Галоўная тонкасць і асаблівасць падрыхтоўкі марынадаў для рыбы складаецца ў тым, што іх густ павінен быць дастатковым для таго, каб надаць мякаці пікантнасць, пры гэтым не перабіўшы яе натуральнага густу. Як раз такія марынады мы сабралі ў гэтым матэрыяле.
Марынад для чырвонай рыбы на мангале з лімонам
інгрэдыенты:
- філе чырвонай рыбы - 720 г;
- апельсінавы сок - 125 мл;
- сок цытрыны і лайма - па 55 мл;
- апельсінавае варэнне або мармелад - 45 мл;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- соевы соус - 45 мл;
- карычневы цукар - 25 г;
- крухмал - 5 г.
падрыхтоўка
Пакладзеце чырвоную рыбу скурай уніз і запраўце соллю. У сатэйнік злучыце ўсе віды цытрусавага соку з мармеладам з апельсінаў, расцёртымі ў ступе зубкамі часныку і сояй. Дадайце ў марынад карычневы цукар пасля з'яўлення бурбалак на паверхні вадкасці. У невялікай колькасці халоднай вады развядзіце крухмал і ўліце яго ў аснову для марынаду. Дачакайцеся яго загусцення, астудзіце да цёплага і вышмаруйце рыбную мякаць. Пакіньце рыбу марынавацца 15-20 хвілін, а затым выкладвайце на грыль.
Рэцэпт міжземнаморскага марынаду для рыбы на мангале
Такая запраўка спатрэбіцца не толькі для марынавання рыбы, але і для падкрэслення густу мяса і гародніны.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 120 мл;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- сок цытрыны - 45 мл;
- чесночный зубок;
- сушеный чабор, эстрагон - па дробцы.
падрыхтоўка
Узбіце гарчыцу з сокам цытрыны, расцёртым ў пасту зубком часныку і травой. Не спыняючы працаваць венцам, пачніце ўліваць аліўкавы алей тонкім струменьчыкам, пакуль марынад ня пабялее і не згусне. Далей можаце змазваць ім рыбу непасрэдна падчас абсмажвання ці за пару-тройку гадзін да яе пачатку.
Марынад для рачной рыбы на мангале
Рачная рыба не рэдка адразу выдае былое месца свайго пражывання з-за даволі рэзкага паху ціны, рачной вады і водарасцяў. Пазбавіцца ад гэтага водару можна з дапамогай дбайнай прамывання тушкі і яе марынавання.
інгрэдыенты:
- цэдра цытрыны - 1 ч. лыжка;
- вострая гарчыца - 5 г;
- сок цытрыны - 35 мл;
- сушеный часнык, зеляніна пятрушкі і лук - па 3/4 ч. лыжкі;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Вытрыбушыць, старанна сполоснув і прамоклы рыбу сурвэткамі, зрэжце з яе жабры. Далей тушку падзеліце на філе і пакладзеце кожнае ў эмаляваны або шкляны ёмістасць. У асобным посудзе ўзбіце сок цытрыны з цэдрай і гарчыцай, дадайце сушеный часнык, зеляніна і лук, а далей дапоўніце марынад алеем. Пагрузіце філе ў марынад на перыяд ад 2 да 6 гадзін.