Сярод шырокага асартыменту разнастайных зімовых нарыхтовак лечо з баклажанаў займае не апошняе месца, цешачы спажыўцоў цудоўным насычаным пікантным густам і выдатнымі пажыўнымі характарыстыкамі. Закуска - і самастойнае страва, і лёгкі гарнір да мяса, і апетытнае дадатак да лустачцы хлеба.
Як прыгатаваць лечо з баклажанаў?
Пры выкананні ўсіх патрабаванняў абранага рэцэпту і веданне тонкасці, якія падвышаюць выніковасць працэсу, атрымаецца прыгатаваць настолькі смачнае лечо з баклажан на зіму - пальчыкі абліжаш !.
- Баклажаны выбіраюць сярэдняга памеру, не млявыя, ня пераспелыя, якасныя і без пашкоджанняў.
- Наразаўшы плён першапачаткова кружкамі або буйнымі лустачкамі іншай формы, іх падсольваюць і пакідаюць на 30 хвілін для збавення ад горычы, пасля чаго шаткуюць кружкамі, полукружками, кубікамі або брусочкамі.
- Нязменным дадаткам да лечо з баклажанаў з'яўляецца таматная аснова: памідоры, сок, соус ці таматная паста.
Лечо з баклажан і салодкага перцу
Для многіх лечо асацыюецца выключна з балгарскім перцам. Аднак калі дапоўніць склад баклажанамі, закуска зменьваецца, набываючы дадатковую пажыўнасць, насычанасць і новы, не менш прывабны густ. Таматавы сок можна замяніць порцыяй перакручаных на мясасечцы або здробненых у блендере памідораў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- балгарскі перац - 1,5 кг;
- лук - 5-6 шт .;
- сок таматавы - 2,5 л;
- цукар - 1 шклянка;
- воцат 70% - 1,5 ст. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Таматавы сок кіпяцяць, дадаўшы цукар, воцат і соль па гусце.
- Закладваюць нарэзаныя буйна баклажаны перцы і луковые паўкола.
- Кіпяцяць лечо з баклажанамі і перцам 30 хвілін, закочваюць ў пропаренного банкі, уцяпляюць да астывання.
Лечо з баклажанаў і таматаў
У дадзеным выпадку лечо з балгарскага перцу і баклажан дапаўняецца нарэзанымі акуратнымі дзелькамі памідорамі. Дзякуючы гэтаму закуска набывае асаблівую тэкстуру і яшчэ больш апетытны знешні выгляд. Для атрымання пюрэ можна ўзяць больш мяккія плады, а для нарэзкі таматавыя асобнікі з шчыльнай мякаццю.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- балгарскі перац - 1,5 кг;
- таматы для нарэзкі - 1 кг;
- памідоры для соку - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- моркву - 300 г;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 1 шклянка;
- цукар, соль і воцат - па 100 г;
- перац горкі - па гусце.
падрыхтоўка
- Здрабняюць таматы, кіпяцяць з даданнем солі, цукру, воцату і масла.
- Закладваюць моркву, лук, а праз 15 хвілін варэння дадаюць баклажаны, перцы і памідоры.
- Тушаць лечо з баклажанамі, памідорамі і перцам 15 хвілін, ўмешваецца воцат, часнык і горкі перац.
- Праз 5 хвілін зашпунтоўваюць закуску ў пропаренного посуд, уцяпляюць грунтоўна на суткі.
Лечо з шынкоў і баклажанаў
Пяшчотны і прыемны па тэкстуры атрымоўваецца нарыхтаванае лечо з баклажанаў і шынкоў на зіму. Важна протушить першапачаткова моркву з таматам практычна да гатоўнасці або папярэдне абсмажыць гародніна на алеі да мяккасці, а затым дадаваць у таматавую аснову разам з іншымі агародніннымі складнікамі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- шынкі - 0,5 кг;
- балгарскі перац - 1 кг;
- памідоры - 2,5 кг;
- лук і морква - па 0,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 50 мл;
- цукар - 1 шклянка;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- воцат 70% - 0,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Здрабняюць памідоры, дадаюць алей, соль, цукар, моркву, кіпяцяць 20 хвілін.
