Расцегай - арыгінальны выгляд вельмі папулярных у рускай кулінарнай традыцыі печаных пірагоў з невялікім адтулінай зверху. Звычайна расцегаі рыхтуюць з нясдобнае дражджавога цеста, начыння ж могуць быць рознымі - рыбная, мясная, грыбная. Асабліва папулярныя расцегаі з рыбай. Рэцэпт іх прыгатавання нескладаны.
Як прыгатаваць расцегаі?
інгрэдыенты:
- 300 мл малака;
- 400-500 г пшанічнай мукі;
- 3-4 сталовых лыжкі расліннага алею;
- 30 г сухіх актыўных дрожджаў;
- 600 г рыбнага філе (шчупак, судак, можна філе несолёной селядца);
- трохі молатага чорнага перцу;
- соль;
- 3 курыных яйкі;
- 1 сталовая лыжка цукру.
падрыхтоўка:
Спачатку прыгатуем цеста для Расцегаі. Пачнем з рошчыны: ледзь подогреем малако, раствараецца ў ім 1 лыжку цукру, дадамо дрожджы і лыжку мукі, змяшаем старанна і паставім у цёплае месца на паўгадзінкі. Калі рошчына падыдзе, перельём яе ў міску і замясіць цеста, патроху дадаючы муку. Вымесіць цеста старанна, накрыем ручніком і змесцім міску у цёплае месца. Праз паўгадзіны цеста трэба абмяць. Яшчэ праз паўгадзінкі - зноў. Калі аб'ём тэсту павялічыцца прыблізна ўдвая, дадамо ў міску 2 жаўтка і 2 сталовыя лыжкі алею. Яшчэ раз добра вымесіць цеста і зноў змесцім у цёплае месца, каб яно яшчэ раз паднялося.
Рыбнае філе здрабніць нажом як мага драбней (або насячом чоппер), падсаліць і паперчыць і злёгку абсмажым на алеі. Можна, у прынцыпе, злёгку прыварыць (не больш за 2-х хвілін) кавалкі філе і адкінуць на друшляк, а потым здрабніць. Калі цеста паднімецца ў другі раз, раскачаць яго ў тонкі ліст і выражам гурткі, выкарыстоўваючы шклянку. Будзем выкладваць на кожны гурток патроху рыбнага фаршу. Канцы піражкоў зашчапіла такім чынам, каб сярэдзінкі заставаліся адкрытымі. Смажем бляху сланечнікавым алеем, выкладзем на яго расцегаі і пачакаем хвілін 10-15, каб яны расстоялись, а ў гэты час разогреем духавы шафу. Кожны піражок смажем ўзбітым жаўтком, выкарыстоўваючы сіліконавую пэндзаль. Выпякаем піражкі пры сярэдняй тэмпературы да таго моманту, калі яны набудуць прыгожы румяны адценне. Перад падачай Расцегаі ўліце ў кожны па лыжцы рыбнага булёна. Як бачыце, падрыхтоўка Расцегаі - справа нескладанае, а піражкі атрымліваюцца смачныя.
Вытанчаныя расцегаі з чырвонай рыбай
Можна спячы вельмі смачныя расцегаі з гарбушай. Цеста мы рыхтуем гэтак жа, як у рэцэпце, прыведзеным вышэй, хоць можна дадаць у цеста грам 100 натуральнага сметанковага масла - так расцегаі атрымаюцца асабліва смачнымі. Для начыння спатрэбіцца 600 г філе гарбушы, трохі солі, 2 цыбуліны, чырвоны молаты востры перац. Яшчэ спатрэбіцца трохі расліннага алею для абсмажваньні і змазкі бляхі. Здрабніце філе гарбушы нажом або чоппер. Вычышчаны лук нарэжце дробна і, злёгку спассеровать у патэльні на алеі, адкіньце на металічнае сіта або чыстую сурвэтку, каб лішкі алею шкло. Змяшайце рыбны фарш з лукам, ледзь прысаліўшы і паперчыце. Раскочвайце цеста ў тонкі ліст пасля другога пад'ёму, выразайце гурткі