Святочны стол у нашай краіне рэдка абыходзіцца без усімі любімага квашаніны. Варта адзначыць, што практычна ў кожнай гаспадыні ёсць свой рэцэпт гэтай стравы, але мы ўсё ж раскажам аб тым, як зрабіць страва яшчэ лепш.
Як рыхтаваць квашаніна з ялавічыны?
інгрэдыенты:
- вада - 3 л;
- ялавічная галёнка з косткай - 1,5 кг;
- ялавічна рэбры - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- часнык - 8 зубчыкаў;
- духмяны перац - 10 шт .;
- чорны перац (гарошак) - 10 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Мяса добра прамыйце і пакладзеце ў рондаль. Заліце халоднай вадой так, каб яно было цалкам пакрыта. Варыце мяса да кіпення на моцным агні, пасля чаго зменшце да самага маленькага. Булён павінен амаль не бурліць. Пастаянна здымайце плеўку, пакуль яна і зусім не перастане з'яўляцца. Мяса павінна варыцца прыкладна 6 гадзін без вечка. Прыкладна за гадзіну да канца варэння, дадайце ў булён вычышчаныя лук і моркву. Дадайце перац, лаўровы ліст і пасоліце. Гатоўнасць мяса можна вызначыць па тым, калі яно пачне свабодна аддзяляцца ад костак. Калі мяса зварыцца, выцягнеце гародніна і спецыі. Моркву адкладзеце ў бок. Мяса перакладзеце ў страву і аддзеліце ад костак. У ёмістасць з высокімі борцікамі выкладзеце мяса, падзеленае на дробныя кавалачкі, зверху выкладзеце ціск часнык і заліце процеженным булёнам. Упрыгожце квашаніна круглячкі морквы. Затым астудзіце квашаніна і пакіньце на ноч у халадзільніку. Перад тым як падаваць на стол, зніміце зверху тлушч. Да Халадцоў падавайце хрэн або гарчыцу.
Квашаніна з ялавічыны і свініны
інгрэдыенты:
- свіныя ножкі - 700 г;
- ялавічная галёнка - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса добра прамыйце. Лук і морква пачысціце. Наліце вады ў вялікі рондаль, пакладзеце ў яе мяса і гародніна. Варыце да тых часоў, пакуль мяса поўнасцю не аддзяліцца ад костак. Затым пасоліце булён і варыце яшчэ 5 хвілін. Мяса выкладзеце на страву і старанна абярыце костачкі. Выкладзеце мяса ў глыбокія талеркі, па-над пакладзеце парэзаны на кавалачкі часнык і гурткі морквы. Заліце мяса процеженным булёнам і пакіньце ў халадзільніку на 11-12 гадзін.
Калі вы не любіце свініну, то вы можаце замяніць мяса і прыгатаваць квашаніна з ялавічыны і курыцы.
Квашаніна з ялавічыны ў мультиварке - рэцэпт
Гэты рэцэпт абраны для тых гаспадынь, у якіх дома ёсць мультиварка. Плюсы падрыхтоўкі квашаніны такім чынам у тым, што вы марнуеце нашмат менш часу на прыгатаванне самага булёна і вам не трэба ўвесь час сачыць за працэсам варэння.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1 кг;
- свіныя ножкі - 700 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- лаўровы ліст;
- перац-гарошак;
- соль.
падрыхтоўка
Свіныя ножкі добра прамыйце і поскоблите. Ялавічыну гэтак жа прамыйце і нарэжце сярэднімі кавалкамі. У чару мультиварки выкладзеце мяса, вычышчаныя гародніна, спецыі. Заліце вады да максімальнай пазнакі і пасоліце. У рэжыме «Дзічына» рыхтуйце страва ледзь больш за гадзіну. Яйкі адварыце ўкрутую, пачысціце і разрэжце на дзве дзелькі. Выкладзеце яйкі жаўтком ўверх у глыбокія талеркі. Часнок гэтак жа пачысціце, нарэжце кавалачкамі і выкладзеце ў талерку.
Квашаніна з ялавічыны з жэлацінам
Прынцып падрыхтоўкі квашаніны з жэлацінам такі ж, як і ў простага квашаніны. Жэлацін служыць дадатковым загушчальнікаў. Для гэтага вам трэба проста заліць жэлацін вадой і даць яму набухнуть. Затым паставіць на вадзяную лазню да поўнага растварэння. Калі булён будзе гатовы, дадайце жэлацін у яго і яшчэ раз пракіпяціце. Ужо гатовым булёнам з жэлацінам залівайце мяса.