Баклажан - паспяхова культывуецца травяністая расліна сямейства пасленовых, да цяперашняга часу вядома мноства культурных гатункаў, плён якіх, нейкім чынам, адрозніваюцца па выглядзе і нязначна - па гусце. З пладоў баклажанаў можна рыхтаваць розныя смачныя і карысныя стравы, натуральна, рознымі спосабамі. Напрыклад, можна прыгатаваць смачную запяканку з баклажанаў. Пры куплі стараемся выбіраць плён у фазе тэхнічнай спеласці.
Запяканка з баклажанаў з мясным фаршам, памідорамі і сырам
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2-4 шт. (Залежыць ад памеру);
- фарш мясной буйнога памолу (лепш з бараніны, але можна і змешаны) - каля 400 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- памідоры саспелыя чырвоныя шчыльныя - 2-4 шт .;
- сыр цвёрды (напрыклад, «Галандская») - каля 150 г;
- раслінны алей для абсмажваньні;
- спецыі сухія молатыя;
- трохі пшанічнай мукі;
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка
Наразаем баклажаны кружочкамі таўшчынёй каля 0,4-0,8 гл і змяшчаем у міску з халоднай вадой хвілін на 20-30, каб выдаліць яд саланін. Калі вы кідаеце паліць, можна скараціць вымочванне да 10-15 хвілін (утрымліваюцца ў баклажанах рэчывы, нейкім чынам, замяняюць нікацін).
Пакуль баклажаны вымочваюць, зоймемся фаршам. Ачысцім і дробна нарэжам лук. Спассеруем яго ў патэльні на алеі да лёгкай празрыстасці. Дадамо мясной фарш і, актыўна маніпулюючы лапаткай, будзем абсмажваць ўсе разам да змены колеру фаршу (каля 5 хвілін). У ходзе працэсу дадамо сухія молатыя спецыі.
Вернемся да нарэзаным баклажанам. Прамываем іх і выкладваем на сурвэтку, каб выдаліць рэшткі вады. Абвальваюць у пакуце і абсмажваем у асобнай патэльні з абодвух бакоў да залаціста-карычневага адцення. Скідаем абсмаленыя баклажаны на сурвэтку для выдалення лішкаў алею.
Да гэтага моманту фарш досыць астыў, дадаем у яго яйкі і змешваем. Наразаем памідоры тонкімі лустачкамі і шаруюць сыр.
Змазваем маслам форму (зрэшты, гэта неабавязкова) і выкладваем палову абсмаленых баклажанаў, а наступным пластом - палову мясной фаршу. Далей - зноў пласт баклажанаў, пасыпаем цёртым сырам, выкарыстоўваючы палову. Затым зноў пласт фаршу, а зверху - лустачкі памідораў.
Запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 180 градусаў па С на працягу 20-25 хвілін. Пасыпаем пакінутай часткай цёртага сыру і афармляем зелянінай. Падаем з лёгкім сталовым віном і праснакамі або лаваш.
Калі вы жадаеце зрабіць страва нішчымным, можна абысціся без мяса і яек, і прыгатаваць запяканку з баклажанаў і шынкоў - такое смакавае спалучэнне будзе цалкам гарманічным. Можна рыхтаваць з сырам ці без - як пажадаеце (пост і вегетарыянства бывае рознага пляткарства).
Спіс інгрэдыентаў будзе выглядаць прыкладна так жа, як для першага рэцэпта (гл. Вышэй), выключаючы мясной фарш і яйкі. Шынкоў трэба прыкладна столькі ж, колькі баклажанаў (па вазе).
Запяканка з баклажанаў і шынкоў
падрыхтоўка
Дзейнічаем, прыблізна вынікаючы першаму рэцэпце. Калі шынкі не вельмі маладыя, можна іх папярэдне ачысціць. Наразаем іх, як і баклажаны - тонкімі кружочкамі, абвальваюць у пакуце і абсмажваем. Запраўляем праціснуты часнаком і апырскваюць сокам
У спіс інгрэдыентаў можна ўключыць і маладая бульба. Яго трэба адварыць да напалову, затым нарэзаць тонкімі лустачкамі і выкладваць асобнымі пластамі, гэтак жа як і астатнія кампаненты запяканкі.
Варта заўважыць, што агароднінныя запяканкі, у якіх адным з асноўных інгрэдыентаў з'яўляюцца баклажаны, не толькі смачныя і вытанчаныя, але і карысныя стравы (зразумела, калі вы не смажыць).