Вяленая рыба - прадукт, створаны матухнай прыродай і чалавечай кемлівасцю. Прыгаршча солі, сырая тушка і спрыяльнае надвор'е - усё, што трэба для атрымання апетытнай нарыхтоўкі. Такая тэхналогія дасць рыбнаму мясу тонкі густ і прыемны бурштынавы колер, а спажыўцу - гастранамічны падарунак без тэрміну прыдатнасці.
Як зрабіць вяленую рыбу?
Сутнасць працэсу складаецца ў павольным высушванні пад уздзеяннем цяпла, святла і паветра. Такі марудлівы спосаб вядзе да раўнамернаму размеркаванню тлушчу і нават часткова змяняе склад прадукту - ён набывае насычаны колер і шчыльную фактуру. Перад тым, як вялить рыбу, варта вырабіць засолку - асноўны этап падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- рыба;
- соль - 150-250 г.
падрыхтоўка
- Пасартуйце тушкі. Буйную - трыбушачы, а дробную пакіньце ў першапачатковым выглядзе.
- Прамыйце, злёгку абсушыце і прыступайце да пасол.
- Для мяккага густу выкарыстоўвайце 150 г солі на 1 кг мякаці, па жаданні - павялічце колькасць першай.
- Перасыпаючы соллю, выкладзеце тушкі пластамі ў зручную тару.
- Пастаўце нарыхтоўку пад гнёт ў холад ад 3 да 14 дзён, кіруючыся вагой прадукту.
- Нанізанымі тушкі на шпагат, прапускаючы іголку праз вачніцы.
- Сфармуйце звязка па 6 адзінак, прамыйце і падвесьце ў прахалодным і ветрыцца месцы, накрыўшы марляй.
- Вяленая рыба рыхтуецца не больш за 14 дзён.
Вяленая рыба ў духоўцы
Вяленая рыба - рэцэпт, які прадугледжвае розныя тэхнікі сушкі. Натуральны спосаб нарыхтоўкі ў адкрытай прасторы ідэальна падыходзіць для загарадных жыхароў. Штучны спосаб мае на ўвазе спецыяльныя вытворчыя вяндлярні. Простыя і ўніверсальныя парады, падкажуць, як правільна вялить рыбу, звяртаючы ўвагу на вагу і гатунак прадукту.
інгрэдыенты:
- рыба;
- соль.
падрыхтоўка
- Калі вы ўладальнік дробнай рыбка, то рыхтуйце яе цалкам, буйную рыбу варта вытрыбушыць.
- Выкладзеце рыбу пластамі, старанна перасыпце соллю і пастаўце пад прыгнёт.
- Пасля непрацяглай сутачнай засолкі, прамыйце тушкі, зрабіце надрэзы па ўсёй паверхні і замацуеце іх калыпкамі, каб рыба не парилась і вентылявацца.
- Выставіце тэмпературу духоўкі не вышэй за 40 градусаў, уключыце канвекцыю і адкрыйце дзверцы.
- Раскладзеце прадукт на раней засланы пергаментам бляху і адпраўце у духоўку на 7-й гадзіне.
- Прыадчыненая дзверцы забяспечвае вентыляцыю нарыхтоўкі, а нізкі тэмпературны рэжым - роўнасьць.
- Патрымаеце вяленую рыбу на паветры на працягу сутак, пасля чаго здымайце пробу.
Вяленая рыба чахонь
Жыхарка сямейства карповых незвычайна запатрабаваная рыбаловамі і, таму, занесена ў Чырвоную кнігу. Сакавітае мяса, шчыльны падскурны тлушч і аптымальны памер робіць яе прывабным прадуктам. Вяленая рыба, рэцэпт падрыхтоўкі якой налічвае два варыянты посола, патрабуе строгага выканання падрыхтоўчых этапаў.
інгрэдыенты:
- рыба;
- вада;
- соль.
падрыхтоўка
- Прыступаючы да засолцы, загадзя абярыце спосаб.
- Пры сухім - прадукт ўкладаецца ў драўляную ёмістасць і, багата перасыпаючы соллю, ставіцца пад прыгнёт.
- Мокры - мяркуе расол для вяленай рыбы, з разліку 1 кг солі на 3 літра вады. Праз 5 дзён праверце на гатоўнасць, прамыйце і займіцеся сутачным Вымочванне, пасля чаго, прасушыце і традыцыйна падвесьце нарыхтоўку ў правільным месцы.
Вяленая чырвоная рыба
Вяленая чырвоная рыба ў хатніх умовах - выдатная магчымасць папесціць блізкіх у любую пару года. Не трэба мець рыбалоўныя снасці, каб прыгатаваць дэлікатэс - асартымент крам падыдзе цалкам. Выкарыстоўвайце тоўстыя гатункі рыбы, такія як сёмга і фарэль, і хатняя нарыхтоўка надоўга застанецца сакавітай і духмянай.
