Як марынаваць вінаграднае лісце для Долма?

Долма - смачнае страва накшталт галубцоў, толькі замест капуснага лісця звычайна выкарыстоўваюць вінаградныя. Гэта значыць, для таго каб прыгатаваць Долма, трэба ці купіць гатовыя марынаваныя вінаграднае лісце на рынку, або нарыхтаваць іх самастойна (зразумела, гэты артыкул актуальная для тых абласцей, дзе магчыма вырошчванне вінаграду).

Раскажам, як марынаваць лісце вінаграда для Долма.

Маринуем лісце для Долма

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Зрываем зялёныя лісце з вінаграднага куста абавязкова з хвосцікамі, хоць бы і не цэлымі. Сабраныя вінаграднае лісце старанна прамываем ў халоднай вадзе і выкладваем абсохнуць на чысты ручнік.

На дно стэрылізаваных парай шкляных слоікаў ёмістасцю не больш за 0,5 літра закладваем па 2-5 лаўровых ліста, па 3-5 гарошын перцу і па 2-3 суквецці гваздзікі - спецыі нададуць вінаградным марынаваным лісцю асаблівыя смакавыя адценні і зробяць іх водар больш рэзкім і цікавым. Зверху акуратна закладваем вінаграднае лісце, не імкнучыся ўпіхнуць у банку шмат. Заліваем лісце ў банках стромкім кіпенем, праз 3-4 хвіліны зліваем ваду назад у рондаль.

Рыхтуем марынад. Ваду ў рондалі даводзім да кіпення, памяншаем агонь, закладваем соль і цукар і змешваем на працягу 3-5 хвілін, цукар і соль павінны быць цалкам раствораны. Выключаем агонь і ўліваем воцат. Хутка заліваем лісце марынадам. Можна закатаць банкі стэрылізаваныя бляшанымі вечкамі ці нават надзець на банкі капронавыя вечка.

Захоўваць нарыхтаваныя марынаваныя лісце вінаграда для Долма варта ў цёмным прахалодным месцы, у склепе, напрыклад. Прыблізна на падлогу-літровы слоік выдаткоўваецца 330 грам вінаградных лісця і 180 мілілітраў расола.

Можна нарыхтоўваць вінаграднае лісце для Долма альтэрнатыўным спосабам: ня марынаваць, а саліць у расоле.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Рыхтуем расол: у кіпячонай вадзе (цёплай ці халоднай) раствараць соль па ўказаных прапорцыям. Далей дзейнічаем так жа, як і пры марынавання да залівання марынаду, гэта значыць, чыстыя вінаграднае лісце, закладзеныя ў стэрылізаваныя слоікі, запарваць кіпенем, праз 3-4 хвіліны гарачую ваду зліваем і заліваем лісце расолам. Апранаем пластыкавыя крышкі. Захоўваем ліцця ў расоле ў цёмным прахалодным месцы. Дастаем лісце з слоікаў па меры патрэбы (перад падрыхтоўкай Долма прамываем іх халоднай кіпячонай вадой).