Міжземнаморская кухня славіцца рэцэптамі з разнастайнымі нязвыклымі для нас дарамі мора. І калі кальмары і малюскі ўжо прыжыліся на вашым стале, прыйшоў час паспрабаваць нешта больш экзатычнае. Паверце, васьміногі - гэта таксама вельмі смачна!
Цёплы салата з кальмарамі
інгрэдыенты:
- кальмары - 500 г;
- лук чырвоны салодкі - 1 шт .;
- віно сухое белае - 50 г;
- часнык - 1 зубчык;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- цытрына - 1/2 шт .;
- алей аліўкавы - для смажання;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Кальмары добра прамываем, выдаляем плёнкі і наразаем колцамі. На разагрэтай патэльні абсмажваем паўкола лука, пакуль яны не пачнуць мяняць колер. Дадаем кальмары. Тушым, памешваючы, 5 хвілін. Ўліваем віно, кладзём часнык і накрываем вечкам. Знемагаючы кальмары з прапушчаным праз прэс часныком яшчэ хвілін 5-10, пакуль яны не стануць мяккімі. Раскладваем па талерках, а ў патэльню даліваюць трохі алею, цытрынавы сок, дадаем нарэзаны дзелькамі цытрына і зеляніна пятрушкі. Солім, Перчем, змешваем і паліваем гэтай падліўкай колцы кальмараў.
Цёплы салата з мідыямі
інгрэдыенты:
- мідыі буйныя (не вычышчаныя) - 1 кг;
- алей сметанковае - 100 г;
- пармезан - 50 г;
- салатны мікс - 1 ўпакоўка;
- базілік - 1 пучок;
- часнык - 3 зубка;
- сухары паніровачныя - 50 г;
- цытрына - для ўпрыгожвання.
Для падліўкі:
- жаўткі яечныя - 2 шт .;
- анчоўсы вэнджаныя - 6 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
- гарчыца дыжонскага -1 ч. лыжка;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Мідыі прамываем, аддзяліўшы іх ад ракавін, пасля хаваем назад у «домікі» і раскладваем ракушкі на блясе. Насечаную зеляніна базіліка і працёрты на дробнай тарцы часнык змешваем з размякчаным сметанковым алеем. Размяркоўваем атрыманую масу ў кожную ракавіну, пасыпаем сухарамі, змяшанымі з цёртым пармезаном, і адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 10-15 хвілін, пакуль не зарумянятся.
Для падліўкі змешваем жаўткі з гарчыцай і зубчыкам часныку, прапушчаным праз прэс. Дадаем дробна насечаныя анчоўсы і сок цытрыны. Ўзбіваем ў блендере да аднастайнасці. Калі жаўткі пабялеюць, літаральна па кроплях ўводзім аліўкавы алей.
Раскладваем па талерках вымытыя і высушаныя лісце салаты, паліваем падліўкай, а зверху выкладваем мідыі. Упрыгожваем дзелькамі цытрыны, так як есці марской дэлікатэс трэба абавязкова сбрызнув яго сокам.
Як прыгатаваць цёплы салата з васьміногаў?
Тыя, хто бываў у Італіі, не маглі прапусціць гэты салата са свежымі васьміногамі і маладзенькай бульбачкай.
інгрэдыенты:
- васьміног - 1 кг;
- бульба малады - 6 шт .;
- памідоры черрі -16 шт .;
- салата рукалы - 1 ўпакоўка;
- салера (сцябло) -3 шт .;
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка;
- размарын -1 галінка;
- чабор - 1 галінка.
Для булёна:
- салера (сцябло) - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- воцат вінны - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 6 шт .;
- соль марская - 1 ч. лыжка.
Для запраўкі:
- часнык - 1 зубчык;
- пятрушка - 1 пучок;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- цытрына - 1/2 шт .;
- свежемолотый чорны перац - па гусце;
- соль марская - па гусце.
падрыхтоўка
Васьмінога добра прамываем праточнай вадой, асабліва чарнільны мяшок і шчупальцы. У кіпячую падсоленую ваду кідаем нарэзаныя гародніна, перац гарошкам і лаўровы ліст, ўліваем воцат. Апускаем у гэты булён васьмінога, накрываем вечкам і варым на павольным агні каля гадзіны, да мяккасці (правяраем відэльцам).
Бляху закрываем пергаментам, дадаем крыху аліўкавага алею і выкладваем мыты, нарэзаны буйнымі кружочкамі бульбу. Солім, Перчем, прысыпаем лісцікамі чабора і размарына. Запякаць у духоўцы хвілін 20 на сярэднім агні. Гатовы бульба выкладваем на талеркі па коле, у цэнтры - рукалы, а зверху - нарэзаныя кавалачкамі васьміног з гароднінай. Паліваем усё запраўкай. Для яе здрабняем часнык і пятрушку, дадаем сок і алей, солім, Перчем. У выніку, вы атрымаеце ўзрушаюча смачны і вельмі незвычайны салата з морапрадуктамі.