Рыжыкі на зіму - рэцэпты прыгатавання арыгінальных нарыхтовак на любы густ!

Калі ёсць жаданне і магчымасць захаваць рыжакі на зіму, рэцэпты прыгатавання смачных закусак дапамогуць рэалізаваць ідэю вынікова і якасна. Пачаткоўцам у пытанні ціхага палявання будзе цікава даведацца, як і калі можна сабраць царскія грыбы і азнаёміцца ​​з тонкасцямі іх падрыхтоўцы да далейшай перапрацоўцы.

Калі можна збіраць рыжыкі ў лесе?

Нарыхтаваць найсмачныя рыжакі на зіму атрымаецца толькі пасля паспяховага паходу ў лес, вынікам якога будуць поўныя кашы грыбнага багацця. Адпраўляючыся на ціхае паляванне ўпершыню, базавая інфармацыя, выкладзеная ніжэй, прыйдзецца да месца.

1. Рыжыкі часцяком сустракаюцца ў лясах з іглічнымі дрэвамі, куды можна адпраўляцца на іх пошукі з ліпеня па кастрычнік.
2. Густыя нетры - не тое месца, дзе можна знайсці царскі грыб. Дадзены выгляд вельмі светолюбив і аддае перавагу добра асветленую сонцам мясцовасць.
3. Як і любыя іншыя грыбы, рыжакі вільгацелюбівых. Калі ў хвойным лесе ёсць вадаём, варта прыгледзецца да навакольнага мясцовасці, верагоднасць сустрэць грыбы ўзрастае ў разы. Па гэтай жа прычыне варта больш старанна аглядаць ўчасткі з высокай густой травой і мохам.

Як чысціць рыжакі?

Сабраўшы падораны прыродай грыбны ўраджай, застанецца толькі своечасова і правільна яго перапрацаваць. Для тых, хто яшчэ не ведае, як чысціць грыбы рыжыкі, асноўныя моманты першапачатковай апрацоўкі сыравіны прадстаўлены ніжэй.

1. Выбар спосабу чысткі прадукту залежыць ад ступені яго забруджвання. Пры акуратным правільным зборы рыжакі часцяком чысцей іншых грыбоў і патрабуюць мінімальнай апрацоўкі. У сямі з дзесяці выпадкаў хапае проста працерці капялюшыкі сухі або вільготнай тканінай, вяхоткай, шчотачкай
2. Калі грыбы ўтрымліваюць мноства часцінак зямлі і пяску, іх трэба прамыць, дадаткова споласкивая кожны асобнік пад праточнай вадой.
3. Пры ўмове, што рыжакі былі правільна зрэзаны і вышыня ножкі не перавышае сантыметра, акрамя ачысткі ад забруджванняў яны не патрабуюць дадатковай апрацоўкі або чысткі.

Як рыхтаваць на зіму грыбы рыжакі?

Падшукваючы варыянты, як перапрацаваць рыжыкі, спосабы прыгатавання на зіму з'яўляюцца максімальна актуальнымі, асабліва калі з свежага прадукту ўжо падрыхтаваны вячэру або абед. З пакінутай грыбны масы можна зрабіць масу карысных нарыхтовак.

1. Грыбы можна замарозіць ў камеры або высушыць, выкарыстоўваючы нарыхтоўку па патрэбе да новага ўраджаю.
2. Неверагодна смачныя квашаная, салёныя рыжакі, а таксама грыбы замарынаваныя халодным або гарачым спосабам. Перад падачай закуску можна заправіць цыбуляй, часнаком і раслінным алеем.
3. Не апошняе месца ў каморы зоймуць разнастайныя закускі ў выглядзе салянкі з рыжычкамі або грыбоў у тамаце, якія могуць выступаць у якасці самастойных закусак ці дадавацца ў іншыя шматкампанентныя стравы.

Як засаліць рыжакі халодным спосабам на зіму?

Адзін з самых даступных спосабаў перапрацоўкі грыбоў, пры якім захоўваецца максімум вітамінаў і каштоўных элементаў - салёныя рыжакоў халодным спосабам на зіму. Для выканання працэсу выбіраюць прыдатную ёмістасць: эмаляваны або шкляны, у якой будзе зручна размясціць па-над грыбоў груз.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• соль - 100 г;
• лісце парэчак - 10-12 шт .;
• духмяны перац, лаўр, часнык - па гусце.

