Хачапуры па-Імярэцінская славяцца сваім выдатным густам і дастаткова тонкім выкананнем. А рыхтуюць іх абавязкова з Імярэцінская рассольных сырам.
Аб усіх нюансах падрыхтоўкі гэтага грузінскага стравы ў нашых рэцэптах ніжэй.
Хачапуры па-Імярэцінская на дражджах з сырам - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 575-600 г;
- малако - 420 мл;
- алей сметанковае - 20 г;
- дрожджы сухія - 5 г;
- цукровы пясок - 15 г;
- соль - 10 г;
- рафінаваны алей - 15 мл;
Для начыння:
- сыр Імярэцінская - 220 г;
- сыр сулугуні - 420 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- яйка - 1 шт .;
- яечны жаўток і сметанковае масла для змазвання вырабаў.
падрыхтоўка
У глыбокую міску прасейваем праз сіта муку, дадаем сухія дрожджы, соль і цукровы пясок і змешваем старанна. Затым ўліваем патроху ледзь цёплае малако, рафінаваны алей і зноў хорошенечко вымешваюць. Цяпер падмешвалі ў масу размякчанае сметанковае масла і маем ёмістасць з тэстам у цяпле на некаторы час, прыкрыўшы яе папярэдне ручніком ці чыстым тканкавым адрэзам. У выніку змесціва міскі павінна павялічыцца мінімум удвая.
Тым часам падрыхтуем начынне. Для гэтага прапускаем два віды сыру праз буйную тарку, ўбіваем ў сырную габлюшку яйка, дадаем мяккае сметанковае масла і размешваць старанна.
Якое паднялося цеста абмінаць злёгку і падзяляем на пяць доляй, кожную з якой раскочваем да атрымання плоскай аладкі таўшчынёй тры-пяць міліметраў. Па цэнтры ўкладваем пятую частку начыння з сыру, падхінаюць краю, падымаем дагары і змацоўваем добра мяшочкам. Затым перагортваем выраб швом ўніз і акуратна раскочваем пры дапамозе качалкі.
Цяпер размяшчаем хачапуры на промасленным блясе, промазываем іх паверхню яечным жаўтком, змяшаным са сталовай лыжкай малака або вадзіцы, і ставім на сярэдні ўзровень прогретой духоўкі. Неабходны тэмпературны рэжым для выпякання гэтай стравы - 190 градусаў, а час знаходжання ў духоўцы - ад дзесяці да пятнаццаці хвілін.
Гатовыя яшчэ гарачыя хачапуры промазываем зверху шчодра сметанковым алеем і можам спрабаваць.
Як прыгатаваць Імярэцінская хачапуры на патэльні?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 300-500 г;
- мацони - 450 мл;
- алей рафінаваны - 25 мл;
- сода - 5 г;
- соль - дробка;
Для начыння:
- сыр Імярэцінская (рассольных) - 550 г;
- алей сметанковае - 35 г;
- яйка - 1 шт .;
- топленае масла для змазвання патэльні;
- сметанковае масла для змазвання гатовых вырабаў.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку цеста для Імярэцінская хачапуры мы будзем рыхтаваць на мацони. Гэты прадукт чымсьці падобны з кефірам, але па кансістэнцыі ён значна гушчы. Таму калі вам не ўдалося набыць мацони, можна выкарыстоўваць і кефір, але перад гэтым яго неабходна адважыць на некалькі гадзін у некалькіх пластах марлі для збавення ад лішняй вадкасці.
Такім чынам, змешваем мацони з содай, рафінаваным алеем і соллю. Далей прасейваем у сумесь невялікімі порцыямі пшанічную муку і вымешваюць старанна. Кансістэнцыя гатовага тэсту павінна атрымацца мяккай, гладкай і зусім трохі ліпла. Мукі можа спатрэбіцца трохі больш ці менш, усё залежыць ад кансістэнцыі мацони ці ж уласцівасцяў самой мукі.
На заключным этапе вымешваюць цеста, ужо не дадаючы муку, на працягу дзесяці хвілін, а затым прыкрываем харчовай плёнкай і пакідаем для выспявання прыкладна на сорак хвілін.
За гэты час падрыхтуем начынне. Для гэтага рассольных сыр, у залежнасці ад кансістэнцыі шаруе на тарцы або размінаем старанна пры дапамозе відэльцы. Затым дадаем яйка, мяккае сметанковае масла і вымешваюць старанна.
Гатовае цеста падзяляем на пяць доляй. Раскочваем кожную да атрымання тонкага пласта, па цэнтры накладваем напаўненне з сыру, збіраем краю мяшочкам і зашчыпвае старанна. Пасля гэтага
Пасля гэтага патэльню промазываем шчодра топленым маслам, размяшчаем ў ёй выраб і смажым пад вечкам на сярэднім агні. Пасля гэтага хачапуры перагортваем на другі бок і смажым яшчэ некалькі хвілін, трохі знізіўшы інтэнсіўнасць агню. Калі ў вас хачапуры вялікага памеру, то пераварочваць іх неабходна пры дапамозе двух плоскіх талерак або ручнікоў, так як у адваротным выпадку яны могуць парвацца.
Гатовыя румяныя хачапуры змазваем сметанковым алеем і атрымліваем асалоду ад.