Напэўна, у кожнага ёсць свой рэцэпт шашлыка, правераны гадамі. І калі прыходзіць цяпло, і ўсё выбіраюцца на прыроду, пачынаецца абмен цікавымі рэцэптамі. Над вуглямі можна пасмажыць не толькі мяса, але і рыбу і нават гародніна.
Як прыгатаваць шашлык?
Каб страва, прыгатаванае на вуглях, выйшла смачным і сакавітым, трэба правільна абраць мяса для шашлыка. Гэта галоўны крытэрый, а ўжо пасля яго ідзе выбар марынаду і сам працэс падрыхтоўкі, бо смачна пасмажыць шашлык таксама трэба ўмець.
- Мяса павінна быць свежым, без слядоў крыві і слізі.
- Кожны кавалачак павінен быць роўным і пругкім.
- Лепш для шашлыка выбіраць маладое мяса.
- У свініне лепш выкарыстоўваць ошеек, у ялавічыне - грудзінку, у бараніне - карэйку або выразку.
- Наразаюць мяса для шашлыка сярэднімі кавалачкамі, таму як вялікія будуць доўга смажыцца, а маленькія атрымаюцца сухімі.
Рэцэпт шашлыка з свініны па-каўказскага
Шашлык - галоўная страва любога рэстарана каўказскай кухні. А прыгатаваць яго можна і самастойна ў хатніх умовах, бо рэцэпт смачнага шашлыка вельмі просты. Замест вінаграднага воцату можна выкарыстоўваць сок цытрыны. Лепш марынаваць мяса з вечара, тады яно добра прахарчуецца і будзе мяккім.
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 1 кг;
- лук - 500 г;
- соль, перац;
- воцат вінаградны - 50 г;
- пятрушка і кінза;
- вада, гранатавы сок - па 200 мл.
падрыхтоўка
- Лук шаткуюць кольцамі.
- Мяса рэжуць кавалачкамі, соляць, перчат і хвілін на 15 пакідаюць.
- Дадаюць лук, уліваюць гранатавы сок, воцат, змяшаны з вадой і пакідаюць гадзін на 5 у холадзе.
- Нанізваюць кавалачкі на шампур і смажаць шашлык са свініны з воцатам над распаленымі вуглямі.
Рэцэпт шашлыка з курыцы
Шашлык з курынай грудкі рыхтуюць не часта з-за таго, што гэта мяса занадта сухое. Перавагу аддаюць больш тоўстым частках курынай тушкі - ножкам і бедрышкам. Але дадзены рэцэпт - выключэнне з усіх правілаў. Шашлык выходзіць мяккім, сакавітым і вельмі смачным. І чым больш лука будзе дададзена, тым смачней будзе мяса.
інгрэдыенты:
- грудка курыная - 2 шт .;
- лук - 300 г;
- алей - 100 мл;
- вада мінеральная - 100 мл;
- зеляніна пятрушкі і размарына;
- соль, спецыі;
- лімон.
падрыхтоўка
- Грудку рэжуць кавалачкамі, лімон і лук - кольцамі.
- На дно рондаля выкладваюць лук і мяса, пасыпаюць соллю, спецыямі, размешваюць, уліваюць алей і ваду.
- Пакідаюць гадзіны на 4 у прахалодным месцы, а потым нанізваюць мяса на шампур і пякуць сакавіты шашлык над вуглямі.
Рэцэпт шашлыка з бараніны
Рэцэпт духмянага шашлыка з бараніны сапраўды прыйдзецца па душы ўсім аматарам сапраўднай ўсходняй кухні. Мяса маладога баранчыка выдатна прамакаецца водарам натуральных спецый, выходзіць вельмі сакавітым і далікатным. А выкарыстанне свежай зеляніны кропу і кінзы надае стравы непаўторны пікантны густ.
інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг;
- лук - 5 шт .;
- курдючного тлушч - 50 г;
- памідоры - 4 шт .;
- востры соус ткемали - 100 г;
- сушеный барбарыс - 1 ст. лыжка;
- молатая Зіра - 1 ч. лыжка;
- кінзы, кроп;
- перац, соль.
падрыхтоўка
- Спачатку рыхтуюць марынад для шашлыка з бараніны: лук шаткуюць паўколамі і размінаюць іх рукамі.
- Памідоры абліваюць кіпенем, скурку з іх здымаюць, а мякаць наразаюць.
- Паліваюць гэта ўсё соусам ткемали, распаленым курдючных тлушчам.
- Дадаюць соль, спецыі, зеляніна, кавалачкі бараніны, размешваюць і пакідаюць гадзіны на 3.
- Калі мяса промаринуется, можна пачынаць смажыць шашлык.
Шашлык з ялавічыны - рэцэпт
Марынад для шашлыка з ялавічыны вельмі моцна ўплывае на смак гатовага прадукту. Ялавічыну не занадта часта выкарыстоўваюць для шашлыка, таму што пры жарке мяса атрымліваецца занадта жорсткім. З выкарыстаннем марынаду на аснове ківі і газіроўкі гэтая праблема сыходзіць. І чым даўжэй мяса будзе марынавацца, тым больш пяшчотна будзе яго густ.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- лук - 500 г;
- ківі - 1 шт .;
- мінеральная вада з газам - 1 шклянка;
- лаўровы ліст, соль, перац гарошкам.
падрыхтоўка
- Ялавічыну рэжуць кавалачкамі, засынаюць кольцамі лука, дадаюць спецыі, здробнены ківі.
- Ўліваюць газіроўку і размешваюць.
- Пакідаюць на 3-4 гадзіны, нанізваюць мяса на шампур і смажаць над вуглямі 15-20 хвілін.
Шашлык з гародніны
Вегетарыянцам і людзям, захоўваюць пост, хвалявацца не варта - дадзены рэцэпт шашлыка як раз для іх. У ім замест мяса выкарыстоўваюцца гародніна. Іх заліваюць адмысловым марынадам, дадаюць духмяныя спецыі і пакідаюць, каб гародніна добра набраліся. А далей ужо смажаць іх над вуглямі, як і звычайны шашлык.
інгрэдыенты:
- дробны бульба - 8 шт .;
- сок яблычны, вінны воцат - па 3 арт. лыжкі;
- гарчыца дыжонскага - 1 ст. лыжка;
- здробнены базілік - 2 ст. лыжкі;
- соус соевый, мёд, аліўкавы алей - па 1 арт. лыжцы;
- перац чорны молаты - дробка;
- свежыя шампіньёны - 12 шт .;
- балгарскі чырвоны перац, цукіні - па 1 шт.
падрыхтоўка
- Бульба адварваюць да мяккасці.
- У вялікім пакеце змешваюць усе кампаненты, акрамя гародніны.
- Потым дадаюць шампіньёны, бульбу, парэзаную напалову, нарэзаныя кавалачкамі перац, цукіні.
- Пакет зашпільваюць, добра встяхивают і на 2 гадзіны прыбіраюць у холад.
- Краты змазваюць алеем, укладваюць гародніна.
- Рыхтуюць агародніннай шашлык да румянай.
Шашлык з труса
Падрыхтоўка шашлыка з труса - справа зусім ня клапотнае. Набор простых прадуктаў, трохі часу, і смачнае ласунак будзе гатова. Вось толькі смажыць такой шашлык зручней ня на шампурах, а на рашотцы. А каб мяса да яе не прыліпла, яе паверхню папярэдне трэба вышмараваць раслінным алеем.
інгрэдыенты:
- вада - 400 мл;
- лук - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- трус - 1 тушка;
- спецыі для шашлыка - 30 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- воцат сталовы - 30 мл.
падрыхтоўка
- Тушку труса раскрыжоўваюць на кавалачкі, дадаюць нарэзаны кольцамі лук, соляць, перчат і размешваюць.
