Узбітыя бялкі - інгрэдыент большасці самых апетытных дэсертаў, прычым інгрэдыент асноватворны, які вызначае якасць усяго канчатковага прадукту.
Калі вы маладая гаспадыня, якая задаецца пытаннем: «Як ўзбіць бялкі ў пену?», То парады з гэтага артыкула напэўна дапамогуць вам стаць майстрам у гэтай справе.
Як хутка і правільна ўзбіць бялкі?
Перад тым, як ўзбіць бялкі да жаданых белых пікаў, іх неабходна аддзяліць ад жаўткоў. Робіцца гэта элементарна, альбо шляхам прапускання праз варонку або адмысловыя «падхваты» для жаўткоў, альбо шляхам перекидывания жаўтка іх адной палоўкі разбітага яйкі ў іншую (пры гэтым бялок будзе свабодна сцякаць за межы яечнай шкарлупіны).
Перад аддзяленнем бялку, звярніце ўвагу на яго тэмпературу: яны лепш ўзбіваюцца, калі тэмпература яйкі роўная пакаёвай. Дамагчыся гэтага можна альбо папярэдне дастаўшы яйкі з халадзільніка, альбо апусціўшы іх у цёплую (але не гарачую!) Ваду.
Немалаважны пытанне і пра тое, дзе ўзбіваць бялкі. Для працэсу ўзбівання яек выдатна падыходзіць посуд з круглым дном, глыбокая, але невялікіх памераў. Матэрыял, з якога яна выраблена, таксама мае значэнне - медная міска дасць белыя і мяккія пікі, дзякуючы высокай рэакцыйнай здольнасці медзі з вавёркамі, не толькі яечнымі. Калі вы выкарыстоўваеце пластыкавую, або шкляны посуд, дадайце цытрынавай кіслаты або воцату, якія будуць подкислять вавёркі па аналогіі з меддзю, але ні ў якім разе не карыстайцеся посудам з алюмінія - яна надае прадуктамі зялёны або шараватае адценне і, да таго ж, шкодная для здароўя.
Ці можна ўзбіць бялкі блендером або міксерам?
Так, прычым ўзбіць бялкі блендером будзе, безумоўна, больш зручна, чым займацца гэтым ўручную. З дапамогай кухонных памочнікаў вавёркі ўзбіваць, пачынаючы з мінімальнай хуткасці і паступова дадаючы абаротаў.
Як ўзбіць бялкі без міксера і блендера?
Вядома ж, з дапамогай венца, прынцып працы аналагічны блендерному: пачынаем з мінімуму, паступова набавляя хуткасць. Галоўнае ў гэтай справе своечасова спыніцца - як толькі белыя пікі дасягнуты, ўзбіванне варта спыніць, інакш вавёркі зноў пяройдуць да першапачатковай слізкае кансістэнцыі і вярнуць ім пухнатага будзе немагчыма. Добра ўзбітыя вавёркі маюць буйныя таўстасценныя бурбалкі, якія лопаюцца толькі пры памешванні.
І, напрыканцы, пра галоўнае - узбівайце вавёркі перад непасрэдным выкарыстаннем так, каб яны не стаялі, чакаючы сваёй чаргі, і, адпаведна, не асядалі.