Ныркі ў смятане - рэцэпт

Ныркі (свіныя, ялавічна, барановыя) не самы папулярны з субпрадуктаў у кулінараў з-за спецыфічнага паху, абумоўленага функцыянальнымі асаблівасцямі гэтага органа. Між тым, ныркі - гэта недарагі прадукт, чыстае мяса практычна без тлушчу, і, калі прыгатаваць яго правільна, усё атрымаецца цалкам ядома, непротивно і нават смачна. Напрыклад, можна прыгатаваць ныркі ў смятане.

Перад падрыхтоўкай любога стравы з нырак іх спачатку неабходна правільна падрыхтаваць.


Падрыхтоўка нырак да падрыхтоўкі

Разразаем кожную нырку напалову ўздоўж, нажом акуратна выдаляем плёнкі і мачаточнік. Замочваем ныркі ў халоднай вадзе на працягу некалькіх гадзін (ад 2-х да 8-мі). Прамываем, наразаем палоўкі нырак папярок (або па дыяганалі) лустачкамі, змяшчаем у каганец, багата прысыпаем харчовай содай, змешваем і пакідаем на 20 хвілін. Па праходжанні гэтага часу заліваем растворам натуральнага віннага або яблычнага воцату з вадой (суадносіны 1: 1).

Пасля праходжання рэакцыі старанна прамываем кавалачкі нырак халоднай вадой. Ялавічна або барановыя ныркі пасля гэтага Праварваюць ў вялікай колькасці вады на працягу 5 хвілін пасля закіпання, пасля чаго адкідваем на друшляк. Цялячыя, свіныя і авечыя ныркі можна рыхтаваць без папярэдняга проваривания.

Свіныя ныркі, тушеные ў смятане

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Пасля таго як ныркі падрыхтаваны (гл. У пачатак тэксту), злёгку замаринуем іх хвілін на 20. Склад марынаду: сок цытрыны, 2 зубчыка часныку (здрабніць), сухія спецыі, соль. Пасля марынавання кавалачкі нырак промоем і откинем на друшляк або сурвэтку.

Разаграваем алей або тлушч у патэльні, наразаем вычышчаны лук чвэрць кольцамі. Абсмажваем кавалачкі нырак і лук, перагортваючы лапаткай каля 3-5 хвілін, пасля чаго памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, часам памешваючы. Пры неабходнасці можна падбаў трохі воды. Тушым на працягу 25-40 хвілін.

Смятану Запраўляем сумессю кары і папрыка. Дадаем гэтую сумесь у патэльню. Змешваем, ледзь выграваецца, але да кіпення ня даводзім. Падаваць тушеные ныркі можна з любым гарнірам (бульбай, грэчкай , гарохам, фасоллю і інш.), Непасрэдна перад падачай пасыпаем сечанымі зелянінай і часныком.

Ялавічна ныркі ў смятане рыхтуюцца практычна гэтак жа, толькі іх спачатку трэба праварыць на працягу 5 хвілін у вялікай колькасці вады, затым ваду зліваем і можна рыхтаваць.