Часта, задумаўшы паход на пікнік, многія не ведаюць, якія прыгатаваць закускі да шашлыку, каб не застацца галоднымі на прыродзе. Паклапаціцца аб сытная стале з лёгкімі стравамі, падыходнымі да любога ўвазе мяса, дапамогуць рэцэпты, апісаныя далей.
З чым ядуць шашлык?
Выходзячы на прыроду, многія паспяваюць ладна прагаладацца у шляху, таму дадатковыя стравы неабходна браць з сабой або рыхтаваць лёгкія пачастункі падчас чакання пакуль мяса на шампурах прыгатуецца. Разнастайныя салаты і закускі да шашлыку дапамагаюць насыціцца, ня напаўняючы моцна страўнік складанай ежай, бо мяса і так цяжкі для стрававання.
- Ідэальныя закускі пад шашлык - гародніна ў любым выглядзе: свежыя, запечаныя загадзя ў духоўцы або на вуглях, фаршыраваныя.
- Запечаныя грыбы выдатна спалучаюцца з мясам, ідэальна для закускі падыдуць шампіньёны, замарынаваныя ў духмянай сумесі.
- Падсмажаны хлеб на вогнішчы - выдатнае дадатак да мясной стравы.
- Самая папулярная закуска - марынаваны лук, рэцэптаў падрыхтоўкі якога мноства: з воцатам, віном або цытрынавым сокам.
- Салаты лепш рыхтаваць з свежых гародніны ня дапаўняючы склад маянэзам або смятанай. У гарачы дзень падобнае страва сапсуецца першым.
- Не трэба забывацца і пра падліўках, якімі дапаўняюць мяса. Гэта могуць быць гатовыя кетчупы, каўказская аджыка або ўласнаручна прыгатаваны соус з таматаў, зеляніны і спецый.
Хлеб на вогнішчы з часнаком
Цудоўна смачны і хрумсткі хлеб на вогнішчы складзе цудоўную кампанію мясных страў. Часночнага водару можна дамагчыся двума спосабамі - загадзя вышмараваць пікантнай сумессю і абсмажыць кавалачкі на вогнішчы, але можна і спярша падсмажыць хлеб, а затым вышмараваць часнаком і раслінным алеем.
інгрэдыенты:
- багет - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- орегано.
падрыхтоўка
- Парэзаць багет на кавалачкі таўшчынёй 1,5 см.
- Абсмажыць на вогнішчы да залацістай скарыначкі.
- Змяшаць алей, пюрированный часнык і орегано.
- Вышмараваць цёплыя кавалачкі хлеба духмянай запраўкай.
Грыбы на рашотцы на мангале
Цудоўна смачныя грыбы на рашотцы, атрымліваюцца яшчэ больш апетытнымі, калі папярэдне замаріновать іх у духмянай сумесі. Шампіньёны выдатна ўбіраюць густы і водары спецый, таму не перашчыруйце з іх даданнем, каб не перабіць натуральны грыбны смак гэтай цудоўнай закускі да шашлыку.
інгрэдыенты:
- шампіньёны буйныя - 10-15 шт .;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- чорны перац, соль;
- сечаная зеляніна;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
- Памыць грыбы, перакласці ў міску.
- Змяшаць усе інгрэдыенты для марынаду, паліць ім шампіньёны, пакінуць на 2-4 гадзіны.
- Смажаць шампіньёны 5-7 хвілін на вогнішчы.
Закуска з гародніны да шашлыку
Гарнір з гародніны да шашлыку можна прыгатаваць рознымі спосабамі, улічваючы перавагі кожнага едака. Прадуктовы склад можна абмежаваць агуркамі, памідорамі і марынаваным лукам, але можна і пашырыць асартымент страў баклажанамі, шынкамі, перцам. Гарнір павінен быць мінімалістычны, каб не перабіць ўражанне ад асноўнага стравы.
- Лёгкія закускі да шашлыку можна прыгатаваць загадзя - запекчы гародніна дома ў духоўцы або падсмажыць на патэльні.
