Хычыны - нацыянальнае і папулярнае па гэты дзень страва паўночных каўказскіх народаў - карачаеўцаў і балкарцы. Іх ляпёшак - святочнае страву, якое вяршэнствуе на любым каўказскім стале, гаспадыні рыхтуюць зажаристые хычины з сырам , з бульбай, тварагом, зелянінай, але неймаверным лічыцца любое застолле без хычин з мясам.
Сёння мы трохі пабудзем каўказскімі хозяюшка і разбярэмся з тым, як прыгатаваць хычины з мясам
.Хычины з мясам - рэцэпт
У падрыхтоўцы хычина ёсць некалькі сваіх тонкасцяў, як тэхналагічных, так і чыста нацыянальных. Пачнем з асноўнага - тэсту: цеста для хычинов рыхтуецца з кіслага малака, айран або кефіру, менавіта таму гатовыя аладкі атрымліваюцца вельмі далікатнымі і паветранымі. Дадатковую «пухнатага» тэсту дадае сода, але традыцыйны рэцэпт яе не ўключае. Наогул традыцыйны рэцэпт гранічна мінімалістычны і складаецца толькі з цёплых кісламалочных прадуктаў, мукі, солі і яек, таму з тэстам цяжкасцяў паўстаць не павінна.
Пераходзім да начыння, яе можна выбіраць на свой густ, выдатна падыдзе сумесь з свініны і ялавічыны, але традыцыйная бараніна, без сумневу, па-за канкурэнцыяй. Мясная начынне для хычинов змешваецца з вялікай колькасцю зеляніны, таксама можна дадаць трохі лука і часныку, але зноў жа, не шчыруюць, калі вырашылі прыгатаваць менавіта аўтэнтычнае страва.
Карачаеўскіх хычины з мясам адрозніваюцца ад Балкарыя, паколькі карачаеўцаў і аладкі раскочваюць тоўшчы і пякуць на большай колькасці сметанковага масла, таму чый традыцыйны рэцэпт выбраць - залежыць ад вашых пераваг.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- айран - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 50 г;
- мука - 800 г;
- соль - 1 ст. лыжка.
Для начыння:
- мясной фарш - 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- соль, перац - па гусце;
- пятрушка, кінза - ½ пучка;
- сметанковае масла - для змазвання.
падрыхтоўка
Пачнем прыгатаванне хычинов з тэсту: айран пакаёвай тэмпературы ўзбіваем з яйкам і соллю, дадаем растопленае сметанковае масла і паступова падсыпаць у сумесь муку. Спачатку месім цеста відэльцам, а па меры загустевания пачынаем да вымешиванию рукамі. Заклад смачных хычинов - добра вымешаць цеста, таму без спешкі, вельмі старанна, месіце цеста 10-15 хвілін, час ад часу кідаючы яго аб стол. Аднастайнае цеста Скруціце ў шарык і накрыйце ручніком, няхай пастаіць так каля паўгадзіны.
Тым часам зробім начынне: ужо гатовы фарш змешваем з нарэзаным зубчыкам часныку і рэпчатым лукам, не шкадуючы дадаем буйна нарэзанай зеляніны, Запраўляем фарш і скочваюцца яго ў невялікія шарыкі накшталт тефтелек.
Адпачылым цеста таксама дзелім на кавалкі і скочваецца ў шарыкі ледзь большага дыяметра, чым нашы «тефтельки». Кожны шарык тэсту злёгку расплюшчвалі далонню і выкладаем у цэнтр порцыю фаршу, куткі тэсту зашчыпвае наверсе так, каб фарш апынуўся цалкам пакрыты тэстам. Цяпер шарык тэсту з начыннем неабходна раскачаць у аладку, дыяметр якой не павінен перавышаць дыяметра патэльні на якой яна будзе смажыцца. Раскочваць можна пры дапамозе качалкі або акуратна расцягваючы аладку рукамі.
Цяпер хычины трэба падсмажыць, для гэтага на патэльні палім вялікая колькасць сметанковага масла і кладзём аладку. Смажым кожны хычин з абодвух бакоў да залацістага колеру. Нічога дзіўнага, калі праснак ў працэсе смажання надзьмецца - пракаліце яе відэльцам ці нажом, каб даць выхад Скоп'е пару і працягвайце рыхтаваць.
Залацістыя хычины з мясам дадаткова змазваем сметанковым алеем, пры жаданні пасыпаем зелянінай і падаем да стала. Ну а калі вы і ваша сям'я наогул любіце смачную несалодка выпечку то вам спадабаецца і рэцэпт цуду .