падрыхтоўка

1. Почищенные рыжакі укладваюць у прыдатную ёмістасць, пасыпаючы пласты соллю, рэзкімі затаўкамі, парэзаным часныком.
2. Затуляюць грыбную масу марлевым адрэзам, прыціскаюць грузам і змяшчаюць у холад на 3-4 тыдні.

Як засаліць рыжакі гарачым спосабам на зіму?

Калі ёсць жаданне нарыхтаваць марынаваныя рыжакі на зіму, рэцэпты прыгатавання закускі гарачым спосабам падыдуць для гэтага як нельга лепш. Выкладзеную ніжэй базавую версію можна адаптаваць пад свой густ, змяніўшы склад дадатковых інгрэдыентаў, дадаючы новыя складнікі або замяняючы імі прапанаваныя.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• вада - 4 шклянкі;
• соль нейодированная - 4 ч. лыжкі;
• цукар - 5-6 ч. лыжак;
• воцат сталовы - 5 ст. лыжак;
• лаўр, гваздзік - па 4 шт .;
• гарошыны чорнага і духмянага перцу.

падрыхтоўка

1. Засолка рыжакоў на зіму пачынаецца з падрыхтоўкі марынаду. Кіпяцяць ваду, дадаўшы соль, цукар, вострыя прыправы.
2. Закладваюць вымытыя грыбы, праварваюць 5 хвілін.
3. Уліваюць воцат, даюць нарыхтоўцы пракіпець яшчэ 5 хвілін, пасля чаго раскладваюць па стэрыльным банкам.
4. Закочваюць ёмістасці вечкамі і пасля астывання ў ахінуць выглядзе прыбіраюць у холад для далейшага захоўвання.

Ікра з рыжакоў на зіму

Наступны рэцэпт закаткі рыжакоў на зіму прадугледжвае драбненне грыбны масы пасля адварвання і падрыхтоўка закускі ў выглядзе ікры. Склад нарыхтоўкі часцяком дапаўняюць абсмаленай да мяккасці морквай, што дазваляе змякчыць густ і прыўнесці ў яго салодкую ноту. Не лішнімі будуць і таматы, калі папярэдне пазбавіць іх ад лупіны і насення, пасля чаго протушить з лукам і морквай.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• воцат - 1 ст. лыжка ў кожную банку 0,5 л;
• соль, молаты перац, часнык - па гусце;
• алей, зеляніна, спецыі.

падрыхтоўка

1. Адварваюць у падсоленай вадзе рыжакі да гатоўнасці, зліваюць, даюць сцячы.
2. Абсмажваюць лук на алеі, перакручваюць разам з грыбамі праз мясасечку.
3. Выграваюць масу да кіпення, запраўляюць па гусце, дадаюць часнык, воцат.
4. На апошнім этапе раскладваецца гарачая грыбная ікра з рыжакоў на зіму ў стэрыльную тару, ахінаць да астывання.

Як пасмажыць рыжакі на зіму?

Для каго-то самыя смачныя рыжакі на зіму - марынаваныя або салёныя, а хто-то без розуму ад смажаных грыбоў. Наступны рэцэпт дазволіць забяспечыць сямейства каштоўнай нарыхтоўкай, якую застанецца толькі адкрыць зімой перад вячэрай, дадаць у смажаную бульбу або іншае страва на выбар і прагрэць разам некалькі хвілін.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• алей - 1 шклянка;
• соль - па гусце.

падрыхтоўка

1. Падрыхтаваныя рыжакі выкладваюць у распаленае масла і пякуць пад вечкам 30 хвілін.
2. Здымаюць вечка, выпарваюць вільгаць, падсольваюць грыбы і раскладваюць па стэрыльным банкам. Алей павінна цалкам пакрываць змесціва. Калі яго недастаткова, прокаливают дадатковую порцыю і даліваюць у ёмістасці.
3. Зашпунтоўваюць смажаныя рыжыкі на зіму ў пропаренного посуд, захоўваюць у холадзе.

Рыжыкі ў тамаце на зіму - рэцэпт

Незвычайны смак набываюць рыжыкі, калі пры кансерваванні дапоўніць іх соусам на аснове таматавай пасты з даданнем лука і морквы Вынік - смачная самастойная закуска, апетытны салата або адзін з асноўных складнікаў для падрыхтоўкі супу, рагу або іншага шматкампанентнага стравы.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• лук і морква - па 300 г;
• таматная паста, вада і алей - па 150 г;
• соль, цукар, гарошыны чорнага і духмянага перцу, лаўр - па гусце.

