Адна з традыцыйных і знаёмых усім варыяцый японскага стравы - сушы з ласосем. У класічным сваім праяве сушы з ласосем ўяўляюць сабой камячок рысу з кропляй васабі-над, пакрыты лустачкай сырога ласося. Сушы ў Японіі падаюцца з соевым соусам , у які страва апускаецца бокам, дзе знаходзіцца рыба, а не рысам і ядуцца рукамі. Аматары могуць падаць да сушы лустачкі імбіра, але гэта не абавязкова.
У гэтым артыкуле мы пагаворым аб тым, як зрабіць сушы з ласосем па самым распаўсюджаным рэцэптах.
Рэцэпт сушы з ласосем
Сушы з вэнджаным ласосем - доля не пісьменных кулінараў, якія не пачытаюць аўтэнтычнасці чужой кухні. Для сапраўдных гурманаў сушы падаюцца выключна з сырой і свежай рыбай. Цяпер нават жыхар поўдня можа купіць у краме ласасёвую рыбу з поўначы, звычайна яе пастаўляюць у вакуумнай упакоўцы, або ў сьвежазамарожанага выглядзе.
інгрэдыенты:
- рыс для сушы - 150 г;
- вада - 225 мл;
- соль - дробка;
- цукар - 25 г;
- рысавы воцат - 50 мл;
- паста васабі - 50 г;
- ласось свежы - 200 г.
падрыхтоўка
Мал прамываем і заліваем свежай вадой. Варым збожжа 5 хвілін, а пасля пакідаем у цяпле да поўнага астывання. Як толькі рыс астыне, перакладаем яго ў глыбокую міску, пасыпаем соллю і запраўляем сумессю з рысавага воцату з цукрам.
Ласось наразаем тоўстымі лустачкамі. Рукі змочваем у растворы вады і воцату і фарміруем невялікія шарыкі і рысу. Сплескваюць рысавы шар зверху і па баках, каб надаць яму даўгаватую форму. Зверху рыс змазваем кропляй васабі і кладзём лустачкі ласося. Дадаткова зафіксаваць рыбу можна з дапамогай палоскі ліста нори, замацаванай пасярэдзіне сушы.
Як рабіць сушы з агурком і ласосем?
інгрэдыенты:
Для сушы:
- лісты нори - 2 шт .;
- філе ласося - 100 г;
- агурок - 1 шт .;
- васабі;
- марынаваны імбір;
- соевы соус.
Для рысу:
- рыс для сушы - 100 г;
- мирин - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- рысавы воцат - 25 мл.
падрыхтоўка
Спярша зоймемся рысам, яго варта прамыць да чыстай вады і пакінуць абсохнуць. Пасля збожжа заліваем 200 мл вады з даданнем мирина. Ставім рондальчык з рысам на пліту, даводзім ваду да кіпення і памяншае агонь. Варым збожжа 20 хвілін, або да поўнага ўбірання вадкасці, а затым пакідаем астыць яшчэ 15-20 хвілін.
Цукар раствараць са злёгку летнім воцатам і запраўляем гэтай сумессю мал.
Ліст нори кладзём на бамбукавы дыванок і пакрываем яго тонкім пластом рысу, пакідаючы невялікі пусты ўчастак з верхняга шырокага краю ліста. З другога краю праводзім паласу з васабі і па-над ёй у шэраг ўкладваем нарэзаную саломкай рыбу і агурок. Згортваем рол у рулет і наразаем на порцыі змочаным у вадзе нажом. Падаем сушы з соевым соусам і марынаваным імбірам.
Скарыстаўшыся аналагічным рэцэптам, вы можаце прыгатаваць сушы з ласосем і авакада, альбо менш аўтэнтычны варыянт з балгарскім перцам.
Сушы з ікрой ласося
інгрэдыенты:
- отваренный рыс для сушы - 1 ст .;
- нори - 1 ліст;
- паста васабі - 3/4 ч. лыжкі;
- ікра ласося - 100 г.
падрыхтоўка
Папярэдне отваренный, запраўлены рысавым воцатам (гл. Рэцэпты вышэй) і астуджаны рыс фарміруем ў камячкі авальнай формы. Рабіць гэта зручней змочанымі ў ваду рукамі. Калі ўсе авалы будуць гатовыя, іх неабходна злёгку пляскаты пальцамі зверху і па баках.
Нори наразаем на палоскі, вышыня якіх будзе перавышаць вышыню рысавага камячка на 2,5 см. Абгортваюцца палоскі нори вакол рысу і фіксуем, злёгку намачыўшы адзін з краёў палоскі з водарасцяў. Па-над рысу кладзём невялікая колькасць васабі і размяркоўваем ікру ласося. Падаем сушы да стала маментальна, пакуль ліст нори застаецца храбусткім.