Заліўное звычайна рыхтуюць для святочнага стала з мяса ці рыбы. Раскажам, як можна прыгатаваць вытанчанае заліўное з крэветкамі.
Крэветкі прадаюцца свежымі, замарожанымі і ў выглядзе подваренного замарожанага паўфабрыката. Пры выбары крэветак пераканайцеся ў прыдатнасці і свежасці прадукта. Лепш за ўсё выбіраць крэветкі сярэдняга памеру (у гэтым выпадку ёсць хоць нейкая верагоднасць, што вы не набудзеце прадукт з аквафермы, «нафаршаваць» хіміяй).
Мы будзем казаць пра ўжо вараных крэветках, калі купілі сырыя - зварыце і выміце мяса з хітынавага панцыра.
Рэцэпт заліўной з крэветак
інгрэдыенты:
- крэветкі вараныя вычышчаныя - каля 600 г;
- жэлацін - 1-2 ст. лыжка (калі агар-агар - у 3 разы больш);
- віно светлае (херас, мушкат, мадэра, марціні) - 200-250 мл;
- сок цытрыны;
- вада ці добры чысты нятлусты рыбны булён (з акунёў, напрыклад) - 200-250 мл;
- зеляніна сечаная (кроп, размарын, пятрушка);
- перац чорны молаты, цёрты мушкатовы арэх;
- аліўкі без костачак (цёмныя і / або маладыя зялёныя) - 1 слоік або па колькасці крэветак.
падрыхтоўка
У крыху цёплую ваду або булён закладваем жэлацін і пакідаем на 40-60 хвілін, каб раскрылася. Змешваем раствор з віном, сокам цытрыны і дадаем спецыі , затым працаджваем. Заліваем патроху віннай сумесі ў формы для заліўной (0,5-0,7 см ад дна), накрываем іх і змяшчаем у халадзільнік, каб сумесь застыла.
На застылую ў формах падкладку з жэле выкладваем мяса вычышчаных крэветак, нарэзаныя кружочкамі аліўкі і сечаную зеляніну. Заліваем всевинной жэліруючы сумессю так, каб пакрыла цалкам з невялікім запасам. Можна заліваць у 3-4 прыёму, каб кожны з выкарыстоўваюцца прадуктаў размясціўся на сваім узроўні (пасля чарговага залівання чакайце застывання) .Украшаем заліўное ў формах лісцікамі зеляніны і зноў змяшчаем іх у халадзільнік да ўпэўненага застывання (накрываем формы).
Каб выкласці порцыю заліўной з крэветак на талерку або сервіравальную страва (калі гэта спатрэбіцца), пагрузіце форму дном у посуд з гарачай вадой на 1 хвіліну і перавярніце над стравай.
Віно да гэтага стравы лепш падаваць тое ж, якое выкарыстоўвалася ў падрыхтоўцы заліўной або, па меншай меры, светлае. Таксама заліўныя крэветкі добра пойдуць пад светлы ром, джын або гарэлку.
Цалкам гарманічным атрымаецца заліўное з крэветак і рыбы, напрыклад, сёмгі (лепш дзікай), гарбушы, стронгі ці некаторых іншых высакародных рыб. Выконвайце прыкладна вышэйпададзенага рэцэпце.
Для падрыхтоўкі заліўной з крэветак і рыбы выкарыстоўвайце толькі кавалачкі філе. Дастаткова 5-8 хвілін, каб некрупные кавалачкі нармальна праварыць ў булёне, яго можна зварыць з галоў, хрыбтоў, хвастоў і плаўнікоў, якія засталіся пасля филирования рыбы. Варыце булён з цыбулінай і спецыямі на мінімальным агні. Булён павінен атрымацца чыстым і празрыстым (калі гэтага не ўдалося дабіцца, увядзіце ў булён адцяжку з яечнага бялку), затым працадзіце, астудзіце градусаў да 40 па С, і тады закладвайце жэлацін.
У склад гэтай стравы могуць таксама ўваходзіць каперсы, вараная морква і подваренный малады зялёны гарошак.