Страва фалафель вельмі папулярна практычна ва ўсіх краінах Блізкага і Сярэдняга Усходу, у многіх дзяржавах Паўночнай Афрыкі. Фалафель таксама лічаць нацыянальным стравай у Ізраілі, звычайна яго не рыхтуюць дома, але падаюць у пераважнай большасці устаноў грамадскага харчавання. У цяперашні час фалафель - частая страва ў арабскіх закусачных і кафэ і ў заходніх краінах.
Як прыгатаваць фалафель?
інгрэдыенты:
- 300 грам нута;
- 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі;
- 5 зубчыкаў часныку;
- 1луковица;
- сухія спецыі па гусце (насенне каляндры, фенхеля, кмена, імбір, кардамон перац, шафран і іншыя);
- соль;
- раслінны алей.
падрыхтоўка:
Нут (турэцкі гарох) або бабы (а таксама часам сачавіцу і / або булгур) замочваюць, вараць да гатоўнасці, затым прыводзяць у стан пюрэ, да якога дадаюць розныя спецыі і прыправы. З гэтай масы фармуюць шарыкі велічынёй прыкладна з грэцкі арэх, іх пякуць у алеі да набыцця прыгожага залаціста-карычневага адцення. Традыцыйна для падрыхтоўкі зыходнай масы выкарыстоўваюць як розныя спецыі, так і свежую зеляніну, лук, часнык, розныя віды перцу, (разные віды пшанічнай крупы) і інш.
Замочым нут на ноч у халоднай вадзе. Затым промоем, зальём чыстай халоднай вадой і доведём да кіпення. Праз 10 хвілін сольём ваду. Яшчэ раз промоем і зноў зальём халоднай вадой. Праварыць да гатовасці (гэта зойме не менш за паўтары гадзіны). Пакуль нут астывае, ачысьцім і здрабніце лук і часнык. Нут, часнык і лук змесцім у рабочую ёмістасць блендера. Дадамо 2 лыжкі мукі, лыжку расліннага алею, сухія спецыі і травы. Прысаліўшы. Доведём блендеров да стану аднастайнасці. Пры адсутнасці блендера можна выкарыстоўваць мясасечку або стаўчы вараную нут толкушкой ўручную, а затым дадаць астатнія інгрэдыенты. Зараз з зыходнай масы фарміруем шарыкі і абсмажваем іх у кіпячым алеі на сподзе або глыбокай патэльні да прыемнага залаціста-карычневага адцення скарыначкі. Здабываем шарыкі шумоўкай і змяшчаем на сурвэтку для выдалення лішняга алею. Падаем, упрыгожыўшы зелянінай або на лісці зеляніны (падыдзе, напрыклад, ліставай салата і базілік).
Соус «Дып тахина»
Фалафель падаем з падліўкай «Дып тахина». Тахина ўяўляе сабой пасту з перетёртых насення кунжуту. Тахину змешваюць з расцёртым у ступцы часнаком, потым дадаюць цытрынавы сок і ваду.
інгрэдыенты:
- 2 сталовых лыжкі цытрынавага соку;
- 1 сталовая лыжка кунжутное пасты;
- 1-2 зубчыка часныку;
- 1-2 сталовых лыжкі вады;
- соль.
падрыхтоўка:
Калі няма гатовай тахинной пасты, для яе атрымання можна размалоць насенне кунжуту ў кавамолцы. Вычышчаны часнык пераціраюць з соллю, дадаюць тахинную пасту і ваду. Дбайна змешваюць. Па гушчыні соус павінен быць падобны на маянэз. Можна дадаць бальзамічнага воцату, чырвонага перцу і трохі молатых насення Анісім і / або кмена. Соус «Дып тахина» звычайна падаюць у асобных піялы.
Аб падліўках
Фалафель звычайна падаецца з падліўкай. Традыцыйна соус для фалафель выбіраецца Кунжутное (зразумела, у розных краінах існуюць мясцовыя перавагі). Таксама да фалафель падаюць сырыя або тушеные гародніна, у многіх установах грамадскага харчавання прапануюць Піту (выгляд хлеба, тыпу лаваша), начынены фалафель і гароднінай. Фалафель ў пите - своеасаблівы, цалкам зручны варыянт фастфуду.