Не сакрэт, што соусы і прыправы - важная частка кулінарнага мастацтва. Смачны соус ўпрыгожыць ўдалае страва і ўратуе няўдалае, замаскіраваўшы агрэхі кухары. Да мяса і агароднінным закускам можна падаць мноства самых розных соусаў, але самым папулярным застаецца аджыка. Гэтая вострая, рэзкім прыправамі выгадна адцяняе густ стравы, павялічвае апетыт. Да таго ж карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў таматах і перцы (а гэта і вітаміны А, С, групы В, К і Е), робяць аджыка яшчэ і карыснай прыправай. Так што ў сезон можна рыхтаваць аджыка ў вялікіх колькасцях, каб і на зіму назапасіцца вітамінамі. Раскажам, як прыгатаваць вострую аджыка на зіму.
востры соус
Вядома, паняцце пра вастрыню АДЖЫКА ў кожнага сваё, таму колькасць вострага перцу і яго гатунак лепш падбіраць індывідуальна. Самыя вострыя - перцы чылі «Хабанера» і «халапеньо», іх лепш дадаваць асцярожна. А вось больш звыклыя «Огонек» або «Украінскі горкі» можна класці ў вялікіх колькасцях.
інгрэдыенты:
- памідоры шчыльныя, саспелыя чырвоныя або ружовыя - 6 кг;
- перац востры - 1-3 шт. (У залежнасці ад гатунку);
- перац чырвоны салодкі (папрыка або балгарскі) - 2 кг;
- гогошары (круглы салодкі перац) - 2 кг;
- часнык - 2 галоўкі (8-12 зубчыкаў);
- каляндра - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны і духмяны свежазмолатая - па 1 ч. лыжцы;
- ёдаваная соль - 2 ст. лыжкі;
- кінза і пятрушка - 1 вялікі пучок.
падрыхтоўка
Рыхтуецца вострая аджыка на зіму даволі хутка. Гародніна маім, з перцаў і гогошаров здабываем насенне, выдаляем перагародкі, выразаны белыя часткі з памідораў. Часнок прапускаем праз прэс або тром на дробнай тарцы, памідоры і перцы здрабняем: любо з дапамогай блендера, альбо кухонным камбайнам, альбо проста пракручваем праз мясарубку з невялікай асадкай. Зеляніна старанна прамываем, даем сцячы і дробна сячэм. Каляндра з соллю пераціраюць у парашок. Змешваем ўсе разам і пачынаем варыць нашу аджыка на малым агні, перыядычна змешваючы. Па жаданні, можна дадаць падліўцы густу, паклаўшы сушаныя травы (базілік, чабор) або іх сумесь. Добра спалучаюцца з аджыкай прыправы хмель-сунелі або уцхо-сунелі. Варыцца такая аджыка з салодкага і вострага перцу на зіму не занадта доўга - не больш за чвэрць гадзіны. Пасля гэтага раскладваем соус у стэрылізаваныя слоікі і закручваюць. Захоўваць аджыка варта ў досыць халодным месцы: на балконе, у склепе ці кладоўцы.
Менш востры варыянт
Аджыка менш вострая атрымліваецца з яблыкамі, на зіму такі соус таксама рыхтуецца хутка і лёгка. Пры гэтым густ падліўкі, вядома, будзе зусім іншым. Аднак і такую аджыка можна зрабіць як вельмі далікатнай, так і досыць вострай.
інгрэдыенты:
- жоўтыя салодкія яблыкі гатунку «Голден» або падобныя - 2 кг;
- перац салодкі (балгарская або папрыка) - 2 кг;
- гогошары саспелыя чырвоныя - 2 кг;
- шчыльныя чырвоныя памідоры - 4 кг;
- зеляніна (кінза, пятрушка) - 1 вялікі пучок;
- соль ёдаваная - 2 ст. лыжкі;
- цукар белы вытворчасці краін СНД - 4 ст. лыжкі;
- каляндра молаты - 2 ст. лыжкі;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- востры перац гатунку «Огонек» - 2 шт.
падрыхтоўка
Маім яблыкі, разразаем, вымаем асяродку, зразаем скурку. Перцы і гогошары маім, разразаем, старанна выдаляем насенне. Таматы маім, выразаны белую частка і ўсе прапускаем праз мясасечку. Лепш, вядома, здрабніць ўсе блендеров - соус будзе больш аднастайным. Чысцім і праціскаць праз прэс часнык. У сподзе або сатэйнік злучаем гародніна, солім, дадаем цукар, часнык і спецыі, дробна насечаную зеляніна. Варым ўсе разам на самым малым агні каля 20 хвілін. Такая вараная аджыка - добрая закаткі на зіму, яна вострая, але вельмі далікатная, выдатна захоўваецца без кансервантаў. Таксама смачная заправа - вострая аджыка з буракоў, яе таксама вараць на зіму. Рэцэпт падобны - толькі яблыкі замяняем бураком.