інгрэдыенты:
- фарэль;
- соль.
падрыхтоўка
- Буйную фарэль трыбушаць, адразаюць галаву і падзяляюць на дзве палоўкі для выгоды.
- Без папярэдняга просола не абысціся, таму багата шаруюць тушку і, зачыніўшы плёнкай, змяшчаюць у халадзільнік на двое сутак.
- Промывают, прасушваюць і падвешваюць ўніз галавой на 5-10 дзён.
- Гатоўнасць вяленай рыбы вызначаецца смакавымі прыхільнасцямі.
Як вялить дробную рачную рыбу?
Дасведчаныя рыбакі часта сутыкаюцца з вялікім уловам. Самыя распаўсюджаныя рачныя насельнікі невялікіх памераў - вобла, бычок і плотка падыходзяць для маментальнай засолкі, а пасля - да сушкі. Свежая рыбка не патрабуе трыбушэння, хутка насычаецца і непатрабавальная ў захоўванні. Такая закуска гарманічна дапоўніць пенны напой і разнастайнымі меню.
інгрэдыенты:
- свежая плотка або бычкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Свежы ўлоў працярыце насуха ручніком.
- На дно глыбокай эмаляваным посуду насыпце соль і выкладзеце першы пласт.
- Кожны шэраг багата просолите, пасля чаго зачыніце талеркай, пастаўце груз і прыбярыце ў холад.
- Праз 3 дні вымачаны прадукт развесьте ў вентыляваным памяшканні.
- Падрыхтоўка вяленай рыбы - працэс, які патрабуе тыднёвай прасушкі.
Вяленая рыба ў сушылцы для гародніны
Гарадскі рытм жыцця не пакідае часу для кулінарных вынаходстваў, шматдзённая тэхналогія вяленая не актуальная. Атрымаць рыбнае ласунак за суткі дапаможа сучасны гаджэт - сушылка для гародніны . Дастаткова вызначыцца з каханым гатункам, правільна замаріновать, раскласці па ярусах і выбраўшы тэмпературу, запрашаць гасцей на дэгустацыю.
інгрэдыенты:
- рыба;
- соль.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць вяленую рыбу ў сушылцы, промаринуйте кавалкі або цэлы прадукт на працягу 8 гадзін згодна з першым этапу падрыхтоўкі.
- Вымачыць у лядоўні вадзе, дайце сцячы і раскладзеце на сетках сушылкі.
- Выбраўшы аптымальную тэмпературу ў 59 градусаў, рыхтуйце на працягу сутак.
Як вялить рыбу зімой на марозе?
Сапраўдным аматарам рыбнай лоўлі моцныя маразы не перашкода, а справіцца з тэхналогіяй пры мінусовай тэмпературы не кожнаму пад сілу. Старадаўні ўральскі спосаб нарыхтоўкі дапаможа выкарыстоўваць зімовыя градусы ў сваю карысць і атрымаць раўнамерна прыгатаваны прадукт.
інгрэдыенты:
- рыба;
- соль.
падрыхтоўка
- Перад тым, як вялить рыбу зімой, выдаліце бруд з тушкі, ня промывая яе.
- Выкарыстоўваючы буйныя саляныя крышталікі, густа перасыпце рыбінку і змесціце пад прыгнёт на некалькі дзён.
- Абсушыўшы, рыбу пакідаюць падвешанай на марозе на 7 дзён.
- Вяленая рыба на марозе - самы смачны дэлікатэс. Марознае паветра выцягвае вільгаць і паскарае працэс падрыхтоўкі. Тыднёвую тушку можна смела адпраўляць на захоўванне.
Як захоўваць вяленую рыбу?
Захоўванне нарыхтовак - важны момант, які дазваляе зберагчы ад псуты не толькі падрыхтаваны прадукт, але і здароўе спажыўца. З'яўляючыся хуткапсавальных прадуктаў, водныя насельнікі асабліва схільныя ўплыву бактэрый, а як следства - гніенню. Простыя і даступныя правілы дапамогуць павялічыць тэрмін прыдатнасці да паўгода без страты густу і якасці.
- Перад тым, як захоўваць вяленую рыбу ў хатніх умовах, агледзіце яе і праверце пах. Гатовы якасны запас неадкладна загарніце ў паперу і змесціце ў маразілку.
- Захоўванне ў паперы - адзін з самых даступных варыянтаў.
- Шчыльна закрытая бляшанка прызнаная самым якасным спосабам, а наяўнасць прахалоднага і сухога прасторы дае магчымасць захоўвання ў кардонных скрынках, кошыках або тканкавых мяшках.