Квашаніна (іншая назва «халадзец») - сытна, смачнае і пажыўнае халоднае мясную страву, добра падыходнае як для святочнага, так і для паўсядзённага меню.
Нагадаем: квашаніна не з'яўляецца разнавіднасцю заліўной, паколькі желеобразная кансістэнцыя заліўных страў абумоўліваецца выкарыстаннем жэліруючы агентаў (жэлацін і / або агар-агар), а квашаніна рыхтуюць без гэтых дабавак. Квашаніна набывае стан жэле (гэта значыць, што называецца, застывае), дзякуючы жэлацін, што ўтрымліваецца ў зыходных прадуктах.
Звычайна ў Расіі, Беларусі і Украіне квашаніна рыхтуюць з свініны і ялавічыны. Раскажам, як прыгатаваць смачны квашаніна з кураціны. Такая страва рыхтуецца хутчэй, яно менш тлустае і лягчэй засвойваецца арганізмам чалавека. Яго нават можна рэкамендаваць для дыетычнага харчавання. Квашаніна з кураціны вельмі папулярны ў Малдавіі, на Поўдні Украіны і ў Румыніі.
Падрыхтоўка квашаніны з кураціны мае свае маленькія «хітрыкі». Лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі ня курыцу, а пеўня: у яго мясе і храстках больш натуральнага жэлаціну. Калі вы не маеце магчымасці купіць пеўня ці не жадаеце важдацца - можна купіць кумпячкі і / або грудкі. Яшчэ ў падрыхтоўцы гэтай стравы абавязкова выкарыстоўваць курыныя лапкі - менавіта гэты інгрэдыент забяспечыць добрае застыванне.
Смачны квашаніна з хатняй кураціны
інгрэдыенты:
- певень (з галавой і лапамі) - 1 вагой 1,2-1,5 кг (ну, ці 1,3 кг кураціны + лапкі - 300-400 г);
- лук рэпчаты - 2-3 шт .;
- корань пятрушкі - 2-3 шт. (Неабавязковы кампанент);
- моркву - 1-2 шт .;
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- перац гарошкам 5-8 шт .;
- гваздзік - 3-5 суквеццяў;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- соль;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Вытрыбушаныя і вычышчаную тушку пеўня старанна промоем, рассячы на кавалкі, лапкі і галаву таксама выкарыстоўваем. Лапкі трэба асмаліць на адкрытым агні і ачысціць, кіпцюры абрэзаць. Змяшчаем кавалкі ў рондаль, дадаем вычышчаны рэпчаты лук (ўтыкаем ў цыбуліны гвоздичку), карэнні пятрушкі. Усе заліваем вадой так, каб яна пакрывала мяса на 3-4 пальца зверху. Даводзім да кіпення, памяншаем агонь да самага малога і акуратна здымаем шум. Варым на малым агні на працягу каля 2,5-3 гадзін (залежыць ад узросту птушкі). Перыядычна акуратна здымаем пену і тлушч. Здабываем мяса з булёна (лук і карані пятрушкі выкідваем), а галаву, шыю, крылцы і лапкі варым на працягу яшчэ каля 1 гадзіны з даданнем морквы. За 20 хвілін да заканчэння працэсу дадаем лаўровы ліст і гарошыны перцу. Ледзь прысольваюць.
Адлучаецца ўсё зваранае мяса ад костак (можна яго здрабніць, калі хочаце) і раскладваем у глыбокія талеркі. Моркву наразаем. Гатовы курыны булён Запраўляем праціснуты або толченым часныком, даем абараніцца і працаджваем. Раскладзенае па талерках мяса упрыгожваем зелянінай і морквай, можна таксама раскласці ў талеркі звараныя ўкрутую яйкі і / або вараную фасолю. Заліваем астуджаным булёнам і змяшчаем талеркі ў прахалоднае месца (на халодную веранду або балкон, на паліцу халадзільніка). Да гатоваму Халадцоў з кураціны падаем соус з цёртага хрэна. З напояў можна выбраць любы сталовае віно (лепш светлае), Ракію або гарэлку, ягадныя несалодкія настойкі.
Можна прыгатаваць змешаны квашаніна з індычкі , мяса курыцы і