падрыхтоўка

1. Рыжыкі адварваюць 40 хвілін, промывают пад праточнай вадой, даюць сцячы, вяртаюць у рондаль.
2. Дадаюць таматавую пасту, ваду, алей, перац і лаўр.
3. Закладваюць нарэзаны лук і перетерты моркву, запраўляюць масу, дадаўшы соль і цукар, тушаць на малым спякоце 1 гадзіна.
4. Зашпунтоўваюць рыжыкі ў таматавай пасце на зіму ў стэрыльную тару, захоўваюць у холадзе.

Солянка з рыжычкамі і капустай на зіму

Ідэальнай хатняй закускай стане нарыхтаваная солянка з рыжычкамі на зіму . Яе можна падаць з хлебам на вячэру як самастойнае страва ў халодным або разагрэтым выглядзе, выкарыстоўваць у якасці запраўкі для духмянага і сытнага супу або асновы для падрыхтоўкі смачнай рагу, начыння ў пірог.

інгрэдыенты:

• рыжакі отваренные - 1,5 кг;
• капуста - 2,5 кг;
• лук і морква - па 500 г;
• балгарскі перац - 5 шт .;
• соус таматавы і алей - па 250 г;
• соль, цукар - па 100 г;
• вада - 150 мл;
• лаўр - 5 шт .;
• воцат 70% - 0,5 ст. лыжкі.

падрыхтоўка

1. Адварваюць рыжакі да гатовасці ў падсоленай вадзе, дадаўшы па жаданні цыбуліну.
2. Здрабняюць капусту, моркву, цыбулю, перац.
3. Дадаюць раслінны алей, ваду, соль, цукар і таматавы соус, тушаць масу 1 гадзіна.
4. Закладваюць папярэдне звараныя грыбы, лаўр, выграваюць салата яшчэ 30 хвілін, ўмешваецца воцат.
5. Праз 15 хвілін зашпунтоўваюць закуску ў стэрыльную тару, уцяпляюць да астывання.

Рыжыкі ва ўласным соку на зіму

У дадзеным выпадку марынад для рыжакоў на зіму змяшчае мінімум вады ці рыхтуецца зусім без дадання вадкасці, дзякуючы чаму закуска атрымліваецца максімальна насычанай да спадобы і неймаверна духмянай. Асаблівую пікантнасць страва набывае за кошт дадання нарэзанага рэпчатай цыбулі і часныку.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• лук і чесночным зубкі - па 4 шт .;
• соль - 60 г;
• цукар - 30 г;
• воцат - 130 мл;
• лісце парэчак і хрэна, галінкі кропу.

падрыхтоўка

1. Н дно пасудзіны укладваюць падрыхтаваныя лісце хрэна, парэчкі, галінкі кропу.
2. Зверху выкладваюць рыжыкі, чаргуючы пласты з нарэзаным лукам, здробненым часныком і пасыпаючы соллю і цукрам.
3. Падаграваюць змесціва ёмістасці на сярэднім агні да кіпення, дадаўшы пару лыжак вады, вараць 30 хвілін.
4. Ўмешваецца воцат і праз 5 хвілін кіпення зашпунтоўваюць марынаваныя рыжакі на зіму ў пропаренного банкі.

Квашеные рыжакі на зіму

Наступны рэцэпт для сапраўдных гурманаў. Прыгатаваныя шляхам квашання рыжакі салёныя на зіму здзівяць арыгінальным пікантным густам і водарам. Лісце зеляніны перад засолцы трэба апарыць кіпенем, пасля чаго высушыць. Апускаюць у гарачую ваду на хвіліну і корань хрэна пасля ачысткі і перад яго драбненнем.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2,5 кг;
• насенне кропу - 30 г;
• корань хрэна - 0,5 шт .;
• часнык - 5 Зубкоў;
• соль нейодированная - 80 г;
• цукар - 40 г;
• сыроватка - 0,5 шклянкі;
• лісце парэчак і хрэна.

падрыхтоўка

1. У прыдатную ёмістасць укладваюць вычышчаныя рыжыкі, пасыпаючы пласты соллю, насеннем кропу, зелянінай, нарэзаным часнаком і перетерты хрэнам.
2. Раствараюць у сыроватцы цукар, выліваюць да грыбоў.
3. Затуляюць рыжакі марляй, прыціскаюць грузам і прыбіраюць у холад на 3-4 тыдні.
4. Кожныя 3 дні марлю мяняюць на чыстую.

