Амерыканскі бананавы хлеб (banana bread, англ.) - традыцыйная папулярная выпечка ў сучаснай паўночнаамерыканскай кухні. Па сутнасці, гэта салодкі кекс, асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі якога з'яўляюцца саспелыя бананы. Таксама бананавы хлеб папулярны і ў Аўстраліі. Ён змяшчае вялікую колькасць вугляводаў, таму яго можна рэкамендаваць як добрая крыніца энергіі пры працяглых інтэнсіўных нагрузках (цяжкая фізічная праца, некаторыя віды спорту, напрыклад, марафон).
Рэцэпт бананавага хлеба
Верагодна, рэцэпт прыгатавання бананавых кексаў сфармаваўся да канца XVIII стагоддзя і атрымаў больш шырокае распаўсюджанне да канца XIX стагоддзя - да гэтага часу ў Паўночнай Амерыцы былі створаны спрыяльныя ўмовы для хуткай транспарціроўкі скорапсавальных прадуктаў. З упэўненасцю можна сцвярджаць, што рэцэпт дакладна з'явіўся не пазней 1933 года (менавіта ў гэтым годзе была зафіксавана першая публікацыя рэцэпту бананавага хлеба ў адной з паўночнаамерыканскіх кулінарных кніг). Пазней з'явіліся разнастайныя варыяцыі рэцэпту і нават сталі прадавацца гатовыя парашковыя сумесі для выпечкі гэтага папулярнага дэсерту.
Рыхтуем бананавы хлеб
Як прыгатаваць бананавы хлеб па-амерыканску? Для падрыхтоўкі бананавага кекса спатрэбяцца спелыя бананы, пшанічная мука (лепш - цельнозерновые з цвёрдых гатункаў пшаніцы), натуральнае сметанковае масла, малако, курыныя яйкі, цукар (лепш трысняговы карычневы) і разрыхляльнік. Можна таксама выкарыстоўваць аўсяную муку або размолотые аўсяныя шматкі. Пры непераноснасці лактозы малако можна замяніць соевым малаком або мяккім тофу. Таксама можна дадаваць у цеста цукаты, молатыя арэхі, сухафрукты і некаторыя спецыі (карыцу, ванілін, шафран). Бананы лепш за ўсё выкарыстоўваць пераспелыя, з пацьмянелы лупінай.
Бананавы хлеб: класічны рэцэпт
Такім чынам, бананавы хлеб. Рэцэпт просты.
інгрэдыенты:
- 4-6 бананаў (залежыць ад памеру);
- 3 курыных яйкі;
- 30 мл рому;
- грам 300 пшанічнай мукі;
- 200 г натуральнага сметанковага масла;
- 100 г цукру;
- грам 80-100 молатых арэхаў (любых);
- па дробцы ванілі і карыцы;
- дробка солі;
- дробка соды, пагашанай воцатам - у якасці разрыхляльніка.
падрыхтоўка:
Этап першы - рыхтуем цеста для бананавага хлеба. Ачысцім бананы ад лупіны, разомнём мякаць у місцы, зьмяшаем з яйкамі і размягчённым сметанковым алеем. Дадамо ваніль, карыцу і ром. Змяшаем старанна і будзем патроху дадаваць муку, абавязкова просеянную - так кекс атрымаецца пышней. Дадамо дробку солі, дробку соды, пагашанай воцатам і цукар. Можна вымесіць масу рукамі, а можна выкарыстоўваць міксер або блендер. Дадамо ў цеста размолотые арэхі (пакінем для вобмешкі невялікая колькасць). Арэхі ня варта малоць, занадта дробна - неаднастайная тэкстура тэсту ў дадзеным выпадку больш пераважная.
Этап другі - печём хлеб
Як спячы бананавы хлеб? Часцей за ўсё для гэтага выкарыстоўваюць прастакутныя формы, аднак гэта непрынцыпова, падыдуць любыя формы для кексаў або міні-кексаў. Форму неабходна вышмараваць алеем. Можна, вядома ж, простелить форму промасленной пекарской паперай. Цяпер выльем цеста ў форму
Гатовы апетытны і духмяны бананавы кекс лепш падаць ледзь астудзіў. Яго можна ёсць проста як пірог або нашмароўваць на яго масла, фруктовае пюрэ, варэнне, джэм, канфіцюры. Да бананавы кекс можна падаваць чай, кава, какава, матэ, ройбуш, лапачо, кампот, малочныя напоі.