін або да моманту дасягнення жаданай кансістэнцыі.
Хатні соус з таматавай пасты
Прыгатаваўшы класічны таматавы соус для піцы і яго больш вострую варыяцыю для страў з мяса, мы не можам пакінуць за бортам надзвычайны рэцэпт сметанковага падліўкі з даданнем таматаў - паста і лажання толькі выйграюць ад такога дапаўненні. Прыгатаваць такі соус з таматавай пасты проста за лічаныя хвіліны.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 30 мл;
- салодкі перац - 60 г;
- белы лук - 60 г;
- чесночные зубчыкі - 3 шт .;
- сухое белае віно - 60 мл;
- таматная паста - 280 г;
- сліўкі - 110 мл;
- цёрты пармезан - 40 г.
падрыхтоўка
Традыцыйна пачынаем прыгатаванне нашага смачнага падліўкі з таматавай пасты з падагрэву алею на патэльні. Пакуль алей разаграваецца, рэжам перац і лук, пассеруем іх хвілін 5-6, дадаем часнык, чакаем яшчэ паўхвіліны і заліваем агароднінную аснову віном. Як толькі ўся вільгаць выпарыцца, кладзём таматавую пасту, ўліваем падлогу шклянкі вады і змешваем. Як толькі соус пачне гуснуць, дапаўняем яго сліўкамі і цёртым сырам, а затым прыбіраем з агню. Захоўвацца сметанковае-Таманаў падліўка не павінен, ды і не будзе, настолькі ён смачны: без запаволення змяшайце яго са свежесваренной пастай, раскладзеце страва па талерках і падавайце з дадатковай порцыяй цёртага сыру.