Звычайна, мала хто бачыць розніцу паміж наліснікі і блінамі, але яна ёсць, пры чым вельмі ашаламляльная. Справа ў тым, што галоўная задача наліснікі - стаць абалонкай для начыння ўнутры. Пры гэтым, смак такі абалонкі не павінен заглушаць густ змесціва. Таксама наліснікі павінен быць досыць шчыльным для таго, каб сок з начыння заставаўся ўнутры. Сёння мы разгледзім як класічныя, так і сучасныя варыяцыі рэцэптаў наліснікі на малацэ.
Як зрабіць наліснікі на малацэ?
інгрэдыенты:
- мука - 160 г;
- яйкі - 3 шт .;
- малако - 2 ст .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Спярша адлучаецца яечныя бялкі ад жаўткоў. Яйкі для падрыхтоўкі наліснікі пажадана браць буйней, бо менавіта яны забяспечваюць эластычнасць і трываласць гатовага стравы.
Мяккае сметанковае масла расцірае з цукрам да адукацыі белай, паветранай масы, пасля чаго дадаем да алейнай сумесі яечныя жаўткі і зноў змешваем усе да аднастайнасці. Да яйкам і масле дадаем дробку солі і шклянку малака.
Муку прасейваем і усыпаць да малочнай сумесі порцыямі, каб не ўтварылася камячкоў. Цяпер ўліваем пакінутае малако і пакідаем цеста пастаяць каля 2 гадзін. За гэты час клейкавіна мукі "паслабіцца", што дадаткова павялічыць эластычнасць бліноў. Па заканчэнні часу ўводзім у цеста ўзбітыя ў пену вавёркі і акуратна змешваем.
Патэльню змазваем кавалачкам сала або праціраем змочанай у раслінным алеі сурвэткай. Выліваем і раўнамерна размяркоўваем порцыю тэсту. Абсмажваем наліснікі з абодвух бакоў да румянага колеру.
Наліснікі на кіслай малацэ
У адрозненне ад класічных, наліснікі, прыгатаваныя на кіслай малацэ, атрымліваюцца вельмі далікатнымі і паветранымі, больш нагадваюць звычайныя блінцы.
інгрэдыенты:
- кіслае малако - 500 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- мука - 1 1/2 ст .;
- сода - 1/2 ч. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіваем з соллю і цукрам дабяла. Ўліваем да яйкам палову кіслага малака і дадаем просеянную муку. Калі вы хочаце, каб вашы наліснікі атрымаліся паветранымі, як звычайныя бліны, - дадайце ў цеста палову чайнай лыжкі соды. Гасіць соду ня трэба, бо з гэтай задачай выдатна справіцца малочная кіслата. Цяпер ўліваем ў аднастайнае цеста пакінутае малако і пакідаем сумесь пастаяць хвілін 30-35. Змазваем патэльню алеем або свіным тлушчам, і смажым бліны наліснікі на малацэ да залацістага колеру з абодвух бакоў.
Як прыгатаваць наліснікі з тварагом на малацэ?
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- яйкі - 4 шт .;
- малако - 400 мл;
- тварог - 600 г;
- разынкі - 1 жменю;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіваем з цукрам і дробкай солі дабяла. Для асновы з цеста нам спатрэбіцца роўна палова ўсяго цукру - астатняе пойдзе ў тварогавую начынне. Муку прасейваем і пры сталым ўзбівання яечнай масы, падсыпаць да тэсту порцыямі. Каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў, малако ўліваем порцыямі толькі тады, калі з-за лішку мукі цеста будзе цяжка змешваць. Аднастайнае цеста абсмажваем
Расціраем тварог з цукрам і дадаем разынкі. Разынкі папярэдне варта распарыць на працягу 10 хвілін, калі ягады занадта сухія. Атрыманую начынне выкладваем побач з адным з краёў наліснікі і згортваем яго канвертам. Пры жаданні, наліснікі з начыннем можна дадаткова абсмажыць на разагрэтай з раслінным алеем патэльні да румянай скарыначкі, а можна падаваць да стала адразу, разам з распаленым сметанковым маслам і смятанай.