Салера - распаўсюджаная агародныя расліна. Салера папулярны ў дыетолагаў і жадаючых захаваць складнасць не толькі дзякуючы карыснасці змяшчаюцца ў ім рэчываў, але і вялікай колькасці абалоніны, то ёсць раслінных валокнаў, якія валодаюць адмоўнай каларыйнасцю. Гэта азначае, што арганізм чалавека марнуе больш калорый на пераварванне салеры, чым атрымлівае з гэтага сверхполезного гародніны. У падрыхтоўцы розных салат з салеры выкарыстоўваюць як карняплоды, так і зялёныя хвосцікі (сцеблы) з лісцем.
Асабліва цікавыя рэцэпты салат з салеры дэманструюць карэйскія кулінарныя традыцыі. Карэйская кухня - адна з найбольш здаровых, прадукты не падвяргаюць працяглай тэрмічнай апрацоўцы, дзякуючы чаму яны захоўваюць максімум карысных рэчываў. Адзін з найбольш звычайных спосабаў апрацоўкі прадуктаў у карэйскай кухні - гэта марынавання. У працэсе марынавання пад уздзеяннем актыўных рэчываў адбываецца ферментацыя асноўнага прадукту з частковым зменай яго густу, паху і структуры.
Раскажам, як прыгатаваць марынаваны салера па-карэйску, выкарыстоўваючы і корань, і сцеблы з лісцем.
У падрыхтоўцы карэйскіх салат (роўна як і іншых страў) найбольш шырока выкарыстоўваюцца 3 спецыі: каляндра (ён жа кінза) у выглядзе насення і зеляніны, а таксама часнык і востры чырвоны перац. У якасці Марыны агентаў будзем выкарыстоўваць натуральны фруктовы воцат, соевая падліўка і кунжутное алей - характэрныя прадукты, якія надаюць стравы асаблівыя характэрныя густы.
Марынаваны салера па-карэйску
інгрэдыенты:
- салера (корань) - каля 400 г;
- зялёныя сцябліны салеры з лісцем - 3 шт .;
- насеньне каляндры;
- востры чырвоны перац (у любым выглядзе, лепш свежы);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна кінзы, базіліка і пятрушкі;
- соевы соус;
- воцат натуральны (лепш рысавы);
- кунжутное алей;
- кветкавы мёд натуральны або мирин (рысавае салодкае віно) - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем марынад, ён жа соус-запраўка. Зьмяшаем кунжутное алей з воцатам ў прыкладным суадносінах 4: 1. Дадамо 1 частка соевага соўсу, 1-3 часткі вады і мирин (або мёд). Старанна змяшаем усё гэта. Растолчем насеньне каляндры, дробна насячом часнык і востры чырвоны перац. Усё гэта таксама дадамо ў соус-марынад (яго не павінна быць занадта мала або занадта шмат).
Ачысцім корань салеры і натрыю яго на адмысловай тарцы (для карэйскай морквы). Перакладзём нацёрты салера і зальем запраўкай. Старанна змяшаем відэльцам і накрыем ёмістасць вечкам. Зручней за ўсё выкарыстоўваць цесную ёмістасць, шкляны або керамічную, з вечкам. Ўсходнія кулінарныя традыцыі не патрабуюць паспешлівасці нават у падрыхтоўцы хуткіх страў, таму і мы не спяшаемся.
Змяшчаем ёмістасць з салерай у прахалоднае месца хаця б гадзіны на 2, а лепш на суткі, за гэты час перыядычна змешваем Марыны салера.
Зялёныя сцябліны салеры і астатнюю зеляніна сячэм дробна і дадаем у салату непасрэдна перад падачай. Такі салата добра падаваць з мяснымі і рыбнымі стравамі і, вядома, вараным рысам.
Зразумела, можна прыгатаваць салата з кораня салеры па-карэйску, спалучаючы яго з іншымі гароднінай: морквай, капустай, чырвоным салодкім перцам.
Хуткі салата з коранем салеры і іншай гароднінай па-карэйску
інгрэдыенты:
- корань салеры - каля 200 г;
- морква - 1 шт. сярэдняга памеру;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- зеляніна свежая (кінза, базілік, пятрушка);
- часнык - 1-3 зубчыка;
- салодкі перац чырвоны - 1-2 шт .;
- востры чырвоны перац;
- соевы соус;
- цытрына;
- алей кунжутное.
падрыхтоўка
Здрабняем вычышчаныя корань салеры і моркву, выкарыстоўваючы тарку для карэйскіх салат. Салодкі перац наразаем кароткай саломкай, а лук - чвэрць кольцамі. Дробна сячэм часнык, востры чырвоны перац і зеляніна.
Злучаем усе інгрэдыенты ў салатніцу. Змешваем сок цытрыны, соевы соус і кунжутное алей. Паліваем гэтай запраўкай салата і змешваем. Прыбіраем салата у прахалоднае месца хоць бы хвілін на 20.