Тварожнік - вельмі папулярны дэсерт, які, як гэта ясна з назвы, уяўляе сабой своеасаблівы сырны торт. Як сумясціць несумяшчальныя паняцці: салодкі торт і несалодкі сыр? Вельмі проста: у сыр дадаюць цукар. Не палохайцеся! Справа ў тым, што для прыгатавання Тварожнік выкарыстоўваюць не звычайны сыр, а сметанковы: у яго мяккая, кремообразная кансістэнцыі, пяшчотны, сметанковы густ, таму сметанковыя сыры часта выкарыстоўваюць у самых розных дэсертах. Тварожнік «Нью-Ёрк» класічны рыхтуецца са сметанковым сырам «Філадэльфія», гэта абавязковы інгрэдыент. Калі паспрабаваць замяніць «Філадэльфію» іншым сырам падобнай кансістэнцыі, атрымаецца зусім іншы смак, не вельмі падобны на густ дэсерту тварожнік «Нью-Ёрк». Рэцэпт гэтай стравы даволі просты.
Як прыгатаваць тварожнік «Нью-Ёрк»?
інгрэдыенты:
- грам 600 сыру «Філадэльфія»;
- ½ шклянкі вяршкоў 30%;
- 3 курыных яйкі;
- цэдра цытрыны;
- ½ шклянкі цукру;
- 2 пачкі пясочнага печыва па 100 г;
- ½ пачкі сметанковага масла;
- ванілін.
Гэта абавязковыя інгрэдыенты, неабходныя для самога торта, вы атрымаеце тварожнік класічны «Нью-Ёрк». Рэцэпт можна разнастаіць з дапамогай заліванняў - смятаны, шакаладнай, фруктова-ягаднай, желейной - або падліўкі.
падрыхтоўка:
Спачатку прыгатуем корж-аснову: печыва трэба размалоць ў дробку, выкарыстоўваючы блендер. Злучым дробку з расплаўленым сметанковым алеем. Атрыманую пластычную масу выкладзем ў разъёмную форму для выпякання. Форму паставім у духавую шафу і будзем выпякаць 10 хвілін пры тэмпературы 160º С. Пакуль дбае аснова, рыхтуем крэм. Сыр «Філадэльфія» выкладзем ў міску, дадамо сліўкі і размолотый ў пудру цукар, ванілін або ванільны цукар. Асцярожна злучым ўсё ў аднастайную масу, узбіваючы венцам або міксерам (на самой павольнай хуткасці). Затым па адным дадамо яйкі і цытрынавую цэдру. Атрымаецца пяшчотны, даволі вадкі крэм. Выльем яго ў форму. Дно і бакі формы обернём ў некалькі слаёў фальгі, каб вада не пранікала ўнутр, усталюем форму ў глыбокі бляху з кіпенем. Ўсталюем всё в духавы шафу і будзем выпякаць каля гадзіны пры тэмпературы 170ºС. Тварожнік гатовы, калі пры лёгкім калыханні дрыжыць толькі сярэдзінку. Пакінем дэсерт астываць ў адкрытым духавай шафе на гадзіну, затым закрыем харчовай плёнкай і прыбяром на ноч у халоднае месца. Асцярожна вынем дэсерт з формы і пададзім.
ягадны тварожнік
Тварожнік можна рыхтаваць з любымі ягадамі, але найбольш папулярныя варыянты - з чырвонай парэчкай, трускаўкай, вішняй і лімонам. Нью-ёркскі тварожнік з вішняй рыхтуецца гэтак жа, як класічны варыянт, але на гатовы тварожнік выкладваецца вішнёвы пласт. Для падрыхтоўкі верхняга - ягаднага - пласта выкарыстоўваюць свежую вішню або вішню ва ўласным соку. З ягад вымаем костачкі, дадаем цукар і крухмал, ледзь-ледзь вады і цытрынавы сок (на 300 г вішні 1 арт. Лыжка крухмалу), колькасць цукру і цытрынавага соку - па гусце. Ўкладваем ўсе інгрэдыенты ў рондальчык і Праварваюць 3 хвіліны, астуджаюць і выкладваем на астылы тварожнік.
Для тых, хто любіць шакалад
Вельмі папулярны таксама шакаладны тварожнік «Нью-Ёрк». Можна прыгатаваць з шакаладам корж-аснову, можна выкарыстоўваць шакаладны крэм, можна паліць гатовы дэсерт шакаладнай глазурай, а можна прыгатаваць патройны шакаладны тварожнік.
інгрэдыенты:
- 500 г сыру «Філадэльфія»;
- ½ шклянкі вяршкоў 30% + ½ шклянкі вяршкоў для глазуры;
- 3 курыных яйкі;
- 2 пліткі шакаладу па 200 г;
- ½ шклянкі цукру;
- 2 пачкі шакаладнага пясочнага печыва па 100 г;
- 100 г сметанковага масла + 100 г сметанковага масла для глазуры;
- ванілін.
падрыхтоўка:
Здрабніць шакаладнае печыва з расплаўленым маслам, выкладзем ў разъёмную форму і испечём на працягу 10 хвілін пры тэмпературы 160º С. Прыгатуем крэм, як у класічным рэцэпце, але без цэдры, у канцы дадаць растопленае на вадзяной лазні плітку шакаладу. Выльем атрыманы крэм-над асновы. Будзем выпякаць дэсерт, як апісана вышэй. Прыгатуем глазуру з распаленага шакаладу, вяршкоў і масла. Калі глазуру астыне, выльем яе на астылы торт.