Рыжыкі сухім посолом на зіму

Каб захаваць рыжакі на зіму, простыя рэцэпты прыгатавання нарыхтовак без марынадаў і тэрмічнай апрацоўкі карыстаюцца не меншай папулярнасцю, чым іх забаўныя аналагі. Для падобнай закускі падыдуць адабраныя чыстыя грыбныя асобнікі, якія не патрабуюць мыцця. Дробныя забруджвання счышчаюць шчоткай або анучкай.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2 кг;
• соль нейодированная - 100 г.

падрыхтоўка

1. Салёныя рыжакоў на зіму пачынаюць з адбору і чысткі грыбоў якія адразу ж укладваюць у ёмістасць капялюшыкамі ўніз, перасыпаючы соллю.
2. Затуляюць грыбнае багацце марляй, прыціскаць грузам і пакідаюць для посола ў цёмным і прахалодным месцы.
3. Кожныя 3 дні мяняюць марлю на чыстую і сухую.
4. Праз 10 дзён можна здымаць першую пробу.

Салата на зіму з рыжакоў і гародніны

Падрыхтоўка рыжакоў на зіму па наступным рэцэпце стане асновай атрымання пышнага самастойнага стравы, якое можна падаць да любога стала. Асабліва выбаўляе баночка такога запасу, калі зусім няма часу на гатаванне, а трэба хутка і якасна накарміць сваю сям'ю.

інгрэдыенты:

• рыжыкі - 2,5 кг;
• лук, моркву, балгарскі перац і памідоры - па 0,5 кг;
• рыс - 0,5 кг;
• алей - 0,5 л;
• соль - па гусце;
• цукар - 20 г;
• воцат - 100 мл.

падрыхтоўка

1. Здрабняюць таматы, кіпяцяць з даданнем масла, солі і цукру 15 хвілін.
2. Закладваюць моркву, вараць яшчэ 15 хвілін.
3. Кідаюць астатнія гародніна, кіпяцяць столькі ж.
4. Ўмешваецца отваренные да гатовасці грыбы і напаўгатовым рыс і тушаць салата 40 хвілін.
5. Ўмешваецца воцат і зашпунтоўваюць масу ў пропаренного ёмістасці, ахінаюць.

Як замарозіць рыжакі?

Практычным спосабам нарыхтоўкі грыбоў пры наяўнасці вольнага месца ў маразільнай камеры з'яўляецца замарозка рыжакоў на зіму. Асноўныя моманты выканання падобнай задумы ў пунктах ніжэй.

1. Грыбы можна замарожваць цалкам або наразаўшы лустачкамі. Для гэтага іх рассцілаюць у маразілцы адным пластом, падмарожваць, а затым ссыпают ў пакеты для далейшай замаразкі і захоўвання.
2. Грыбную нарэзку зручна замарожваць у пакетах ці іншай тары парцыённа, дастаючы па патрэбе патрэбнае на адзін раз колькасць.
3. Па жаданні грыбы можна абсмажыць, а затым замарозіць, расклаўшы па парцыённых ёмістасцям.
4. Пры замарозцы сырымі грыбы не мыюць, а толькі счышчаюць забруджвання шчоткай або сурвэткай.

сушаныя рыжакі

Наступны раздзел дапаможа даведацца, як сушыць рыжакі на зіму, каб яны захавалі свой цудоўны водар і каштоўныя ўласцівасці.

1. Як і пры замарожванні перад сушкай нельга грыбы мыць, а толькі чысціць сухім спосабам з прымяненнем шчоткі ці чыстага сухога тканкавага адрэзу.
2. Калі ёсць магчымасць і дазваляюць ўмовы надвор'я, рыжакі можна сушыць на паветры, нанізаўшы на нітку, шпажкі і падвесіўшы у сухім і ветрыцца месцы.
3. Сучасны спосаб сушкі грыбоў - у электрасушылка або духоўцы. Для гэтага рассцілаюць падрыхтаваную грыбную масу на паддонах або бляхах і сушаць пры 60 градусах. Духоўку без канвекцыі трэба трымаць пры гэтым прыадчыненай.
4. Перад выкарыстаннем грыбы заліваюць гарачай вадой на пару гадзін, пасля чаго адварваюць да гатовасці або дадаюць у стравы.