- З баклажанаў або шынкоў можна зрабіць рулецік ці нафаршаваць іх агародніннай або мясны сумессю.
- Памідоры фаршуюць сумессю брынзы і часныку.
Закуска з баклажанаў да шашлыку
Перад тым, як прыгатаваць гародніну на мангале на рашотцы, іх трэба загадзя промариновать. Баклажаны рэжуць зручнымі кавалачкамі і соляць на 10 хвілін, каб пазбавіцца ад горычы. Да ўсіх іншым перавагам падрыхтоўкі такой закускі да мяснога шашлыку, баклажаны не ўбіраюць шмат алею і застаюцца сакавітымі і не моцна каларыйны.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- раслінны алей - 50 мл;
- часнык - 2 зубка;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- орегано і чабор - па дробцы.
падрыхтоўка
- Змяшаць сухія травы, пюрированный часнык, цытрынавы сок і алей.
- Баклажаны парэзаць пласцінамі, пазбавіць ад горычы, просолив іх на працягу 20 хвілін.
- Выкласці агароднінныя слайсы на краты і абсмажваць па 5 хвілін з кожнага боку.
- Выкласці на страву баклажаны, паліць духмянай запраўкай.
Закуска з памідораў да шашлыку
Смачная і пікантная закуска з памідораў з лукам да шашлыку, выдатна дапоўніць мясную страву. У меру вострае і рэзкая дадатак выходзіць настолькі смачным, што зьядуць яго першым. Галоўным вкусообразующим кампанентам запраўкі з'яўляецца мёд, ён раскрывае яркі прысмак спецый і робіць закуску больш насычанай.
інгрэдыенты:
- памідоры - 4 шт .;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- мёд - 50 г;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- свежы базілік - ½ пучка;
- сумесь перцаў, соль.
падрыхтоўка
- Памідоры парэзаць кружкамі, лук паўколамі.
- Змяшаць соль, спецыі, уліць алей і цытрусавы сок.
- Дадаць мёд і сечаны базілік, пюрированный часнык і ўсё змяшаць.
- У ёмістасць выкласці памідоры і лук пластамі, заліць марынадам, накрыць вечкам, пару разоў страсянуць.
- Марынаванне закускі да шашлыку працягнецца 2 гадзіны.
Смачны лук да шашлыку - рэцэпт
Замаріновать смачны лук да шашлыку можна некалькімі спосабамі. Для заправачнай сумесі выкарыстоўваюць звычайны воцат, яблычны, бальзамічны або вінны. Калі такі кампанент не ўсім падабаецца, можна замачыць паўкола лука ў гранатавым або цытрынавым соку, дапаўняючы склад сумесі зелянінай і спецыямі.
інгрэдыенты:
- лук - 4 шт .;
- воцат 9% - ¼ ст .;
- вада - 1 ст .;
- сумесь перцаў, сечаная зеляніна.
падрыхтоўка
- Парэзаць лук паўколамі.
- Заліць воцатам і цёплай вадой.
- Дадаць сумесь перцаў і пакінуць промариноваться на 2 гадзіны.
- Зліць марынад, змяшаць з сечанай зелянінай і падаваць.
Салаты да шашлыку
Прыгатаваць салата да шашлыкоў на хуткую руку зможа кожны кулінар. Ідэальным рашэннем стануць разнастайныя агароднінныя камбінацыі, запраўленыя духмянай сумессю. Не варта рыхтаваць аліўе ці вінегрэт, яны хутка сапсуюцца, ды і ў цэлым не вельмі падыдуць да спадобы шашлыку.
- Ці не дадавайце цвёрды або плаўлены сыр у салату, ён у спякоту расплавіцца і зробіць страва вельмі непрывабным. Калі ёсць неабходнасць у падобным інгрэдыенты, заменіце яго брынзай або адыгейскага сырам.
