Зараз на прылаўках крам прадаецца шмат розных мясных далікатэсаў. Сёння мы раскажам вам, як зрабіць вяленае мяса ў хатніх умовах, якое атрымліваецца ані не горш, а нават больш карысна пакупнога!
Рэцэпт вяленага мяса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 800 г;
- соль буйная - 0,5 ч. лыжкі;
- гарэлка - 1 ст. лыжка;
- лаўровы лісцік - 3 шт .;
- молаты перац;
- часнык - 3 зубчыка.
падрыхтоўка
Такім чынам, падрыхтоўка мяса пачынаем з падрыхтоўкі солевага раствора. Для гэтага ў місачку высыпаем соль, кідаем молаты перац і рукамі Крош сухі лаўровы лісцік. Далей ўліваем халодную гарэлку і ўсё дбайна змешваем. Свіную выразку прамываем, промакиваем ручніком і багата шаруе мяса з усіх бакоў духмянай сумессю спецый. Выкладваем падрыхтаваную свініну ў рондаль, зверху прыкрываем талеркай і адпраўляем на 14-й гадзіне ў халадзільнік. Каб мяса просолилось раўнамерна, перагортваем яго праз кожныя 3 гадзіны. Па заканчэнні часу, выразку добранька прамываем пад кранам, прыбіраючы ўсе спецыі і здробнены лаўровы лісцік. Зноў абсушваюць яго папяровымі сурвэткамі і выкладаем у міску. Часнок чысцім, шинкуем дробнымі кубікамі і абсыпаць мяса з усіх бакоў. Зараз бярэм марлю і шчыльна заварочваем ў яе свініну, абвязаўшыся туга ніткай. Пасля гэтага выкладваем яго на краты або падвешвалі так, каб быў вольны доступ паветра. Падсушваюць мяса ў такім выглядзе 12 гадзін, а потым прыбіраем на 3 дні ў халадзільнік. Памятаеце, што чым даўжэй яно будзе сохнуць, тым салёнае і шчыльней атрымаецца ў выніку. Праз суткі абавязкова вымаем яго з марлі, каб яно не сапсавалася.
Вяленае мяса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- павараная соль - 800 г;
- яблычны воцат - 100 мл;
- часнык - 3 зубчыка;
- салодкая папрыка;
- сушеный часнык;
- свежы размарын ;
- свініна.
Для прысыпкі:
- сумесь молатага перцу - па гусце;
- насенне каляндры .
падрыхтоўка
Мякаць свініны выкладваем ў міску, багата пасыпаем соллю і прыбіраем на 3 дні ў халадзільнік. Мяса прамываем і пераходзім да падрыхтоўкі расола. Воцат змешваем з лыжкай солі, кідаем трохі молатага перцу, выціскаць праз прэс часначок і кладзём размарын і салодкую папрыка. Перакладаем выразку ў расол і старанна абмаквалі яго. Для прысыпкі злучаем ў пиалке сумесь перцаў з насеннем каляндры і добранька расцірае. Пасля гэтага вымаем мяса з расола, выкладваем на ліст пергамента і абвальваюць у духмянай прысыпкай з усіх бакоў. Заварочваем у паперу і надаём круглую форму. Цяпер прыбіраем свініну ў халадзільнік і пакідаем на 30 дзён. Праз месяц наразаем выразку вострым нажом на тоненькія лустачкі і падаем да стала.
Рэцэпт вяленага мяса курыцы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- грудка курыная - 3 шт .;
- салодкая молатая папрыка - 1 ст. лыжка;
- молаты чырвоны і чорны перцы;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка.
падрыхтоўка
У місцы злучаем соль з сумессю молатых перцаў і кідаем салодкую папрыка. Курыныя грудкі апалоскваюць пад халоднай вадой, промакиваем ручніком і старанна шаруе духмянай сумессю. Затым выкладваем мяса ў міску, зацягваем харчовай пленочку і адпраўляем роўна на суткі ў халадзільнік. За гэты час курыца пусціць сок, які мы не зліваем. Праз некаторы час, прамываем грудкі пад халоднай вадой, змываюць спецыі і прасушваюць мяса з дапамогай папяровага ручнікі. Часнок чысцім, здрабняем і шаруюць ім прасоленыя курыныя грудкі. Заварочваем мяса ў чыстую марлю і адпраўляем у халадзільнік яшчэ на 24 гадзіны. Праз суткі вяленае мяса гатова - наразаем яго тоненькімі лустачкамі і падаем у якасці закускі да стала.