Мясную карпаччо - традыцыйная халодная закуска Італіі, у якой найтонкія кавалачкі ялавічнай выразкі падаюцца ў сырам выглядзе, запраўленыя цытрынавым сокам і аліўкавым алеем.
Нягледзячы на катэгарычна адмоўнае стаўленне нашых суайчыннікаў да сырога мяса, спяшаемся паведаміць - свежую ялавічную выразку ёсць у волкім выглядзе можна і нават трэба! Таму спяшаемся падзяліцца з вамі рэцэптамі карпаччо, якія даступныя да падрыхтоўкі ў хатніх умовах.
Як зрабіць класічнае карпаччо з ялавічыны?
Класічнае карпаччо з ялавічыны - выдатны пачатак любой трапезы, бо лёгкая і пяшчотная закуска літаральна растае ў роце, а храбусткая рукалы і пялёсткі цёртага «Пармезан» толькі дапаўняюць густ свежага мяса.
інгрэдыенты:
- ялавічнае філе - 250 г;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- сыр «Пармезан» - 40 г;
- рукалы - 1 пучок;
- цытрына - 1 шт .;
- буйная марская соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым як прыгатаваць карпаччо з ялавічыны, свежую выразку прамываем, абсушваюць і чысцім ад тлушчу. Чыстае мяса абгортваюцца харчовай плёнкай і адпраўляем у маразілку на 30 хвілін (замарожванне мяса забяспечвае лёгкасць пры тонкім наразання, што з'яўляецца абавязковым пры падрыхтоўцы карпаччо).
Далей ялавічыну максімальна тонка наразаем і выкладваем паміж лістамі харчовай плёнкі, папярэдне палітыя аліўкавым алеем. Старанна адбіваем мяса да напаўпразрыстасці і выкладваем на плоскае сервіравальную страва. У цэнтр карпаччо кладзём жменю рукалы, пасыпаем страва буйной соллю і перцам, цёртым «пармезаном», паліваем сокам цытрыны і аліўкавым алеем.
Карпаччо з ялавічыны - рэцэпт
Калі вы ніколі не спрабавалі карпаччо, то гэты рэцэпт для вас, бо ў ім спярша, нязвыклы густ сырога мяса згладжваецца з дапамогай лёгкай пражарку.
інгрэдыенты:- ялавічына - 500 г;
- свежы чабор - 2 галінкі;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- арахіс - жменю;
- соль, перац - па гусце;
- бальзамічны воцат - 2 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
На апрацоўчую дошку насыпаем добрую шчапоць солі, перцу і сечаны чабор. Змазанае аліўкавым алеем ялавічнае філе абвальваюць у сумесі спецый і адразу ж кладзём на распаленую патэльню. Абсмажваем мяса 1 хвіліну такім чынам, каб яно схапілася з усіх бакоў, а затым адразу ж кладзём на апрацоўчую дошку і наразаем на тонкія лустачкі.
Ўкладваем кавалачкі ялавічыны на сервіравальную страва, пасыпаем цёртым «пармезаном» і здробненым арахіс, а перад падачай паліваем аліўкавым алеем і бальзамічным воцатам.
Мясную карпаччо з мятнай запраўкай
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 200 г;
- перац чылі - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- мята - 3 галінкі;
- сок лайма - 80 мл;
- соевы соус - 30 мл;
- мёд - 80 мл;
- рукалы - 1 пучок;
- казіны сыр - 100 г.
падрыхтоўка
Папярэдне замарожаную ялавічную выразку наразаем тонкімі лустачкамі і выкладваем на сервіравальную страва. У невялікай місцы змешваем дробна нарэзаны перац чылі (без насення), ціск часнык, сечаную мяту, сок лайма, соевы соус і мёд. Паліваем атрыманай запраўкай кавалачкі ялавічыны. Упрыгожваем страва жменяй свежай рукалы і кавалачкамі казінага сыру.
Рэцэпт прыгатавання карпаччо
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- дыжонскага гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- пятрушка - 5 галінак;
- сыр «Пармезан» - 60 г;
- кресс-салата - 30 г.
падрыхтоўка
Ялавічную выразку злёгку замарожваем і наразаем тонкімі кавалачкамі. У невялікай місцы робім хатні маянэз, старанна узбіваючы дыжонскага гарчыцу, аліўкавы алей і бальзамічны воцат з соллю і перцам. Дапаўняем маянэз здробненай пятрушкай і паліваем ім раскладзеныя на сервіравальны страве кавалачкі карпаччо. Упрыгожваем гатовае страва «пармезаном» і кресс-салатай. Прыемнага апетыту!