- Закладваюць лук, тушаць сумесь яшчэ 10 хвілін.
- Кідаюць буйна нарэзаныя шынкі, баклажаны, перцы, кіпяцяць масу 20 хвілін.
- Дадаюць часнык, воцат, зашпунтоўваюць смачнае лечо з баклажанамі ў стэрыльную тару.
Лечо з фасоллю і баклажанамі на зіму
Яшчэ больш сытна і пажыўнае лечо з баклажанаў можна прыгатаваць, абапіраючыся на рэкамендацыі з наступнага рэцэпту. У дадзеным выпадку склад закускі дапаўняецца фасоляй, якую папярэдне замочваюць не менш чым на 12 гадзін, перыядычна змяняючы ваду, а затым промывают і адварваюць да поўнай гатоўнасці.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- фасоль - 300 г;
- балгарскі перац і моркву - па 250 г;
- памідоры - 800 г;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- алей - 140 мл;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 50 мл.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць перакручанае памідоры з часныком, алеем, соллю і цукрам.
- Кідаюць у таматавую сумесь нарэзаныя баклажаны, перцы, перетерты моркву і звараную фасоль.
- Тушаць лечо з баклажан і фасолі 30 хвілін, уліваюць воцат.
- Зашпунтоўваюць закуску ў пропаренного посуд, ўцяпляюць ў перавернутым выглядзе на суткі.
Лечо з баклажанамі і морквай
Наступны рэцэпт лечо з баклажанаў для прыхільнікаў морквы, якая замяняе ў дадзеным выпадку звыклы балгарскі перац. Карняплоды пераважна нарэзаць саломкай або прапусціць праз карэйскую тарку, адмовіўшыся ад традыцыйнай - так закуска будзе мець больш апетытны знешні выгляд.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- моркву - 1 кг;
- памідоры - 1 кг;
- лук - 4 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 180 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 50 г;
- воцат 9% - 50 мл.
падрыхтоўка
- Здробненыя таматы праварваюць з морквай 20 хвілін, дадаўшы алей, соль, цукар.
- Закладваюць нарэзаныя баклажаны, тушаць 30 хвілін.
- Дадаюць воцат і часнык.
- Праз 5 хвілін зашпунтоўваюць лечо з баклажана памідора і морквы ў стэрыльныя посуд, ахінаюць на суткі ў перавернутым выглядзе.
Лечо з баклажанаў з таматавай пастай
Калі няма ў наяўнасці свежых таматаў, прыгатаваць лечо з баклажанаў на зіму можна з таматавай пастай, разведзенай у роўных прапорцыях з вадой. Па жаданні склад закускі можна дапоўніць часнаком, зелянінай і дробна нарэзаным вострым перцам, дадаўшы пікантныя складнікі за пяць хвілін да канца варэння духмянай нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- баклажаны і балгарскі перац - па 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- таматная паста і вада - па 500 г;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 40 мл.
падрыхтоўка
- Разводзяць пасту ў вадзе, дадаюць соль, цукар, даводзяць сумесь да кіпення.
- Закладваюць нарэзаны лук.
- Праз 10 хвілін кіпення дадаюць буйна нарэзаныя баклажаны і перцы, тушаць масу 30 хвілін.
- Уліваюць воцат і праз 5 хвілін закочваюць лечо з пастай з баклажанаў у стэрыльную тару.
Лечо з грыбамі і баклажанамі
Дапоўніўшы рэцэпт лечо з баклажанамі грыбамі, густ закускі зменьваецца, набываючы асаблівы водар і дадатковую насычанасць. Падыдуць як заўсёды даступныя шампіньёны, так і больш духмяныя і пажыўныя лясныя грыбы, якія папярэдне трэба падрыхтаваць правільна і адварыць у вадзе да ссядання на дно.
