Просты рэцэпт вытанчанага прысмакі. Хатні балык з курынага філе даволі доўга захоўваецца ў холадзе і зможа выручыць, калі нечакана наляцяць госці. Яго можна падаць як хуценька нарэзку на бутэрброды ці выкарыстоўваць у якасці духмянага дадатковага кампанента для салат. З наборам спецый і прыпраў таксама можна эксперыментаваць і вызначыць для сябе ідэальны варыянт.
Балык з курынага філе без алкаголю - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе курынай грудкі - 250 г;
- соль марская буйная - 475 г;
- сумесь чорнага, чырвонага, белага перцаў - па 15 г;
- папрыка молатая - 15 г;
- зубчыкі часныку - 2 шт.
падрыхтоўка
Спачатку філе добра прамыйце, выдаліце ўсе плевачка і выкладзеце на папяровыя ручнікі для прасушкі. Мяса павінна быць цалкам сухім.
У прыдатную ёмістасць з вечкам насыпце марскую соль і спецыі. Усе змяшайце. Філе добра натрыце гэтай сумессю. Посуд шчыльна зачыніце вечкам і адпраўце у халадзільнік прыкладна на суткі. За гэты час мяса пусціць шмат соку.
Цяпер філе добранька прамыйце лядоўні вадой і зноў старанна абсушыце з дапамогай палатнянай сурвэткі. Сухое мяса размяркуеце на чыстай сухой марлі і натрыце яго пюрированным часнаком. Затым філе загарніце і змесціце ў кантэйнер на 25-30 гадзін. Праз гэты час балык дакладна будзе гатовы і яго можна дэгуставаць. Калі вы любіце мяса посуше, скрутак з Балыка лепш падвесіць ў халадзільніку або на балконе з праветрываць.
Балык з курынага філе ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- грудка курыцы (паляндвіца) - 1 шт .;
- буйная марская соль - 450 г;
- Лаврушка - 3-4 лісціка;
- молаты чорны перац, любыя духмяныя травы (можна сумесь розных) - па 25 г;
- каньяк любой (можна не дарогай) - 45 мл;
- портвейн - 45 мл.
падрыхтоўка
Спачатку філе неабходна замаріновать. У асобнай ёмістасці змяшайце соль з падрыхтаванымі рэзкімі затаўкамі і здробненай лаврушку. Дадайце каньяк і портвейн. Усё добра змяшайце. Марынад гатовы, цяпер давядзіце яго да аднастайнасці.
Палову марынаду вызначце ў ёмістасць для засолкі будучага балык.
Па-над солі размяркуеце філе. Зверху высыпце рэшткі засолочной сумесі. Кантэйнер накрыйце вечкам і адпраўце у халадзільнік на 12-15 гадзін. Па заканчэнні часу дастаньце нарыхтоўку і старанна прамыйце чыстай вадой ад лішку солі. Дайце сцячы вадкасці і абсушыце палатнянай сурвэткай.
Ўкладвайце мяса на куток чыстай марлі, складзенай удвая, загарніце шчыльна канвертам. Цяпер скрутак з Балыка змесціце ў халадзільнік прыкладна на тыдзень, каб мяса добра падсохла і правяліць.