Паэлья - традыцыйнае страва Валенсіі, нейкім чынам, падобнае плову . У цяперашні час паэлья вельмі папулярная, яе рыхтуюць практычна ва ўсіх рэстаранах і кафэ Іспаніі, і ў многіх установах грамадскага харчавання іншых міжземнаморскіх дзяржаў.
Рыхтуецца паэлья ў спецыяльнай патэльні (ад назвы якой, уласна, і пайшла назва стравы). Асноўным кампанентам паэлья з'яўляецца рыс еўрапейскіх гатункаў, таксама ў яе склад абавязкова ўваходзіць аліўкавы алей і спецыі. Астатнімі кампанентамі паэлью могуць быць курынае мяса, морапрадукты, рыба, бабы, зеляніна і / або гародніну, грыбы, садавіна. Рэцэпты ў розных рэгіёнах значна вар'іруюць, у залежнасці ад характэрных для мясцовасці прадуктаў.
Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання паэлья з курыцай, навучымся рыхтаваць яе - будзе незвычайна і смачна.
Іспанская вострая паэлья з курыцай і гароднінай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыс белы среднезерный - 250 г;
- курыца (філе) - 600;
- алей аліўкавы - 6 ст. лыжак;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- булён курыны - каля 500 мл;
- шафран - 2 дробкі;
- фасолю струковая - 250 г (можна выкарыстоўваць замарожаную);
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- віно белае - 60 мл;
- чырвоны пякучы перац;
- гваздзік - 3 суквецці;
- зеляніна пятрушкі і кінзы.
падрыхтоўка
Мал прамываем халоднай вадой і адкідваем ў сіта.
Наразаем курынае філе некрупным кавалачкамі (як на плоў), а лук - чвэрць кольцамі ці крыху драбнейшыя.
Рыхтуем у глыбокай патэльні. Спачатку моцна разаграваем алей і абсмажваем мяса і лук, актыўна перагортваючы лапаткай, затым памяншаем агонь і да падрумяньвання (каля 15 хвілін). Ледзь прысольваюць сумесь.
Усыпаць ў патэльню рыс, змешваем з мясам і лукам. Ўліваем у патэльню віно і булён, дадаем тамат-пасту і молатыя спецыі. Змешваем 1 раз.
Рыхтуем на сярэднім агні хвілін 8, затым на слабым агні такі ж час. Акуратна спрабуем на гатоўнасць рыс, ён павінен быць амаль гатовы.
Накрываем вечкам, здымаем патэльню з пліты і шчыльна ахінаюць у тоўстае ручнік. Хвілін праз 8 дадаем у паэлью здробненыя часнык і зеляніна. Змешваем. Да стала падаем у патэльні.
Светлая паэлья з курыцай, морапрадуктамі і грыбамі
інгрэдыенты:
- мал среднезернистый белы еўрапейскі - 1 шклянка;
- плоць кальмара - 300 г;
- філе трэскі - 300 г;
- курынае філе з сцёгнаў - 300 г;
- шампіньёны або дрэўнавушка свежыя - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 6 ст. лыжак;
- віно белае дужае - 30 мл;
- шафран і іншыя молатыя спецыі;
- часнык;
- цытрына;
- зеляніна кінзы, базіліка і пятрушкі.
падрыхтоўка
Наразаем курынае мяса некрупным кавалачкамі альбо кароткімі палоскамі, таксама, плоць кальмара і рыбу. Праварваюць курыцу ў мінімальнай колькасці вады на працягу 25 хвілін і здабываем з булёна. У гэтым жа булёне Праварваюць рыбу і кальмаров на працягу 3 хвілін і таксама здабываем. Прамываем мал кіпенем, а затым халоднай вадой. Калі кальмары дробныя іх можна нарэзаць пасля проваривания (палоскамі або спіралькі).
На аліўкавым алеі ў глыбокай патэльні абсмажваем да падрумяньвання лук нарэзаны чвэрць кольцамі, грыбы і курынае мяса. Дадаем рыс і спецыі, ўліваем белае віно і каля 500 мл або трохі больш гарачага булёну, таго самага, у якім варылася курыца і морапрадукты. Змешваем 1 раз. Даводзім паэлью на слабым
Падаем светлую паэлью, вядома ж, на патэльні.
Да паэлья з курыцай цалкам гарманічна падыдуць белыя або ружовыя насычаныя віна з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю (пажадана іспанскія).