Ныркі (свіныя, ялавічна, барановыя) не самы папулярны з субпрадуктаў у кулінараў з-за спецыфічнага паху, абумоўленага функцыянальнымі асаблівасцямі гэтага органа. Між тым, ныркі - гэта недарагі прадукт, чыстае мяса практычна без тлушчу, і, калі прыгатаваць яго правільна, усё атрымаецца цалкам ядома, непротивно і нават смачна. Напрыклад, можна прыгатаваць ныркі ў смятане.
Перад падрыхтоўкай любога стравы з нырак іх спачатку неабходна правільна падрыхтаваць.
Падрыхтоўка нырак да падрыхтоўкі
Разразаем кожную нырку напалову ўздоўж, нажом акуратна выдаляем плёнкі і мачаточнік. Замочваем ныркі ў халоднай вадзе на працягу некалькіх гадзін (ад 2-х да 8-мі). Прамываем, наразаем палоўкі нырак папярок (або па дыяганалі) лустачкамі, змяшчаем у каганец, багата прысыпаем харчовай содай, змешваем і пакідаем на 20 хвілін. Па праходжанні гэтага часу заліваем растворам натуральнага віннага або яблычнага воцату з вадой (суадносіны 1: 1).
Пасля праходжання рэакцыі старанна прамываем кавалачкі нырак халоднай вадой. Ялавічна або барановыя ныркі пасля гэтага Праварваюць ў вялікай колькасці вады на працягу 5 хвілін пасля закіпання, пасля чаго адкідваем на друшляк. Цялячыя, свіныя і авечыя ныркі можна рыхтаваць без папярэдняга проваривания.
Свіныя ныркі, тушеные ў смятане
інгрэдыенты:
- ныркі свіныя - 4 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- сумесь сухіх спецый для марынаду (напрыклад, хмель-сунелі);
- часнык - 4 зубчыка;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей або свіны тлушч;
- смятана натуральная малочная - 100-150 мл;
- сухая сумесь кары;
- папрыка молатая;
- свежая зеляніна розная (лук, пятрушка, кроп, кінза, базілік і інш.).
падрыхтоўка
Пасля таго як ныркі падрыхтаваны (гл. У пачатак тэксту), злёгку замаринуем іх хвілін на 20. Склад марынаду: сок цытрыны, 2 зубчыка часныку (здрабніць), сухія спецыі, соль. Пасля марынавання кавалачкі нырак промоем і откинем на друшляк або сурвэтку.
Разаграваем алей або тлушч у патэльні, наразаем вычышчаны лук чвэрць кольцамі. Абсмажваем кавалачкі нырак і лук, перагортваючы лапаткай каля 3-5 хвілін, пасля чаго памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, часам памешваючы. Пры неабходнасці можна падбаў
Смятану Запраўляем сумессю кары і папрыка. Дадаем гэтую сумесь у патэльню. Змешваем, ледзь выграваецца, але да кіпення ня даводзім. Падаваць тушеные ныркі можна з любым гарнірам (бульбай, грэчкай , гарохам, фасоллю і інш.), Непасрэдна перад падачай пасыпаем сечанымі зелянінай і часныком.
Ялавічна ныркі ў смятане рыхтуюцца практычна гэтак жа, толькі іх спачатку трэба праварыць на працягу 5 хвілін у вялікай колькасці вады, затым ваду зліваем і можна рыхтаваць.