інгрэдыенты:
- баклажаны і балгарскі перац - па 700 г;
- грыбы і лук - па 0,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- цукар і алей - па 0,5 шклянкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат 6% - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Здрабняюць таматы, змешваюць з соллю, цукрам і маслам, кіпяцяць 10 хвілін.
- Дадаюць нарэзаныя баклажаны, перцы, лук і грыбы, вараць 30 хвілін.
- Уліваюць воцат, тушаць лечо 5 міну і кансервуюць ў пропаренного посуд, дадаткова іх ахінуўшы да астывання.
Лечо па-грузінску з баклажанамі
Прыгатаванае лечо па-грузінску на зіму з баклажанамі адрозніваецца ад большасці версій характэрнай вастрынёй, дасяганай за кошт дадання вялікай порцыі струкоў вострага перцу. У асобных выпадках гаспадыні дадаюць для пікантнасці і водару некалькі дробак сумесі духмяных траў хмель-сунелі.
інгрэдыенты:
- баклажаны і памідоры - па 1,5 кг;
- перац салодкі - 5 шт .;
- горкі перац - 3 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- цукар і алей - па 100 г;
- соль - 1 ст. лыжка або па гусце;
- воцат 6% - 3 ст. лыжкі;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Здрабняюць памідоры, змешваюць з цукрам, соллю і алеем, кіпяцяць 5 хвілін.
- Закладваюць нарэзаныя баклажаны, два віды перцу, праварваюць 20-30 хвілін.
- Ўмешваецца воцат, прыправы і часнык, тушаць яшчэ 5 хвілін.
- Зашпунтоўваюць лечо грузінскае з баклажанаў ў пропаренного ёмістасці.
Лечо з баклажанамі без воцату
Прыгатаванае па наступным рэцэпце лечо з баклажанаў на зіму без воцату парадуе праціўнікаў кислотосодержащего кансерванта і тых, каму катэгарычна непрыемны яго прысмак у нарыхтоўках. Пры правільным выкананні тэхналогіі і захаванні стэрыльнасці закуска выдатна захоўваецца і пры пакаёвых умовах.
інгрэдыенты:
- памідоры - 1,5 кг;
- баклажаны і салодкія перцы - па 800 г;
- цукар - 0,25 шклянкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей - 0,25 шклянкі.
падрыхтоўка
- Праварваюць перетерты таматы з даданнем солі, цукру і алею 30 хвілін.
- Закладваюць дзелькі перцу і брусочкі баклажанаў, тушаць 30 хвілін.
- Разліваюць кіпячую масу па пропаренного пасудзінах, закочваюць стэрыльнымі вечкамі, перагортваюць дном дагары і грунтоўна ахінаюць да поўнага астывання.
Лечо у мультиварке з баклажанаў
Закансерваваць лечо з баклажанаў на зіму без стэрылізацыі можна прыгатаваўшы закуску ў мультиваке. Пры дапамозе прылады ўдасца атрымаць больш эфектны выгляд нарыхтоўкі, захаваўшы па максімуму цэласнасць агароднінных лустачак, і надаць стравы насычанасці, абсмажыўшы моркву з лукам на першым этапе гатавання.
інгрэдыенты:
- памідоры і баклажаны - па 1 кг;
- салодкія перцы - 4 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- цукар, соль, алей - па гусце;
- воцат - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- На алеі ў рэжыме «Выпечка» абсмажваюць цыбулю з морквай.
- Закладваюць таматы перетерты, баклажаны нарэзаныя і перцы.
- Перамыкаюць прыбор на «Тушэнне» на гадзіну.
- Дадаюць часнык, воцат, выграваюць лечо на праграме «Варэнне» 10 хвілін.
- Разліваюць кіпячую масу ў простерілізованы банкі, зашпунтоўваюць кіпячонай вечкамі, ахінаюць у перавернутым выглядзе на суткі.