Павідла - вельмі карысны харчовы прадукт, які атрымліваецца увариванием фруктовага або ягаднага пюрэ, часам - з дадаткам невялікай колькасці цукру, спецый (гваздзік, карыца і інш.). Ўяўляе сабой густую пюреобразные масу з практычна аднастайнай тэкстурай без цвёрдых ўкрапванняў кісла-салодкага густу.
У выпадку, калі зыходны фруктовае пюрэ мае нізкую кіслотнасць, дапушчальна даданне ў павідла соку цытрыны або харчовай цытрынавай кіслаты. Падрыхтоўка павідла - адзін з лепшых спосабаў перапрацоўкі і нарыхтоўкі фруктовых прадуктаў, выгадна адрозніваецца ад варэння тым, што рыхтуюць са значна меншай колькасцю цукру ці ўвогуле без гэтага інгрэдыента. Гатовае павідла звычайна змяшчае больш за 34% вільгаці, прыблізная каларыйнасць дэсерту каля 250-260 ккал на 100 г. Найбольш часта павідла рыхтуюць з яблыкаў, груш, абрыкосаў, вішні, журавін і сліў. Калючая павідла асабліва смачнае і карыснае.
Раскажам, як варыць павідла з сліў без цукру. Вядома, можна прыгатаваць павідла з слівы з цукрам, аднак без цукру атрымаецца больш карысна, бо плён слівы ўтрымліваюць натуральныя поліцукрыды, такі прадукт больш неабходны для паўнавартаснага харчавання дзяцей, якіх не варта «падсаджваць» на салодкае, для дарослых, зрэшты, ён таксама вельмі карысны , падыходзяць поліцукрыды нават дыябетыкам. Акрамя таго, павідла без цукру смачней - яно не прыкры.
Для падрыхтоўкі павідла падыходзяць любыя культурныя гатункі слівы, але, вядома ж, лепш за ўсё буйныя плады, у якіх лёгка аддзяляецца костачка. Варыць павідла зручней за ўсё ў невысокім тазе (добра вычышчаны медным, алюмініевым або эмаляваным без сколаў пакрыцця), можна выкарыстоўваць нізкія вялікія каструлі, сатэйнік і здаваўся.
Павідла з сліў на зіму
інгрэдыенты:
- зліву саспелая і сасьпелы (можна розных гатункаў);
- алей сметанковае натуральнае высокай тлустасці, можна топленае.
падрыхтоўка
Перабяром плён. Калі трапляюцца плён з заганамі, мяздранага частка выдаляем нажом. Старанна прамываем плён у халоднай вадзе, падзяляем кожны плод на дзве часткі. Зразумела, павідла з сліў будзем варыць без костачак, таму выдаляем іх. Палоўкі сліў змяшчаем у ёмістасць, накрываем яе вечкам і ставім на самы малы агонь. Перыядычна змешваем драўлянай лапаткай або лыжкай. Калі з'явіцца сок, здымаем вечка і увариваем павідла, памешваючы, на працягу 30-40 хвілін, пасля чаго посуд здымаем з агню, накрываем вечкам і пакідаем на 5-8 гадзін.
Цыкл «уваривание з памешванні - астываньне» паўтараем некалькі разоў. Гатоўнасць павідла вызначаем наступным чынам: кропля, змешчаная на сподачак, не расцякаецца, павідла лёгка аддзяляецца ад сценак рабочай ёмістасці. Калі гатоўнасць павідла дасягнута, перакладаем яго ў стэрылізаваныя парай шкляныя банкі. Закладваем пад горла, зверху заліваем распаленым сметанковым алеем - так мы засцерагчы павідла ад магчымага заплесневения. Цяпер мы можам альбо закатаць павідла стэрылізаваныя бляшанымі вечкамі - у гэтым варыянце банкі не перагортваем. Альбо запячатваў адтуліну чыстай пергаментнай паперай (па-над паперы можна абвязаць банку вакол горла кавалкам шпагата, надзець гумку або пластыкавую крышку).
Захоўваць нарыхтаваную ў банках павідла лепш за ўсё пры невысокай, але плюсавай тэмпературы (зашклёная нехалоднае веранда, лоджыя, склеп, сухая камора). Калі вы праз некалькі месяцаў, выявіўшы банку, выяўляеце на павідла ў раёне горлышка банкі прыкметы або нават скарынку цвілі, не хвалюйцеся, акуратна здымайце верхні (і яшчэ адзін) пласт лыжкай, астатняе можна спакойна ёсць.
Прыкладна такім жа чынам можна прыгатаваць змяшанае павідла з сліў і яблыкаў.
Павідла з сліў і яблыкаў
падрыхтоўка
У гэтым выпадку перабярыце і падрыхтуйце слівы асобна (гл. Вышэй). Выдаліце асяродак яблыкаў і нарэжце іх дробнымі лустачкамі - зараз іх можна уваривать разам са слівамі. Яшчэ лепш папярэдне пюрировать яблыкі пры дапамозе камбайна, блендера або сучаснай магутнай электромясорубки. Можна і ледзь па-іншаму: праварыць лустачкі яблыкаў на пару да мяккасці, а затым пюрировать.
Дадавайце яблычнае пюрэ ва ўжо правараныя 1 раз слівы і варыце павідла да гатоўнасці (гл. Вышэй).
Пры наяўнасці ў гаспадарцы ёмістай мультиварки можна прыгатаваць павідла з слівы ў ёй. У нейкім сэнсе, гэта нават зручней, паколькі можна задаць больш дакладны рэжым і тэмпературу. Чытайце ўважліва інструкцыю да канкрэтнага прыбору, і ўсё ў вас атрымаецца.
У халодную пару года смачнае калючая павідла выдатна падаваць да чаю. На сняданак яго можна тоўстым пластом нашмараваць на кавалак белага хлеба (ці нават хлеба з маслам) - выдатны карысны бутэрброд.