Прапануем правераныя часам рэцэпты смажанага перцу на зіму, па якіх вы ўпэўнена атрымаеце неверагодна смачную і духмяную нарыхтоўку. Кансерваваць такім спосабам можна як салодкі балгарскую, так і востры перац.
Смажаны балгарскі перац у марынадзе з часнаком на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на адзін літровы слоік:
- перац салодкі балгарскі (буйная і мясісты) - 5-6 шт .;
- чесночные зубцы - 5 шт .;
- горкі перац - 2 лустачкі;
- лісты лаўровыя некрупные - 2 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 1,5 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- алей сланечнікавы без водару - 90 мл;
- вада фільтраваныя (кіпень) - колькі спатрэбіцца;
- воцат (9%) - 1,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Салодкія балгарскія перцы спалоскваюць пад бруёй вады і абсушваюць. Смажыць плён мы будзем цалкам, таму, як толькі на іх паверхні не застанецца ні кроплі вільгаці, выкладваем асобнікі ў патэльню з прогретым раслінным без водару алеем і смажым на агні ледзь ніжэй сярэдняга да падрумяньвання з двух бакоў.
Пакуль перац смажыцца, падрыхтуем кампаненты марынаду і часнык. Зубцы чысцім і наразаем тоненькімі пласцінамі або дробненькія кубікамі. На дно слоічкі выкладваем лаўровыя лісты, трохі часныку і лустачкі вострага перцу, насыпаем соль, цукровы пясок і ўліваем воцат. Цяпер ўкладваем гарачыя абсмаленыя перцы, шчыльна прыціскаючы іх, але стараючыся не парушыць цэласнасць, і пасыпаем іх здробненым часныком. Затым заліваем нарыхтоўку кіпенем пад завязку, зашпунтоўваюць слоічкі герметычна вечкамі і перагортваем дном дагары пад коўдру для павольнага астывання.
Смажаны востры перац на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на дзве паўлітровыя слоікі:
- перац востры (струкі) - 950 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- памідоры свежыя - 620 г;
- цыбуліна рэпчаты - 120 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 1 ч. лыжка або па гусце;
- алей сланечнікавы без водару - 195 мл;
- каляндра молаты - дробка.
падрыхтоўка
Першапачаткова чысцім цыбуліну, наразаем яе паўколамі або тоненькімі дзелькамі і выкладаем у разагрэтае на патэльні алей. Абсмажваем гародніна трохі, пасля чаго дадаем свежыя памідоры. Іх неабходна папярэдне ачысціць ад шкурочек і нашаткаваць некрупным кубікамі. Смажым таматы разам з лукам да выпарэння ўсёй вільгаці. На дадзеным этапе дадаем у патэльню востры перац, папярэдне плён сполоснув і абсушыўшы. Пладаножкі можна выдаліць па жаданні, а можна і пакінуць.
Пасля таго як пярчынкі стануць мяккімі, дадаем ў пасудзіну соль, молаты каляндра, вычышчаныя і дробненька насечаныя чесночные зубцы і змешваем старанна. Тут жа раскладваем востры смажаны перац па сухім і чыстым слоічак, прыкрываем іх вечкамі і ставім на стэрылізацыю ў кіпячую ваду. Хвілін праз пятнаццаць вечка зашпунтоўваюць і даем нарыхтоўцы цалкам астыць. Захоўваем перцы ў любым зручным цёмным месцы.
Балгарскі перац, смажаны цалкам на зіму - рэцэпт без вады
інгрэдыенты:
Разлік на адзін літровы слоік:
- перац салодкі балгарскі (буйная і мясісты) - 5-6 шт .;
- чесночные зубцы - 4 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 1,5 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 195 мл;
- воцат яблычны - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Балгарскі перац па дадзеным рэцэпце мы будзем нарыхтоўваць без вады. Прамытыя асобнікі, не чысцячы, абсмажваем у алеі раслінным без водару да румянай з усіх бакоў і які ўкладваецца ў загадзя простерілізованы сухія банкі, перасыпаючы слаі ачышчаных і дробненька насечаным часныком. Зверху насыпаем неабходную колькасць солі, цукровага пяску і ўліваем воцат, даліваюць трохі гарачага алею, хто застаўся ад смажання, зашпунтоўваюць слоічкі стэрыльнымі вечкамі і ставім дном дагары пад цёплую коўдру або плед для павольнага астывання і самостерилизации.