- Дадаюць да мяса спецыі і разведзены ў вадзе воцат.
- Усё гэта размешваюць і на 4 гадзіны пакідаюць марынавацца.
- Далей выкладваюць кавалачкі на краты і смажаць шашлык над вуглямі 20 хвілін.
Шашлык з шампіньёнаў на мангале
Аматары грыбоў ва ўсіх варыяцыях будуць вельмі задаволеныя. Бо далей прадстаўлены рэцэпт шашлыка з свежых шампіньёнаў. Рыхтуецца ён вельмі проста. Грыбочкі, прасякнутыя маянэзам, атрымліваюцца сакавітымі і смачнымі. А каб іх было зручна смажыць і яны не спадалі з шампуры, шампіньёны лепш браць буйныя.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 1 кг;
- маянэз - 200 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Шампіньёны мыюць, чысцяць, абсушваюць, соляць, перчат, заліваюць маянэзам і пакідаюць гадзіны на 2.
- Нанізваюць грыбы на шампур і пякуць смачны шашлык хвілін 15.
Шашлык з рыбы на мангале
Скумбрыя - рыбка вельмі смачная, карысная, але тоўстая. Па гэтай прычыне для смажання яна не вельмі падыходзіць, а вось запекчы яе ў фальзе і прыгатаваць шашлык з скумбрыі - добрая ідэя! Марынаваць і смажыць можна кускочки рыбы або тушку цалкам. Толькі ў апошнім выпадку лепш выкарыстаць не шампур, а краты.
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 1 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- вада мінеральная - 500 мл;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац, лаўровы ліст;
- алей - 3 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Скумбрыю чысцяць, выдаляюць плаўнікі, галаву.
- Тушку наразаюць буйнымі кавалачкамі, соляць, перчат.
- Лук шаткуюць кольцамі.
- Выкладваюць кампаненты ў ёмістасць пластамі.
- У місачку выціскаюць сок цытрыны, уліваюць мінералку і атрыманай сумессю заліваюць рыбу.
- Па-над укладваюць лаўровы ліст, ставяць гне і прыбіраюць у холад на пару гадзін.
- Нанізваюць рыбку на шампуры і пякуць каля 10 хвілін.
Шашлык у духоўцы на цыбульнай падушцы
Калі няма магчымасці выехаць на прыроду, а шашлыка хочацца, гэты рэцэпт для вас. Шашлык у хатніх умовах выходзіць ані не горш традыцыйнага стравы. Розніца толькі ў тым, што мяса не прахарчуецца пахам дыму, але гэта не праблема. Па жаданні ў духоўку можна пакласці цьмеюць драўляныя палачкі, і пытанне з водарам будзе вырашана.
інгрэдыенты:
- свініна - 1,5 кг;
- цытрына - палоўка;
- лук - 11 шт .;
- сумесь перцаў, заправа для шашлыка;
- воцат 9% - 150 мл;
- цукар - 75 г;
- соль.
падрыхтоўка
- Мяса наразаюць кавалачкамі, накрываюць плёнкай і адбіваюць.
- 4 цыбуліны шаруюць на дробнай тарцы. У атрыманую кашыцу кладуць сумесь перцаў, соль, заправу для шашлыка.
- Злучаюць кашыцу з мясам і прыбіраюць у холад.
- Марынавання шашлыка зойме 3 гадзіны.
- Пакінуты лук шаткуюць паўколамі, заліваюць кіпенем, дадаюць соль, воцат, цукар, сок паловы цытрыны і на гадзіну пакідаюць.
- Потым ваду зліваюць. А ўвесь лук змяшчаюць у рукаў для запякання, размяркоўваюць яго па ўсёй паверхні, а зверху змяшчаюць у адзін пласт кавалачкі мяса.
- Рукаў завязваюць, у некалькіх месцах робяць праколы і пры 220 градусах запякаюць гадзіну, пасля плёнку разразаюць і рыхтуюць шашлык ў хатніх умовах яшчэ хвілін 30.