- Просты салата з агуркоў і памідораў, выйдзе значна смачней, калі заправіць яго аліўкавым алеем, цытрынавым сокам і пюрированным часнаком.
- Многосоставные закускі да мяснога шашлыку рыхтуюць прама на вогнішчы, у выніку выходзіць хвацкі салата з прысмакам каўказскай кухні.
- Ня запраўляйце салаты кісламалочнымі соусамі. Аддайце перавагу алейным сумесям і АДЖЫКА.
Салата «Тбілісі» да шашлыку
Смачны грузінскі салата з гародніны да шашлыку рыхтуецца хутка, без складаных і недаступных інгрэдыентаў. У класічным рэцэпце прысутнічае падсмажаная ялавічына, яе можна смела прыбіраць са складу або замяніць чырвонай кансерваванай фасоллю. Аснову незвычайнага густу ствараюць арэхі і кінза.
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 200 г;
- кансерваваная фасолю - 280 г;
- часнык - 4 зубца;
- лук чырвоны - 2 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- алей - 50 мл;
- вінны воцат - 20 мл;
- арэхі - 2 жмені;
- соль, хмель-сунелі.
падрыхтоўка
- Расцерці часнык з соллю, спецыямі і алеем. Дадаць вінны воцат, змяшаць.
- Парэзаць перац і лук паўколамі.
- Змяшаць гародніну з фасоллю, дадаць сечаную зеляніну, заправіць падліўкай.
Армянскі салата да шашлыку
Армянская закуска да шашлыку рыхтуецца з разнастайных гародніны. Галоўнай асаблівасцю стравы з'яўляецца пражарку цэлых баклажанаў і перцу да максімальна цёмнага колеру, амаль да чарнаты, затым лупіна здымаецца з гарачых гародніны. Прысмак «смуга» уласцівы гэтаму пачастунку дакладна заваюе ўсіх аматараў каўказскай кухні.
інгрэдыенты:
- перац - 5 шт .;
- баклажаны - 5 шт .;
- памідоры - 6-7 шт .;
- лук - 3 шт .;
- зеляніна - 80 г;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, чорны перац, алей.
падрыхтоўка
- Гародніна памыць, лук ачысціць.
- На краты выкласці гародніна, подрумянивать з усіх бакоў па 5 хвілін.
- Зняць з рашоткі гародніна і адразу абліць халоднай вадой.
- Ачысціць ад лупіны, у перцу выдаліць насенне.
- Буйна ўсё парэзаць, перакласці ў вялікую ёмістасць, дадаць сечаную зеляніну.
- Заправіць соллю, спецыямі, цытрынавым сокам і алеем.
Цёплы салата да шашлыку
Рыхтуецца такі салата на вуглях да шашлыку адразу пасля запякання мяса. У працэсе смажання асноўнага стравы, гародніна Марыну ў духмянай сумесі, затым абсмажваюцца на рашотцы і падаюць закуску цёплай, запраўленай духмяным падліўкай. Склад салаты можна рэгуляваць па ўласным гусце, дадаючы інгрэдыенты або замяняючы іх іншымі складнікамі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 шт .;
- перац - 2 шт .;
- лук салатны - 2 шт .;
- салера - 1/2 сцябла;
- спаржа - 100 г;
- шынок - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- сок аднаго цытрыны;
- гарчыца збожжавая - 50 г;
- соль, перац, орегано і чабор.
падрыхтоўка
- Расцерці часнык з соллю і сухімі травамі, дадаць гарчыцу і цытрынавы сок.
- Баклажаны парэзаць пласцінамі, пасаліць і пакінуць на 10 хвілін, затым прамыць.
- Перац парэзаць на чвэртачкі, лук буйнымі дзелькамі, шынкі тонкімі пласцінамі.
- На краты выкласці адным пластом баклажаны, шынкі, спаржу, парэзаны салера, перац і лук.
- Падсмажваць на вогнішчы да залацістага колеру.
- Перасыпаць на страву гародніна і заправіць падліўкай.
- Падаюць салата адразу з шашлыком.