Далікатнае і шчыльнае адначасова, мяса качкі выдатна падыходзіць для рамантычнага вячэры. Вядома, шмат хто ведае, што гэтую птушку можна прыгатаваць па-рознаму. Напрыклад, існуюць такія стравы, як качыныя грудкі з бруснічным соусам, у мядовым і вішнёвай падліўках. Але сёння мы пагаворым пра больш незвычайным ежу. За акном зіма - сезон цытрусавых, гарачага віна і сытных, трохі тоўстых страў, у тым ліку і качынага грудкі ў апельсінавым соусе.
Дадзены рэцэпт разлічаны на дзве порцыі - для вас і каханага (каханай, бо ўсе мужчыны - выдатныя кулінары, толькі некаторыя чамусьці гэта хаваюць).
Качынае грудка пад соусам
інгрэдыенты:
- грудкі качыныя - 2 шт .;
- алей аліўкавы - для смажання;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
Для марынаду:
- імбір (корань) - 2 см;
- часнык - 2 зубка;
- мёд - 1 ч. лыжка;
- соус Вустэрскага - 1 ст. лыжка;
- воцат бальзамічны - 1 ч. лыжка.
Для падліўкі:
- апельсін - 2 шт .;
- віно чырвонае - 1/2 ст .;
- алей сметанковае - 20 г.
падрыхтоўка
Звычайна качыныя грудкі ў крамах прадаюцца замарожанымі, і, каб не пашкодзіць гэты пяшчотны прадукт, адтаваць яны павінны натуральна. Таму перакладзеце грудкі з маразілкі ў халадзільнік за суткі да падрыхтоўкі.
З чаго пачынаем?
Для пачатку обмоем грудкі халоднай вадой і прамакніце папяровым ручніком. Асцярожна, каб не пашкодзіць мяса, робім частыя надрэзы на скуры. Гэта аблегчыць вытапливание тлушчу, бо нішчымнымі грудкі назваць ніяк нельга.
Чысцім і тром на тарку імбір, дадаем прапушчаны праз прэс часнык, мёд, бальзамик і Вустэрскага соус. Змешваем і абмазваюць марынадам грудкі. Пакідаем мяса на гадзіну ў прахалодным месцы.
Разаграваем патэльню з кропляй аліўкавага алею, выкладваем пасоленыя і поперченные з двух бакоў грудкі скурай уніз. Абсмажваем хвілін 10 на павольным агні, перагортваем, і смажым яшчэ 5 хвілін. Перакладаем мяса ў форму для запякання (скурай ўверх) і адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў. Час, якое мяса правядзе ў духоўцы, залежыць ад вашых пераваг. Качыныя грудкі ня прожаривают цалкам. Калі вы любіце «з крывёю», запякайце грудкі 5 хвілін, няма, павялічце час да 10. Пасля закрываем форму фальгой і даводзім мяса ў выключанай духоўцы яшчэ хвілін 5.
рыхтуем соус
А ў гэты час можна заняцца падліўкай. Прыбіраем (не маім!) З патэльні тлушч, выліваць у яе віном солім, Перчем і упариваем напалову на сярэднім агні. Даліваюць сок аднаго апельсіна, зноў увариваем ўдвая. Дадаем нарэзаную кубікамі мякаць паловы апельсіна. Здымаем з агню і 3-4 разы, па кавалачку, уводны сметанковае масла. Яно павінна цалкам растварыцца і надаць соусу гушчыню і бляск.
Мяса вымаем з духоўкі, наразаем лустачкамі і паліваем запраўкай. Качыныя грудкі пад апельсінавым соусам падаюць гарачымі, з куфлем чырвонага віна ці глінтвейну.