Падрыхтоўка вінаграднага віна ў хатніх умовах - гэта нескладана, а Ізабэла і іншыя гатункі духмянага вінаграда аптымальна падыходзяць для таго, каб назапасіцца напоем.
парады
Вядома, многае залежыць ад гатунку вінаграда і яго прыдатнасці да вінаробству, аднак перш чым выбіраць сыравіну, паклапаціцеся пра спадарожных рэчах.
Першае - спатрэбіцца посуд для закісання. Гэта павінна быць ёмістасць з матэрыялу, не які падвяргаецца акісленню: шкло, драўніна або нержавеючыя металы.
Другое - выразна вытрымоўвайце тэрміны, інакш напой набудзе непатрэбныя ўласцівасці, увабраўшы дубільныя рэчывы з костачак і галінак.
Трэцяе - калі хочаце атрымаць смачнае віно, не эксперыментуйце з гатункамі, цукрам і вадой. Усё проста: мінімум вады, дакладнае выкананне норме цукру і выкарыстанне вінаграда аднаго гатунку - аснова ідэальнага напою. Духмяныя віна атрымліваюць з такіх гатункаў, як Лідзія, Жэмчуг, Мушкат, ну, і вядома, па-за канкурэнцыяй вінаграднае віно з Ізабелы.
этап першы
Каб прыгатаваць хатняе вінаграднае віно з Ізабелы выбірайце сабраны на сонечных схілах саспелы вінаград. Не павінна быць заплесневелого ягад, а вось крыху падсохлыя, злёгку зморшчаныя можна пакінуць - яны асабліва салодкія.
інгрэдыенты:
- вінаград (пэндзля без лісця і іншага смецця) - 10 кг;
- белы вычышчаны цукар айчынны - 1 кг;
- вада вычышчаная (бутэляваная або фільтраваныя) - 5 л.
падрыхтоўка
Выраб вінаграднага віна Ізабэла праводзіцца ў некалькі этапаў. Спярша падрыхтуем вінаград. Ні ў якім разе не маім яго, хіба што апалоскваюць, калі на пэндзля пры зборы патрапіла бруд. Ціснем вінаград (можна папярэдне зняць ягады з грабянёў, а можна гэтага не рабіць), выкарыстоўваючы любыя зручныя прыстасаванні. Калі душыце вінаград рукамі, не забудзьцеся пра пальчаткі, бо сок ягад - цудоўны фарбавальнік. Ціск ягады змяшчаем у прыдатную ёмістасць. Гэта можа быць вялікі шкляны бутэльку (не менш за 25 л), драўляную бочачку або пластыкавая (што менш пажадана) посуд.
Цукар раствараюць у вадзе і ўліваем у гэтую ж ёмістасць. Накрываем ёмістасць плёнкай - павінен быць прыток паветра, каб пачалося закісанне, і пакідаем на 3 дні. Не прапусціце гэты тэрмін, важна своечасова зняць сусло (Заброддзе сок) з рэшткаў ягад, калі не хочаце адчуваць галаўны боль.
этап другой
На другім этапе нам спатрэбіцца посуд з вузкім горлам (шкляны бутэльку) або герметычна зачыняецца з прымайстраваць адводам (спецыяльны бочачку).
інгрэдыенты:
- сусло з вінаграда - 10 л;
- пясок белы вычышчаны цукровы вытворчасці краін СНД - 2 кг;
- вада бутэляваная або калодзежная - 2 л.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць вінаграднае віно сваімі рукамі з Ізабелы, спатрэбіцца час, хутка якасны напой не зрабіць. Такім чынам, калі тры дні закісання першага этапу скончыліся, трэба асцярожна сцадзіць сусло такім чынам, каб костачкі, скуркі ягад і грабяні (калі ягады не здымалі з галінак) не патрапілі ў віно. Для гэтага выкарыстоўваюць марлевы фільтр, а для адціскання рэшткаў сусла - прэс. Сусла ўліваем у прыдатную ёмістасць. У ёй павінна быць досыць месцы для закісання, інакш посуд можа разарваць, так што выбіраем такую ёмістасць, у якой сусло будзе займаць не больш за 2/3 аб'ёму. Цукар раствараюць у вадзе і змешваем з Сусла.
Многіх цікавіць пытанне, як прыгатаваць салодкае вінаграднае віно з Ізабелы - аднак мацаванае віно з гэтага гатунку вінаграда звычайна не рыхтуюць. Калі вы ўсё ж аматар салодкіх напояў, павялічце колькасць цукру да 3 кг, але не больш.
Такім чынам, пачатак у посудзе, ставім вадзяной затвор для адводу газаў. Першы час працэс будзе ісці вельмі актыўна, далей замарудзіцца. Гэта нармальна, не варта хвалявацца, аднак сочыце за тым, каб віно не замерзла, інакш закісанне спыніцца. Вінаграднае віно «Ізабэла» у хатніх умовах павінна выбродить не менш за 40 дзён, гэта значыць чакаем паўтара месяца, а затым пераходзім да трэцяга этапу.
этап трэці
На гэтым этапе віно гатова і яго трэба зліць з дрожджаў. Асцярожна робім гэта пры дапамозе трубкі або шланга, сцэджваць напой і разліваем яго ў бутэлькі. Шчыльна зашпунтоўваюць і захоўваем у падвале ці кладоўцы, выкарыстоўваючы па меры неабходнасці. Такім чынам рыхтуецца любы вінаграднае віно ў хатніх умовах, рэцэпты віна з вінаграду Ізабэла не адрозніваюцца ад іншых, хіба што колькасць цукру можна ледзь змяніць, калі вінаград ня выспеў да сапраўднай прысмакі.